南紀乃風

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　鯖は３枚におろし、骨を取り、片身を３つに切り、
　　皮の方に包丁目を入れる。
２　土生姜は皮をむいて千切り。
３　にんにくは皮をむき、つぶしておく。
４　葱は小口から細かく切る。
５　フライパンに胡麻油・にんにくを入れて火にかけ、
　　香りが出てきたら鯖の皮を下にしてこんがり焼き、
　　ひっくり返してにんにくを取り出し、更に火が通るまで弱火で焼く。
６　続いて豆板醤を入れて少し炒め、酒・みりん・水１／２カップ（１００ｃｃ）・土生姜を加え、
　　蓋をして５分くらい煮る。
７　時間がたったら、味噌・オイスターソースを入れて
　　煮汁で溶きのばし、煮汁を掛けながら４～５分（とろみがつくまで）煮る。
８　器に盛り、葱を散らす。