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2006年08月24日
鮪雲呑（マグロワンタン）
田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（8月24日放送分）
つるんつるんとのど越しがおいしいワンタン、今日は梅肉だれでどうぞ。
[材料]
鮪 100ｇ 鶏ひき肉 150ｇ えのきだけ 1袋 大葉 10枚 土生姜 1片 塩 少々 酒 大さじ1 しょうゆ 小さじ1 胡麻油 小さじ1 ワンタンの皮 30枚 胡麻油 小さじ1
梅肉だれ
梅肉 小さじ2 砂糖 小さじ2 しょうゆ 大さじ2 酒 大さじ2 酢 小さじ2
田辺料理学校 吉田透先生作
1 鮪は細かく切る。
2 えのきだけも細かく切る。
3 生姜はみじん切りか、おろし金ですりおろす。
4 大葉は葉芯を取り、みじん切り。
5 梅肉だれの材料をまぜておく。
6 ボールに、鮪・鶏ひき肉・えのきだけ・生姜・大葉を入れよく混ぜ、塩・酒・しょうゆ・胡麻油で調味し、さらによく混ぜる。
7 ワンタンの皮を広げ、小さじ1くらいの具をのせ、2辺に水をつけ、三角におり、中の空気を抜くようにぴったりと平らにする。
8 たっぷりの熱湯を用意し、胡麻油小さじ1を加え、ワンタンを茹でる。浮いて透き通るくらいまで、2分くらいを目安に茹で、氷水にとって冷やす。
9 ワンタンの水を切って皿に盛り、たれを添える。
投稿者 nanki : 2006年08月24日 05:40