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2008年11月20日
貝柱のコキール
夫婦の味 我が家の味 天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１１月２０日放送分）
「コキール」とは…貝殻または貝殻型のお皿にのせたお料理、おフランス料理でございます。
今日はそんなお洒落なフランス料理を簡単に・ご家庭でどうぞ。
１１月第３木曜日ですのでおフランス産「ボジョレー・ヌーヴォー」と一緒にどうでしょう？
〔材料〕
貝柱 ６コ むきえび １２匹 白ワイン 大さじ１ アボガド １コ しめじ １／２パック
にんにく １片 胡椒 少々 卵黄 １コ 生クリーム ２００ｃｃ
小麦粉 小さじ１ 塩 小さじ１／３ バター 適宜
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
１ 貝柱は横半分に切り、更に１ｃｍ角切りにし、
白ワイン（半分）をふりかけておく。
２ えびは半分に薄く切り、白ワイン（残りの半分）をふりかけておく。
３ アボガドは種を取り、皮をむいて１ｃｍ角に切る。
４ しめじは石突きを取り、細かくほぐし、フライパンに入れ、
塩ひとつまみで炒めておく。
５ にんにくはみじん切り。
６ 器に卵黄・生クリーム・小麦粉・塩をよく混ぜ合わせておく。
７ コキール皿に薄くバターを塗り、貝柱・むきえび・
アボガド・しめじを平均に入れ、にんにくを散らし、卵黄液を流し入れ、
バターを所々に置き、２００℃のオーブンでこんがりと焼く。
投稿者 nanki : 2008年11月20日 15:29