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2008年01月10日
肝喜湯麺（かんきたんめん）
田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
（１月１０日放送分）
年末年始に頑張った？肝臓へのおいしいいたわりを(●^o^●)
しじみはのんべえさんにはお勧めですよ。
〔材料〕
しじみ ３００ｇ 紹興酒（しじみを茹でる） 小さじ２ 鶏手羽先 ２５０ｇ
にんにく ３片 土生姜 ３０ｇ 白葱の青い部分 1本分
干し椎茸 1枚 クーニャン菜（小株チンゲンサイ） 無調整豆乳 ２カップ（400ｃｃ） オイスターソース 小さじ２ 塩 小さじ１
紹興酒 大さじ２ 胡椒 少々 ラー湯 適宜 中華生麺 ４玉
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
１ しじみは砂を吐かせてよく洗って鍋に入れ、水２カップ・紹興酒小さじ２を加えて
火にかけ、口が開いたら濾して、スープと貝を分けておく。
２ 鶏手羽先はよく洗って鍋に入れる。
３ にんにくは皮ごとつぶしておく。
４ 生姜は皮ごとつぶしておく。
５ クーニャン菜は茹でておく。
６ 鶏手羽先の鍋に水４カップ・にんにく・生姜・葱の青い部分・
椎茸を入れて火にかけ、アクを取りながら約30分煮てスープを取る。
７ スープが出来たらにんにく・生姜・葱・椎茸を取りだし、
しじみのスープを加える。
８ 取り出した椎茸は千切りにし、スープの鍋に戻す。
９ 鶏は身をほぐしておく。
１０ 鍋に湯をたっぷり沸かし、麺を茹でる。
１１ スープを火にかけ煮立ったら、豆乳・オイスターソース・塩・紹興酒・胡椒で調味する。
１２ 器に麺を入れてスープを加え、クーニャン菜・鶏肉・しじみを盛り、
好みでラー油を入れる。
※ 豆乳を入れてからはスープをあまり煮立たせないこと！！
投稿者 nanki : 2008年01月10日 15:58