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2008年11月28日
信太巻きの柚子あん
夫婦の味 我が家の味 天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（11月28日放送分）
寒い風が白菜をおいしくします。冬の食卓にどうぞ。
〔材料〕
白菜 4枚 うすあげ（短冊形） 2枚 豚挽肉150ｇ
（タネの下味）赤味噌 小さじ1 白味噌 小さじ1 醤油 小さじ1 酒 小さじ1
青葱 1本 片栗粉 小さじ1
（あん）だし汁 1カップ 薄口醤油 大さじ1/2 酒 大さじ1/2 みりん 大さじ1/2 片栗粉 小さじ1強
柚子 少々
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
1 白菜は熱湯でしんなりさせ、軸を少し取り
みじん切りにする。
2 うすあげは油抜きをし、広げて厚さを半分に切る。
3 葱は小口より細かく切る。
4 ボウルに豚挽肉・赤味噌・白味噌・醤油・酒・葱
絞った白菜のみじん切り・片栗粉を入れてよく混ぜ
4等分しておく。
5 うすあげに挽肉を平均に広げ、手前からクルクル巻き、
さらに白菜で巻いて、巻き終わりを下にして鍋に入れる。
6 続いてだし汁・薄口醤油・酒・みりんを入れて火にかけ、
煮立ったら落し蓋をして中火で約10分煮る。
7 時間がたったら白菜巻きを取り出し、4等分に切り、器に盛る。
8 鍋の煮汁に片栗粉の水溶きであんを作り、
柚子のせん切りを入れ、白菜巻きにかける。
投稿者 nanki : 2008年11月28日 08:15