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2008年10月23日
つばすの辛味炒め
「吉田透のおいしいおしゃべり」（10月23日放送分）
ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ…そう！出世魚デス！！
「感謝感激！アカシです。」が始まり、もうすぐ1ヶ月。つばすにあやかりどんどん大きく成りますように。。。
〔材料〕
つばす 片身 にんにく 1片 土生姜 １片 酒 大さじ１
醤油 小さじ１ 胡椒 少々 片栗粉 大さじ２
ピーマン 小６コ 干し椎茸 ２枚 青葱 １本
サラダ油 大さじ２ 豆板醤 小さじ１ 胡麻油 小さじ１ 白髪葱 適宜
（合わせ調味料）砂糖 大さじ１ 醤油 大さじ１ 味噌 大さじ１ 酒 大さじ２
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
１ つばすは２ｃｍくらいの角切りにし、おろしにんにく・生姜汁・
酒・醤油・胡椒で下味を付け10分程おく。
２ 葱は小口より１ｃｍの輪切り。
３ 干し椎茸は戻してさいの目に切る。
４ ピーマンは種を取ってさいの目に切る。
５ 砂糖・醤油・味噌・酒を合わせ、合わせ調味料を作る。
６ 鍋にサラダ油・豆板醤を入れて火を付け、香りが出てきたら
つばすに片栗粉をまぶして入れ、八分どおり火を通し、
ピーマン・椎茸・葱を入れて炒め、合わせ調味料を加え手早く混ぜ合わせ、
胡麻油を回しかけ、器に盛り白髪葱を天盛りにする。
投稿者 nanki : 2008年10月23日 16:12