南紀乃風

田辺料理学校　吉田透先生作
１　鶏肉は筋切りをして、１枚を十文字に切り、塩・胡椒少々をすりこむ。
２　にんにく・玉葱はみじん切りに。
３　しめじは石づきを取り、小さくほぐしておく。
４　アスパラは根本を少し切り落とし、固い皮をむき、塩ゆでにし、５ｃｍ長さに切っておく。
５　鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉ははたいて落としておく。
６　フライパンにサラダ油とバター・にんにくを入れて火にかけ、バターが溶けてにんにくの香りが出てきたら、鶏肉の皮目のほうをこんがり焼き、裏返してさっと焼き、取り出す。（このとき中まで火が通っていなくてもＯＫ！）
７　続いて、同じフライパンに玉葱を入れ色づくまで炒め、しめじを加えて少し炒め、鶏肉を戻し、白ワイン・塩小さじ１／３で調味し、１０分ほど弱火で煮込む。
８　チーズを入れてよく溶かしてから生クリームを加え、ひと煮立ちしたらアスパラを加え、さっと煮て火を止め、器に盛り、イタリアンパセリを飾る。