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2008年05月29日
新ごぼうと牛肉の甘辛煮
田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
（5月29日放送分）
お弁当にぴったり！(*^w^*)！さめてもおいしいです。
もちろん、温かいご飯やお酒におつまみにも最高!!
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〔材料〕
新ごぼう 3本 牛肉 150ｇ 新生姜 1片
胡麻油 大さじ１ 砂糖 大さじ1 酒 大さじ２ 醤油 大さじ３ みりん 大さじ３
田辺料理学校 吉田透先生作
〔作り方〕
１ ごぼうはタワシで洗い、斜め薄切りにして水に放ち、
全て切り終わったらザルに取り、水気を切る。
２ 牛肉は一口大に切る。
３ 新生姜は千切りにする。
４ フライパンに胡麻油を熱し、ごぼうを入れて暫く炒め、
牛肉を加え、砂糖・酒・醤油・みりんで調味し、
中火で少し炒めてから牛肉を取りだし、水1/2カップ（100ｃｃ）を入れ、ごぼうを時々混ぜながら、
煮汁が少なくなるまで煮る。
５ 牛肉を戻し、調味料をからめるように煮詰める。
６ 器に盛り、生姜の千切りを天盛りにする。
2008年05月22日
えびカツドッグ
田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
（５月２２日放送分）
食べ盛り・育ち盛りの新庄中学２年生「男すぅい～」３人も参加して作ってもらいました。
「めっちゃさくさくでおいしかったです！！」
〔材料〕
えび（殻付き） 200ｇ （えび下味用）塩 少々 片栗粉 少々 酒 少々
（カツ材料）合挽肉 150ｇ 玉葱 100ｇ 塩 小さじ1/4
胡椒 少々 サラダ油 少々 小麦粉 適宜 パン粉 適宜 揚げ油 適宜
（ドッグ）ホットドッグパン 6本 マヨネーズ 適宜 練り辛子 適宜 レタス 適宜
（ソース）ウスターソース 大さじ2 トンカツソース 大さじ2 ケチャップ 大さじ２ 砂糖 小さじ１
田辺料理学校 吉田透先生作
〔作り方〕
１ えびは殻をむき背腸を取り、塩・片栗粉でもみ洗いし、
1ｃｍくらいにぶつ切りして、酒少々をふっておく。
２ 玉葱はみじん切りにし、サラダ油少々で炒め冷ましておく。
３ ソースを作る。
器にウスターソース・トンカツソース・ケチャップ・
砂糖を混ぜ合わせる。
４ ボウルにえび・合挽肉・玉葱・塩・胡椒で調味し、
よく混ぜ合わせ6等分し、水溶き小麦粉・パン粉の順につける。
５ 揚げ油を熱し、色よくこんがりと揚げ、半分に切る。
６ パンの切り口にマヨネーズ・練り辛子を塗り、ちぎったレタス・えびカツにソースを塗りながらはさむ。
2008年05月15日
そら豆と豆腐の炒め煮
田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
（5月15日放送分）
お豆腐のつるんとした口当たり、そら豆の鮮やかな緑が食欲をそそります。
ご飯によくあうおいしさです(^w^)
〔材料〕
そら豆（さや付） 300ｇ 絹ごし豆腐 2丁 ロースハム 60ｇ むきえび 200ｇ
（えびの下味用） 酒 小さじ２ 塩 ひとつまみ 片栗粉 大さじ1
干し椎茸 3枚
スープ 300ｃｃ（水300ｃｃ＋中華顆粒小さじ2） 塩 小さじ1 胡椒 少々
サラダ油 大さじ2 片栗粉 大さじ1 胡麻油 小さじ1 土生姜 1片
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
１ そら豆は鞘からはずし、熱湯で2～3分茹で皮をむく。
２ 豆腐は縦半分に切り、小口より1ｃｍ厚さに切る。
３ ハムは1ｃｍ角切り。
４ むきえびは背腸を取って洗い水を切り、
酒・塩・片栗粉をまぶしておく。
５ 干し椎茸は戻し、1ｃｍ角切り。
６ 土生姜は皮をむいて千切り。
７ スープ（水300ｃｃ＋中華顆粒小さじ2）に
