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2008年10月09日
たっぷりキノコの酸辣湯
「吉田透のおいしいおしゃべり」（１０月９日放送分）
おかずになるスープです。
中国・四川料理の酸辣湯、「酸」＝すっぱい・「辣」＝辛い…の具合は黒酢と辣油でお好みの加減にしてくださいね。
〔材料〕
豚薄切り肉 １２０ｇ 酒 大さじ１ 土生姜 １片 にんにく １片
生椎茸 小５個 しめじ １パック エリンギ １パック えのきだけ １袋
春雨 ５０ｇ 青葱 １本
鶏ガラスープ ５カップ（１㍑） 塩 小さじ１ 醤油 大さじ１ 胡椒 少々 片栗粉 大さじ１と１／２
胡麻油 大さじ１ 卵 ２個 黒酢 大さじ２ 辣油 適宜
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
１ 豚肉は千切りにし、酒をまぶしておく。
２ 土生姜・にんにくは皮をむいてみじん切り。
３ 生椎茸は石突きを取って千切り。
４ しめじは石突きを取ってほぐしておく。
５ エリンギは３等分して、手で細く裂く。
６ 春雨は１０ｃｍくらいの長さに切り、戻しておく。
７ えのきだけは根元を切り、長さを半分に切る。
８ 葱は斜め薄切り。
９ 鍋に胡麻油・生姜・にんにくを入れて火にかけ、
香りが出たら、生椎茸・しめじ・エリンギを入れて更に炒め、
スープ・豚肉を加える。
１０ 煮立ったらアクを取り、春雨・えのきだけを入れ、
塩・醤油・胡椒で調味し、少し煮てから
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１と１／２に水大さじ２）でとろみをつけ、
溶き卵を流し入れ、火を止めてから黒酢を入れる。
１１ 器に盛り葱をちらし、辣油をかける。
投稿者 nanki : 2008年10月09日 15:08