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2008年12月26日
鶏の紅白巻き・年越しそば
夫婦の味 我が家の味 天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１２月２５日放送分）
日本人って本当に忙しいですね。クリスマスが済んだと思ったらもうお正月の準備…
忙しくとも美味しい年末年始を目指したい！！ので、… 年越しそばとお正月料理をいっぺんに作りましょう！！
天王醤油のしみ込んだ紅白巻きはおとそが進みます。
〔材料〕
鶏もも肉 ３００ｇ 魚のすり身 ７０ｇ 人参 1本 大根 １５ｃｍ
出し昆布 1枚 天王美味醤油 大さじ５
（そばつゆの調味料）天王美味醤油 大さじ２ 塩 小さじ１／２ みりん 大さじ２ 鰹節（１パック） ３ｇ
青葱 2本 日本そば 4玉
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
１ 水８カップ半（１．７㍑）に出し昆布を浸けておく。
２ 鶏肉は厚さが均一になるように包丁を入れ、
筋切りをし、軽く叩いておく。
３ 人参は５mm角で細長く棒状に５本切り、
色よく塩茹でしておく。
４ 大根も人参と同じように切っておく。（塩茹ではしない）
５ 鶏肉を広げ、すり身を塗り、人参・大根を色よく合わせ、
すり身をにじんと大根の間に入れ、芯になるようにおいて巻き
凧糸でしばる。
６ １を沸騰させ昆布を取りだし、鶏肉・酒大さじ１を入れ、
アクを取りながら中火で２０分ほど煮て取りだし、（煮汁は捨てない）
容器に入れ、醤油大さじ５をかけ一晩浸ける。
（粗熱が取れたら醤油ごとビニール袋に入れても良い）
７ 鶏肉の凧糸を取り、１cm位の輪切りにし盛りつける。
年越しそばを作る
１ 青葱は小口から細かく切る。
２ 煮汁に調味料・鰹節を入れ、少し煮てそばつゆを作る。
３ そばを茹でて椀に入れ、そばつゆを張り青葱を散らす。
2008年12月22日
白いアカウミガメ・串本海中公園に登場
白いアカウミガメが串本海中公園ウミガメパークに登場し、人気を集めている。
●この白いアカウミガメは１９８４年に静岡県御前崎で生まれて、姫路市立水族館で飼育されていたが、 このたび串本海中公園が譲り受けたもの。白いアカウミガメは世界で２頭しかない貴重なもので、体 に色素が無く、目も瞳孔の部分が灰色の他はほとんど色素が無い。当初は太陽光をきらい、陰に隠 れていたが、今では赤い仲間のカメと仲良く泳ぎ回っている。
●本物の？アカウミガメと泳ぎ回る白いアカウミガメ。比べると色の違いは一目瞭然！
●自然の太陽光が降り注ぐ「串本の海大水槽」は海中公園の見所の一つ！
2008年12月18日
里芋のおひねり
夫婦の味 我が家の味 天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１２月１１日放送分）揚げワンタンのサクサク感と、里芋のもちもち感がイイ!!
中身を内緒にして出したら「これ、ナニ？おいしいやん♪」と話しが弾みますよ、きっと。
〔材料〕
里芋 ３００ｇ イカの塩辛 １００ｇ にんにく ２片 胡椒 少々
ワンタンの皮 １袋 揚げ油 適宜
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
１ 里芋はよく洗って、レンジで柔らかくし、皮をむく。
２ イカの塩辛は細かく切る。
３ にんにくはみじん切り。
４ 里芋をボウルに入れ、マッシャーなどでつぶし、
イカの塩辛・にんにくを混ぜ合わせ、胡椒を入れ、さらに混ぜる。
５ ワンタンの皮で包み、１８０℃の揚げ油で色よく揚げる。
2008年12月12日
牡蛎の豆乳蒸し
夫婦の味 我が家の味 天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１２月１１日放送分）
冬の味覚の代表選手「牡蛎」と「茶碗蒸」がタッグを組んだ！！てタイトルが付きそう（^v^）
くずあんが一層美味しさを引き立てます。
〔材料〕
牡蛎 １５０ｇ 塩 少々 酒 大さじ１ 醤油 大さじ１
豆乳 ２カップ（４００ｃｃ） 卵 ２コ 塩 小さじ１／４ 青葱 １本
（くずあん） みりん 小さじ２ 酒 小さじ２ 薄口醤油 小さじ２ 鰹節（３ｇ） １パック
片栗粉 小さじ２ 練りわさび 適宜
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
１ 牡蛎は塩をまぶしてザルに入れ、振り洗いして
よく水気を切り、酒・醤油で下味を付ける。
２ 葱は斜めに細く切る。
３ ボウルに卵をよく溶き、豆乳を混ぜ合わせて、濾す。
４ 蒸し器を火にかけておく。
５ 茶碗蒸の器に牡蛎を入れ卵液を加え、少し混ぜて、
充分に蒸気の上がった蒸し器に入れ、蒸し器にふきんで蓋をし、
蒸し器の蓋を閉めて、強火で５～６分、弱火で３分蒸す。
６ 鍋に水１カップ・みりん・酒・薄口醤油・鰹節を入れて
火にかけ、少しにて水溶き片栗粉を入れ、くずあんにし、
葱を入れ豆乳蒸しにかけ、わさびをのせる。
2008年12月04日
牛肉のゆず胡椒ソース
夫婦の味 我が家の味 天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１２月４日放送分）
今日のお醤油は天王醸造「昔づくり」を使いました。
もうすぐクリスマス♪ 年末年始のパーティにもお勧めのお洒落な一皿。
ソースはサラダにもあいますよ～
〔材料〕
牛肉（ステーキ用） ３００ｇ 胡椒 少々 にんにく １片 サラダ油 大さじ１
醤油（天王醸造・昔づくり） 大さじ２ みりん 大さじ２ 赤ワイン 大さじ２
バター 大さじ２ ゆず胡椒 小さじ２
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
１ 牛肉は胡椒を全体にまぶし、軽くおさえる。
２ にんにくはつぶしておく。
３ フライパンににんにく・サラダ油を入れ火にかけ、
香りが出てきたらにんにくを取りだし、牛肉を入れて両面をさっと焼き
醤油・みりん・赤ワインを加え、肉の表面にからめてから取り出す。
４ フライパンの煮汁を少しにて、バター・ゆず胡椒を入れてソースを作る。
５ 牛肉を薄くそぎ切りにして器に盛り、ソースをかける。
2008年12月03日
海に浮かぶ日ノ岬
冬場に見られる「浮島現象」によって日ノ岬が海に浮かぶ島のように見える
●「浮島現象」は蜃気楼の一種。右の半島は白浜町の三段壁（白浜町椿より）