塩・胡椒を混ぜ合わせておく。
８ 片栗粉大さじ１を少量の水で溶いておく。
９ 鍋に湯を沸かし、ザルを入れ、豆腐を茹で、煮立ってきたら
えびを加え、一煮立ちさせ、ザルを上げ、水を切っておく。
１０ 中華鍋にサラダ油を熱し、生姜を炒め、ハム・椎茸を加え
更に炒め、スープを入れる。
１１ スープが煮立ったら、豆腐・えびを加え少し煮て、
水溶き片栗粉でとろみをつけ、そら豆を散らし、
胡麻油で風味を付けて器に盛る。
2008年05月08日
佐藤春夫記念館前庭でお供茶式
新宮市の名誉市民第１号、文豪佐藤春夫の命日にあたる５月６日、
新宮市立佐藤春夫記念館でお供茶式が執り行われ、
およそ７０人が参列し、在りし日の佐藤春夫を偲びました。
佐藤春夫は明治２５年４月に新宮市船町で生まれ、
昭和３９年５月６日、７２歳で亡くなりました。
作品には、田園の憂鬱をはじめ小説や詩、随筆など数多く残し、
幅広い分野で活躍しました。
お供茶式でははじめに佐藤春夫記念館辻本雄一館長が挨拶をしました。
その後、新宮市の佐藤春陽市長が
「文化や伝統を故人から受け継ぎ、引き継いでいかなければならない。
熊野の文化を伝承することに使命を感じています」と挨拶しました。
お供茶式は長年、茶道(ちゃどう)裏千家淡交会南紀支部の協力で行なわれていて
この日はお点前、立岡聡視（さとみ）さん、半東（はんとう）斉藤宗青（そうせい）さんが
お茶をたて佐藤春夫記念館玄関前に飾られた春夫の遺影にお供えし、
参列者にもお茶が振る舞われました。
「空青し、山青し、海青し」望郷五月歌のように澄み切った青空の下行なわれたお供茶式終了後も、
記念館は無料開放され、大勢の来場者が在りし日の佐藤春夫を偲んだ
１日となりました。
鰹のアセロラカルパッチョ
田辺市文里 アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
（5月8日放送分）
ＧＷが終わり、陽射しが～紫外線が～w(ﾟoﾟ)w
冷たいお料理がおいしい季節になりました。薬味野菜たっぷりでどうぞ。
〔材料〕
鰹 1節 新玉葱 100ｇ 大葉 10枚
みょうが 1コ かいわれ菜 1/2束
（ソース）わさび 小さじ2 赤しそドレッシング（ｂｙアセロラフーズ） 1/2カップ（100ｃｃ）
オリーブ油（ＥＸ） 大さじ２ 塩 少々 胡椒 少々
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
１ 新玉葱はみじん切り。
２ 大葉は葉芯を取って千切り。
３ みょうがは縦に千切り。
４ かいわれ菜は根を取り２ｃｍくらいに切る。
５ 鰹は皮と血合いを取り、碓井そぎ切りにし、皿一面に平らに並べ、
全体に塩少々を振り、野菜を色よく散らし
冷蔵庫に入れてよく冷やしておく。
６ 器にわさび・アセロラフーズ赤しそドレッシング・
オリーブ油・塩・胡椒を入れ、よく混ぜ合わせる。
７ 食べる直前に全体にソースをかける。
2008年05月01日
スナック豆アジ
田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
（5月1日放送分）
サビキ釣りで豆アジがたくさん釣れるシーズンです。
さめてもポリポリ食べられるカルシウムスナック、ＧＷに楽しく釣っておいしく食べようｃ(^ｗ^)
〔材料〕
豆アジ 150ｇ 塩 少々 胡椒 少々 小麦粉 大さじ2
マカロニ（フリッジ） 70ｇ 塩 適宜 揚げ油 適宜
（マカロニの味付け用…お好みの濃さで）カレー粉 少々 塩少々
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
１ 豆アジは洗って水気をふき、塩・胡椒少々しておく。
２ 小麦粉をビニール袋に入れ、豆アジを入れて振って、
アジにまんべんなく小麦粉を全体にまぶす。
３ マカロニは表示通りに茹で、水気を切っておく。
４ 揚げ油を160℃に熱し、豆アジをゆっくり・カリッと揚げる。
５ 続いてマカロニもカリッと揚げ、油を切ってから
カレー粉・塩を全体にふる。