南紀乃風

田辺料理学校　校長　吉田透先生作　
〔作り方〕
１　鶏挽肉と魚のすり身をフードプロセッサーでよくすり混ぜ、
　　卵1/2コ・砂糖・酒・塩・胡椒を入れて混ぜ、
　　よく混ざったら片栗粉を加えてさらに混ぜる。
２　えびは背腸を取って洗い、曲がらないように腹側に切れ目を入れておく。
３　人参は８ｍｍ角の棒状に切り、錦紙玉子の幅に合わせて長さを継ぎ足したものを
　　二つ作り、塩湯で茹でておく。
４　いんげんも色よく塩茹でしておく。
５　ボウルに卵２コを溶きほぐし、片栗粉の水溶きを加え、
　　塩少々で調味し薄焼き卵（錦紙玉子）を2枚焼く。
５　錦紙玉子を広げ、表面に片栗粉の濃い水溶き（分量外）を塗り、
　　ペースト状になった具を平均に伸ばし、えび・人参・いんげんを色よく並べて固く巻き、
　　再び端に片栗粉の水溶きを付けて貼り合わせ、ラップに包んで
　　両端をねじって、充分蒸気の上がっている蒸し器で15～20分蒸す。
６　蒸し上がったらラップを取り、冷ましてから２～３ｃｍ厚さに切る。
　※　好みで辛子醤油を添える。