南紀乃風

2009年08月21日

鶏の辛味炒め

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（８月２０日放送分）
暑い夏には辛い物が、なぜか食べたくなるんです。
ご飯にもお酒にも、しっかり食べてスタミナ付けよう！

〔材料〕
鶏肉　２００ｇ　　酒　大さじ２　　ピーマン　３コ　　
生姜　１片　　にんにく　１片　　豆板醤　小さじ１
合わせ調味料　　　天王味噌　小さじ１　　ケチャップ　大さじ２　　砂糖　小さじ１
　　塩　小さじ１／４　　醤油　大さじ１　　酒　大さじ２　　片栗粉　小さじ１／２　　

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　鶏肉は２ｃｍ角位に切る。
２　ピーマンは種を取り、２ｃｍ角位に切る。
３　生姜・にんにくはみじん切り。
４　器に、味噌・ケチャップ・砂糖・塩・醤油・
　　酒・片栗粉を併せておく。
５　フライパンに鶏肉を入れ、酒大さじ２をかけ、
　　フタをして蒸し焼きにしてから取り出す。
６　続いて（蒸し汁は残したままのフライパンで）豆板醤・ピーマン・生姜・
　　にんにくを入れて炒め、鶏肉を戻し、合わせ調味料を加え
　　からめるように炒める。

投稿者 nanki : 15:21 | コメント (0)

2009年08月14日

油あげの明石焼き風

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（８月１３日放送分）
油あげがサクッ、ナカミはもちっ♪独特の食感が美味しいデス。
長いもとモロヘイヤで元気に夏をのりきりましょう。

〔材料〕
油あげ（四角）　１０枚　　長いも　３００ｇ　　モロヘイヤ　１袋　　紅しょうが　１５ｇ
かつおぶし　３ｇ　　塩　小さじ１／４　　小麦粉　３０ｇ　　めんつゆ（市販・濃縮３倍）　大さじ４　　
片栗粉　大さじ１／２　　青葱　３本

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　油あげは袋状になるよう、一辺を開いておく。
２　モロヘイヤはさっと塩茹でしてみじん切り。
３　紅しょうが・青葱はみじん切り。
４　ボウルに小麦粉を入れ、長いもをすり下ろしまぜる。
５　続いてモロヘイヤ・紅しょうが・かつおぶし・塩を入れよく混ぜ、
　　油あげにつめる。
６　フライパンで油上げを両面じっくりと焼き、
　　十文字に切り皿に盛る。
７　めんつゆを三倍に水で薄め、
　　片栗粉を入れ火にかけ、とろみを付け油あげにかけ、葱を散らす。

投稿者 nanki : 10:44 | コメント (0)

2009年08月06日

ピーチ羹

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（８月６日放送分）
今が旬の桃をたっぷり使ったスイーツ♡です。よく冷やして召し上がれ。


職場体験学習の上富田中学２年生、佐々木美月さん（左）・井戸優佳さん（右）と★
〔材料〕
桃　１コ　　桃ジュース（市販）　２５０ｃｃ　　粉寒天（４ｇ）　１本　　
水　1＋１／２カップ（３００ｃｃ）　　砂糖　６０ｇ

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　桃は皮をむいて、２ｃｍ角位に切る。
２　ボウルに桃を入れ、桃ジュースを混ぜ合わせる。
３　鍋に水１＋１／２カップ、粉寒天を入れて火にかけ、
　　寒天が溶けたら（２～３分）火を止め、砂糖をを加え、
　　砂糖が溶けたら桃のボウルに入れて混ぜる。
４　粗熱が取れたら器に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

投稿者 nanki : 15:26 | コメント (0)

2009年07月30日

鍋しぎ

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（７月３０日放送分）
まだ梅雨あけがこない和歌山県…でも夏野菜はしっかり出回ってきました。もうすぐ夏です♪
夏野菜の代表選手、なすとピーマンをたっぷり使いました。

〔材料〕
　なす　４コ　　ピーマン　小５コ　　大葉　３枚　　豚肩ロース　１００ｇ
　赤みそ　４０ｇ　　砂糖　大さじ　２　　酒　大さじ１　　醤油　大さじ１　　サラダ油　大さじ１

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　なすは所々皮をむき、ヘタを取って小さめの乱切りにし、
　　水につけてアクを抜く。
２　ピーマンは、縦２つ割にし種を取り、三角に切る。
３　大葉はせん切り。
４　豚肉は拍子木に切る。
５　器に赤みそ・砂糖を入れ、酒・醤油を少しずつ加え、
　　味噌を充分溶かしておく。
６　フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、
　　豚肉を入れ、色が変わったらなすを加え、
　　焼き色が付くまで炒め、ピーマンを加え更に炒める。
７　続いて溶かした味噌を入れ、香ばしい香りがしてきたら、
　　なすに絡めるようにして炒りつける。
８　器に盛り、大葉のせん切りを天盛りにする。

