南紀乃風

田辺料理学校、吉田透先生作[作り方]
１　じゃがいもはたわしでよく洗い水にしばらくつけ、電子レンジに３～４分かけるか、たっぷりのお湯で塩茹でし、竹串が通るくらいになったら半分に切る。
２　玉葱は縦半分に切り薄切り。
３　にんにくは薄切り。
４　ベーコンは小口から１㎝くらいに切る。
５　フライパンにオリーブ油大さじ１、ベーコン、にんにくを入れて火にかけ、ベーコンから油が出て　にんにくの香が出てきたら、玉葱を加え、ほんのり色づくまでゆっくりと炒め、皿に取り出す。
６　続いて先ほどのフライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、じゃがいもをいれこんがりと表面にこげ色をつけたら、ベーコン・にんにく・玉葱を戻し、塩・胡椒をして皿に盛る。
７　　仕上げにパルメザンチーズを全体にふりかける。