南紀乃風

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　エビは殻をむいて背腸を取り、片栗粉をまぶして
手でよくもんで洗い、水気をよく取り細かく切る。
２　豚バラ肉は千切り。
３　生姜は皮をむいて卸しておく。
４　葱はみじん切り。
５　人参は皮をむいて、３ｃｍくらいの長さで千切り。
６　チンゲン菜の軸は３ｃｍ長さの千切り。
７　チンゲン菜の葉は縦半分に切って、長さ５ｃｍくらいに切る。
８　エリンギは３ｃｍ長さに切り、手で細かくさく。
９　ボウルにエビ・塩・胡椒・酒・胡麻油を入れよく混ぜ、
　　　卸し生姜・葱を加えてよく混ぜ合わせ、25個に分け雲呑の皮で包む。
１０　鍋にスープ・豚バラ肉・人参を入れ火にかけ、アクを取り、
　　　塩・淡口醤油・胡椒で調味し、チンゲン菜の軸・エリンギを加え暫く煮て
　　　雲呑を入れ、雲呑に火が通ったら葉を加え、最後に胡麻油を加える。