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2008年12月26日
鶏の紅白巻き・年越しそば
夫婦の味 我が家の味 天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１２月２５日放送分）
日本人って本当に忙しいですね。クリスマスが済んだと思ったらもうお正月の準備…
忙しくとも美味しい年末年始を目指したい！！ので、… 年越しそばとお正月料理をいっぺんに作りましょう！！
天王醤油のしみ込んだ紅白巻きはおとそが進みます。
〔材料〕
鶏もも肉 ３００ｇ 魚のすり身 ７０ｇ 人参 1本 大根 １５ｃｍ
出し昆布 1枚 天王美味醤油 大さじ５
（そばつゆの調味料）天王美味醤油 大さじ２ 塩 小さじ１／２ みりん 大さじ２ 鰹節（１パック） ３ｇ
青葱 2本 日本そば 4玉
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
１ 水８カップ半（１．７㍑）に出し昆布を浸けておく。
２ 鶏肉は厚さが均一になるように包丁を入れ、
筋切りをし、軽く叩いておく。
３ 人参は５mm角で細長く棒状に５本切り、
色よく塩茹でしておく。
４ 大根も人参と同じように切っておく。（塩茹ではしない）
５ 鶏肉を広げ、すり身を塗り、人参・大根を色よく合わせ、
すり身をにじんと大根の間に入れ、芯になるようにおいて巻き
凧糸でしばる。
６ １を沸騰させ昆布を取りだし、鶏肉・酒大さじ１を入れ、
アクを取りながら中火で２０分ほど煮て取りだし、（煮汁は捨てない）
容器に入れ、醤油大さじ５をかけ一晩浸ける。
（粗熱が取れたら醤油ごとビニール袋に入れても良い）
７ 鶏肉の凧糸を取り、１cm位の輪切りにし盛りつける。
年越しそばを作る
１ 青葱は小口から細かく切る。
２ 煮汁に調味料・鰹節を入れ、少し煮てそばつゆを作る。
３ そばを茹でて椀に入れ、そばつゆを張り青葱を散らす。
投稿者 nanki : 2008年12月26日 10:11