2007年10月12日
甘辛手羽先揚げ（アセロラフーズジャム入り）
田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
10月11日放送分 毎月12日はアセロラの日です。
手羽ってなんでこんなにおいしいでしょ？意地になって食べてしまいマス。
〔材料〕
手羽先または手羽中 8本
胡麻油 大さじ１ にんにく ２片 小麦粉 適宜
揚げ油 適宜 白胡麻 適宜 スプラウト 適宜
（漬けタレ） アセロラフーズジャム（富有柿） 大さじ２ 酒 大さじ３ みりん 大さじ１
醤油 大さじ３ 土生姜 １片 赤唐辛子 １本 味噌 大さじ１
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
１ 鶏肉は骨にそって切目を入れる。
２ 生姜はおろしておく。
３ 赤唐辛子は種を取る。
４ ジャム・酒・みりん・醤油・生姜・唐辛子を混ぜ、漬けタレを作る。
５ にんにくはみじん切り。
６ 鍋に胡麻油・にんにくを入れ火にかけ、香りが出てきたら
漬けタレを入れ、一煮立ちさせボウルに取って冷まし、
鶏肉を入れ、３０分漬け込む。
７ 鶏肉の汁気を切り、小麦粉をまぶし、１５０℃に熱した揚げ油で
色よく揚げる。
８ フライパンに残った漬けタレを入れ、煮立ったら味噌を加えて
混ぜながら少し煮詰め、揚げた鶏肉を加えてからめ、器に盛り白胡麻を散らしスプラウトを飾る。
投稿者 nanki : 2007年10月12日 15:07