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2007年10月18日
秋鮭のスパゲッティ
田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
（10月18日放送分）
鮭は9月～11月が1年で一番おいしい…いわゆる「秋鮭」のシーズンです。
ソースとパスタの茹で上がり時間をうまく調節できるといいですね。
〔材料〕
秋鮭 3切れ 塩 小さじ１／２ 胡椒 少々 白ワイン 大さじ１
スパゲッティ ２４０ｇ にんにく 3片 赤唐辛子 3本 ケイパー 大さじ３
オリーブ油 大さじ４ 白ワイン １／４C（５０ｃｃ） EXオリーブ油 大さじ１
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
１ 鮭は皮と骨を取り、２ｃｍ角くらいに切り、白ワインを振りかけて揉み込み、
塩小さじ１／２・胡椒をして10分くらい置く。
※ はずした皮は塩・胡椒し、オリーブ油大さじ１でカリカリに焼いておく。
２ にんにくつぶしておく。
３ 赤唐辛子は種を取っておく。
４ スパゲッティを茹で始める。
５ フライパンにオリーブ油大さじ３・にんにく・
唐辛子を入れ弱火でゆっくり炒め、にんにくがこんがりと色づいてきたら、
にんにくを取り出し、鮭を加えて炒め、白ワイン１／４Cを入れ、更に炒め
ケイパーを加える。
６ 続いて茹で上がったスパゲッティを加え、味をからめ
EXオリーブ油大さじ１を混ぜ、器に盛り、皮を飾る。
※ 好みでオレガノをふる。
投稿者 nanki : 2007年10月18日 15:04