南紀乃風

田辺料理学校校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　白菜は茹でてザルにあげる。芯の分厚い部分は、そいでみじん切りにし、絞っておく。
２　春雨は戻して1ｃｍ位に切っておく。
３　椎茸は水に戻しておく。（戻し水は使うので捨てないこと）
４　椎茸・生姜・葱はみじん切り。
５　ボウルに豚挽肉・白菜の芯・春雨・椎茸・
生姜・葱・卵をよく混ぜ、塩小さじ１／２・醤油小さじ１・酒小さじ１を混ぜ合わせ、
片栗粉大さじ１を加えて更によく混ぜ、12等分しておく。
６　鍋にスープ・椎茸の戻し水・砂糖小さじ１／２・塩小さじ１／４・胡椒少々・オイスターソース小さじ１を入れて火にかけ、一煮立ちさせてら火を止める。
８　白菜を1枚ずつ広げ、肉をのせ長方形に巻いて、両端を中に詰め込み、
５の鍋に平たく入れ、火を付け、煮立ったら中火にし、落とし蓋をして15分煮て、取り出し器に盛る。
８　鍋の煮汁に片栗粉大さじ１の水溶きを加えて濃度をつけ、
胡麻油小さじ１／２をふり入れて香りを付け、白菜巻きにかける。