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2007年01月25日
鰯の香り味噌煮
田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」１月25日放送分
鰯はお醤油・みりん・砂糖と梅干しか生姜を入れて煮る！味噌煮といえば鯖！
足して2で割ったら…あらおいしい☆（いわしやけど）アジのニューウェーブや～
[材料] 鰯 （500ｇ） 12尾 柚子 小1コ 白葱 5ｃｍ 八丁味噌 40ｇ 京白味噌 80ｇ 日本酒 1カップ みりん 大さじ2
田辺料理学校 吉田透先生作
[作り方]
1 鰯は塩水で手早く洗い頭と腸を取る。
2 柚子の皮はせん切り。
3 白葱は細いせん切りにし、水に放ち、白髪葱を作る。
4 ボールに八丁味噌・白味噌を入れ、酒を少しずつ加えながら溶き伸ばし、フライパンにあけて、柚子の皮を半分入れ、中火にかけて、木べらで時々混ぜながら5分ほど煮る。
5 続いて鰯を並べ、全体に味噌をかけながら5分くらいで裏返し、味噌をかけながら反対の面も5分くらい火を通した後、鰯を取り出し、残った味噌にみりんを加えよく混ぜ、照りを出して鰯にかける。
6 白髪葱と柚子のせん切りを天盛りにする。
投稿者 nanki : 2007年01月25日 15:29