南紀乃風: 白良荘グランドホテル「美食壮健美　懐」

2006年06月27日

白浜町の「白良荘グランドホテル」がＪＴＢの利用客が選んだ「満足度９０点以上の宿」を７年連続で獲得した。これを記念して、食の芸術家大野勝利総料理長による特別創作料理「美食壮健美　懐」を７月２１日までの期間限定で実施中。

●２階の白良浜を望む通路に飾られた七夕の笹に願い事を込めた短冊を結びつける事からこの日の取　　材はスタートした。

●食の芸術家大野勝利総料理長
　「美食壮健美　懐」は古来より育まれてきた紀南の自然の恵みがいっぱい詰まった２００以上の食材を　使い、体も心も健康にと願い創作しました。

●すべての料理に大野総料理長が２０年以上の歳月をかけて抽出してきた体に良い１２５種類のエキス　　が使われている。

続きを読むでは「美食壮健美　懐」の料理の一部をご紹介します。

●食前酒
　　梅酒。赤い色は紫蘇の色。甘さは控えめで、グラスには一輪の紫陽花の花と葉が添えられている。

●先付
　　鮪と太刀魚薫製　ざくろ飾り野菜梅肉みそエキス

●煮物
　いちじく揚げ煮　アロエ餡仕立、白髪葱木ノ芽

●造り　　　鮪、鮃、カンパチ壮健美盛り
　醤油にはつけず、ワサビおろしとエキスをたっぷり含んだ昆布を造りで巻いていただく

●酢の物の食材
　器に貼った氷は白良浜の砂、氷の向こうのローソクは漁り火をイメージしている。
　海鮮しゃぶでいただくが、鱧、鯛、烏賊からチョイスできる。料理長特製のエキスの煮こごりを溶かした
　白煮鍋でしゃぶしゃぶ風に頂く。

●洋菜　インゲン豆のソース　甘鯛エキス豆腐巻き　きのこパプリカセルフィーユ
　インゲン豆のソースが絶品！スタッフ一同食材でお皿をなめるようにいただきました。

●強肴　黒ブタエキス煮　黒胡麻エキスあん　もろへいや白扇揚げ

スタッフ一同の満足そうな顔。お部屋係の萩原さん（左から３人目）には料理の説明等何から何までお世話になりました。

特選懐石「美食壮健美　懐」
　■期間　　７月２１日（金）まで
　■夕食プラン　７，３５０円
　■宿泊プラン　平日・休日　１２，７５０円　休前日　１５，９００円
ご予約お問い合わせ　白良荘グランドホテル　０７３９－４３－０１００

投稿者 nanki : 2006年06月27日 07:46