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2009年05月28日
茄子の利久煮
夫婦の味 我が家の味 天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（５月２８日放送分）
千利休さんは胡麻を使った料理が好物だったそうです。だから胡麻たっぷりの「利久（休）煮」。。。
これからのシーズン、冷たくして食べてみてくださいょ♪
〔材料〕
なす ５コ 炒め油 大さじ２ 練り胡麻 大さじ２
砂糖 大さじ２ 醤油 大さじ２ 出し汁 １カップ（２００ｃｃ） 白胡麻 適宜
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
１ 茄子は 縦半分に切って、 皮の方に細かく斜めに切目を入れ、
半分に切り、水に浸けてアク抜きをする。
２ 鍋に油大さじ２を熱し、茄子に油がよく回るまで炒め、
出し汁をひたひたに入れ、砂糖を加え、落とし蓋をして
中火で７～８分煮て、醤油を加える。
３ 煮汁が１／３位になるまで煮詰める。
途中で茄子を返して、味を全体になじませる。
４ 最後に練り胡麻を絡め、火を止める。
５ 深鉢になすを盛り、白胡麻をかける。
2009年05月21日
ライスピザ
夫婦の味 我が家の味 天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（５月２１日放送分）
残り物の冷やご飯で大丈夫！！
育ち盛りの少年達も、お父さんのお酒のお供にもいいですよ♪
職場体験の衣笠中学2年赤松佑哉（あかまつ ゆうや）君（左）と安宅賢祐（あたぎ けんすけ）君（右）も手伝ってくれました。
〔材料〕
ご飯 ２００ｇ じゃがいも ２００ｇ 小麦粉 大さじ４ 塩 小さじ１／２
オリーブ油 適宜 ピザ用チーズ １００ｇ 玉葱 １／２コ ピーマン ２コ ベーコン ２枚
コーン ６０ｇ プチトマト ４コ ピザソース 大さじ４ トマトケチャップ 大さじ１
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
１ じゃがいもは洗って、皮をむいてすり卸し、ボウルに入れ、
ご飯・小麦粉を加えよく混ぜ合わせ、塩小さじ１／２で調味し生地を作る。
２ 玉葱は縦半分に切り、小口から薄切り。
３ ピーマンはへたを取り、種を出し薄い輪切り。
４ ベーコンは小口から１ｃｍ位に切る。
５ プチトマトはへたを取り、薄切り。
６ ピザソースとトマトケチャップを混ぜておく。
７ フライパンにオリーブ油を熱し、生地を半分入れて平らにし、
両面をこんがりと焼き、オーブン用の焼き皿に入れる。
８ 続いてソースを塗り、玉葱・ピーマン・
ベーコン・コーン・プチトマトをそれぞれ半量を彩りよく乗せ、
ピザ用チーズを散らしオーブンで焼く。
※ 同様にもう一枚焼く。
みなべ町梅生産者・加工業者共同ＰＲパッケージが完成！
みなべ町の梅生産者で構成される紀州みなべ梅干し生産者協議会（鈴木寛一会長・会員１，２３８人）と梅加工業者で構成される紀州みなべ梅干し協同組合（小山豊宏代表理事長・組合加盟４７社）は、梅干しの需要が厳しさを増す中、このたび初めて共同でＰＲ活動を展開するため、日の丸弁当をイメージして三角テトラ状のＰＲパッケージを制作し発表した。
●６センチ角のパッケージにはＬサイズのハチミツ味の紀州南高梅１粒が入っており、今年は１８万個が 造られた。各種イベントで配布されたり、みなべ町への来客者に配られたりするよてい。また、南部川 中学校の北海道、清川中学校の沖縄での修学旅行で生徒が現地で配布したり、６月６日京都で行わ れる「梅の日」のイベントでも配布される予定である。
●記者発表する鈴木寛一紀州みなべ梅干生産者協議会会長（左）と小山豊宏紀州みなべ梅干共同組 合代表理事長。鈴木会長は「２年ほど前から何かしないとてけないと試行錯誤してきたが、ようやくひとつの形となっ た。これを機に紀州南高梅干の良さを大いにＰＲしていきたい」。と意気込んでいた。
2009年05月15日
新ごぼうと鶏レバーのいり煮
夫婦の味 我が家の味 天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（５月１４日放送分）
香り高い新ごぼうと鶏レバーを天王・美味醤油で…少し甘い、なつかしいお袋の味デス♡
さめても美味しいからお弁当にもぴったりです。
〔材料〕
新ごぼう １００ｇ 鶏レバー ２００ｇ 土生姜 ２０ｇ 人参 １００ｇ 胡麻油 大さじ１
砂糖 大さじ１ 酒 大さじ２ 天王・美味醤油 大さじ２ みりん 大さじ１ 新生姜 適宜
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
１ ごぼうは小さめの乱切りにし、水に浸けザルに上げる。
２ 人参も小さめの乱切り。
３ 鶏レバーは水に浸け、２～３回水を取り替え、小さめに切る。
４ 生姜は皮をむいて千切り。
５ 熱湯を用意し、生姜の皮・レバーを入れて１～２分茹でザルに取る。
６ 鍋に胡麻油を熱し人参を炒め、ごぼうを入れてさらに炒め、
レバー・生姜の千切りを加え、
水１カップ（２００ｃｃ）・砂糖・酒を入れ中火で４～５ふん煮て、醤油・みりんで調味し、汁気が無くなるまで煎りつける。
器に盛り新生姜の千切りを天盛りにする。
2009年05月08日
辛味豆腐
夫婦の味 我が家の味 天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（５月７日放送分）
ゴールデンウィークは遊びまくった方も、お仕事でがんばりまくった方も、渋滞にまかれた方も…お疲れ様でした。
今週はピリッと引き締めるお料理です。
〔材料〕
木綿豆腐 ２丁 卵（Ｌ） １コ 小麦粉 ４０ｇ
きゅうり １本 胡麻油 大さじ２
土生姜 １片 葱 １本 砂糖 小さじ１ 醤油 大さじ４
酢 小さじ２ 豆板醤 小さじ１ ラー油 小さじ１ 鶏ガラスープの素 小さじ１／４
田辺料理学校 校長 吉田透先生作
〔作り方〕
１ 豆腐は充分水気を切り、１丁を厚さ半分に切り、
更に十文字に切る。
２ きゅうりは粗みじん切り。
３ 生姜・葱はみじん切り。
４ 器に砂糖・醤油・酢・ラー油・鶏ガラスープの素
生姜・葱を合わせておく。
５ 卵を溶いて小麦粉を混ぜて衣を作り、
豆腐にたっぷり付ける。
６ フライパンに胡麻油大さじ２を熱し、豆腐を入れ
両面をきつね色に焼く。
７ 続いて合わせ調味料を回しかけ、鍋を揺り動かしながら焼く。
８ 皿に豆腐を盛り、きゅうりを散らす。