南紀乃風

田辺料理学校　校長吉田透先生作
〔作り方〕
１　小松菜はたっぷりの水でよく洗い、水気を切って葉と軸に分け、小口から２ｃｍくらいに切っておく。
２　にんじんは皮をむいて３ｃｍの千切り。
３　椎茸は水1．５カップで戻し、石つきを取って千切り。
４　葱は斜め薄切り。
５　鍋にごま油大さじ１を熱し、まずにんじん・小松菜の軸を炒め、にんじんが柔らかくなったら椎茸・葱の順に加え、全体がしんなりしたら、椎茸の戻し汁と中華顆粒を加え、いったん火を止めておく。
６　卵を小鉢に1コづつ割る。
７　小さなフライパンにサラダ油大さじ２を入れて温め、斜めに傾けたところに卵をそっと入れ、卵白が白くなり、ふくれてきたら余分な油をのぞいて、卵をひっくり返し、少し焼いて皿に盛る。残りの卵を同じようにして半熟卵を作る。
８　卵を焼き終わったら、５の鍋を火にかけ、煮立ったら砂糖・醤油・酒・酢で調味し、小松菜の葉を加え、水溶き片栗粉を加え野菜あんを作り、卵に掛ける。