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2008年12月12日
牡蛎の豆乳蒸し
夫婦の味 我が家の味 天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１２月１１日放送分）
冬の味覚の代表選手「牡蛎」と「茶碗蒸」がタッグを組んだ！！てタイトルが付きそう（^v^）
くずあんが一層美味しさを引き立てます。
〔材料〕
牡蛎 １５０ｇ 塩 少々 酒 大さじ１ 醤油 大さじ１
豆乳 ２カップ（４００ｃｃ） 卵 ２コ 塩 小さじ１／４ 青葱 １本
（くずあん） みりん 小さじ２ 酒 小さじ２ 薄口醤油 小さじ２ 鰹節（３ｇ） １パック
片栗粉 小さじ２ 練りわさび 適宜
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
１ 牡蛎は塩をまぶしてザルに入れ、振り洗いして
よく水気を切り、酒・醤油で下味を付ける。
２ 葱は斜めに細く切る。
３ ボウルに卵をよく溶き、豆乳を混ぜ合わせて、濾す。
４ 蒸し器を火にかけておく。
５ 茶碗蒸の器に牡蛎を入れ卵液を加え、少し混ぜて、
充分に蒸気の上がった蒸し器に入れ、蒸し器にふきんで蓋をし、
蒸し器の蓋を閉めて、強火で５～６分、弱火で３分蒸す。
６ 鍋に水１カップ・みりん・酒・薄口醤油・鰹節を入れて
火にかけ、少しにて水溶き片栗粉を入れ、くずあんにし、
葱を入れ豆乳蒸しにかけ、わさびをのせる。
投稿者 nanki : 2008年12月12日 10:35