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2006年09月14日
小茄子の菊花あん
田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（９月１４日放送分）
「秋茄子は……」おいしいです。
ついつい揚げたてをつまみ食い…にご注意を。
〔材料〕
小茄子 １２個 豚挽肉 ５０ｇ 魚すり身 ５０ｇ むきえび ８０ｇ 土生姜 １０ｇ 塩 少々 酒 小さじ１ 味噌 小さじ１ 片栗粉 適宜 揚げ油 適宜
（あんかけ）
食用菊の花 大１個 だし汁 １カップ 塩 少々 味醂 小さじ１ 薄口醤油 小さじ１ 片栗粉 小さじ１
田辺料理学校 吉田透先生作
１ 小茄子はガクをきれいに切り、切り離さないように気を付けながら縦半分に切って、皮目に格子の切り目を入れ、水につけておく。
２ えびは背腸を取り、みじん切り。
３ 生姜は皮をむいてみじん切り。
４ ボールに挽肉・すり身・えび・生姜を入れ、手でよく混ぜ合わせ、塩・酒・味噌を加えて更に混ぜ、１２等分する。
５ 茄子の水気をふき取り、切り口に片栗粉をふり、具を挟み、１６０℃に熱した油でゆっくりと揚げる。
６ 菊の花は花びらだけを手でちぎり、熱湯に酢を少々入れて１分くらい茹で、水に取り、絞る。
７ 小鍋にだし汁・塩・味醂・薄口醤油を煮立てて、片栗粉の水溶きでとろみをつけ、花びらを入れる。
８ 器に茄子を盛り、菊花あんをかける。
投稿者 nanki : 2006年09月14日 15:39