投稿者 nanki : 15:19 | コメント (0)

2009年07月09日

バジルと塩辛のアーリオ・オーリオ

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（７月９日放送分）
塩辛でスパゲッティ？？意外にいけます♪



職場体験学習の高雄中学２年生、宮前雄気くん（左）・亀井紫音くん（右）と★
〔材料〕
スパゲッティ　２４０ｇ　　にんにく　１片　　いかの塩辛　１００ｇ　　バジル　２０ｇ　　赤唐辛子　１本
　白ワイン　大さじ２　　胡椒　少々　　オリーブ油　大さじ３

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　にんにくはみじん切り。
２　いかの塩辛は長いものは半分に切る。
３　バジルは細かく切る。
４　赤唐辛子は種を取り、１ｃｍくらいに切る。
５　スパゲッティを茹で始める。
６　フライパンにオリーブ油・にんにく・唐辛子を入れ火にかけ
　　香りが出たら白ワイン・いかの塩辛・胡椒をして更に炒め
　　茹で上がったスパゲッティを加えよく混ぜ、バジルを混ぜ合わせ器に盛る。

投稿者 nanki : 16:19 | コメント (0)

2009年07月02日

中華風冷や奴

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（７月２日放送分）
夏はやっぱり冷や奴！手間いらず、時間いらずの代表メニュー♪
今日はちょびっとだけ手間をかけて、めちゃウマな一品に！！

〔材料〕
豆腐（絹ごし）　２丁　　なす　１コ　　きゅうり　１本　　塩　小さじ２
搾菜　３０ｇ　　青葱　１本　　にんにく　１片　　砂糖　小さじ１／４
醤油　大さじ３　　酢　大さじ１　　胡麻油　小さじ１　　ラー油　小さじ１

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　なすは洗って縦半分に切り、小口より薄切り。
２　きゅうりも縦半分に切り、小口より薄切り。
３　なすときゅうりに塩小さじ２をまぶし、10分くらいおく。
４　豆腐は好みの大きさに切り、冷蔵庫で冷やす。
５　搾菜は細かく切る。
６　葱は小口より細かく切る。
７　にんにくはみじん切り。
８　ボウルににんにく・砂糖・醤油・酢・胡麻油・ラー油を
　　加えて混ぜ合わせる。
９　茄子ときゅうりをさっと洗って固くしぼり、
　　８のボウルに入れよく混ぜ、搾菜も入れて混ぜ合わせ、具を作る。
１０　器に豆腐を盛り、具を上に乗せ、葱を散らし
　　好みでラー油をかける。

投稿者 nanki : 15:03 | コメント (0)

2009年06月25日

鯵の卯の花和え

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（６月２５日放送分）
なんだか怠い梅雨シーズン｡｡｡｡(+。+)サッパリお酢で元気をだしましょ♪
おからとお酢、凄くあいますよ！

〔材料〕
　鯵　２尾　　塩　　酢
　おから　１５０ｇ　　砂糖　大さじ２　　塩　小さじ１弱　　酢　大さじ３　　大葉　５枚

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　鯵は３枚におろし、強塩をして２０～３０分おき、
　　時間が来たら洗い、酢に３０分～１時間ほど浸けておく。
２　大葉はみじん切り。
３　鍋におからを入れ、少し乾煎りしてから、
　　砂糖を加えしっとりとなったら、塩を入れ火を通す。
４　続いて火を止め酢を入れて混ぜ、
　　ボウルに取り冷ます。
５　鯵は中骨と皮を取り、細かく切る。
６　おからが冷めたら、大葉のみじん切りを混ぜ合わせ
　　鯵を和える。

投稿者 nanki : 15:17 | コメント (0)

2009年06月18日

もろこしライス

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（６月１８日放送分）
トウモロコシのしゃきしゃき感と、にんにくパワーがおいしい！！
そして　天王・美味醤油を使うと香りがまたいいんだ、コレが♪


〔材料〕
　とうもろこし　１本　　豚挽肉　２００ｇ　　エリンギ　１パック　　にんにく　１片
　塩　小さじ１／４　　胡椒　少々　　醤油（天王美味醤油）　大さじ２　　バター　２０ｇ
　米　２カップ　　塩　小さじ１／２　　胡椒　少々　　サラダ油　大さじ１　　パセリ　適宜

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　とうもろこしは実をはずす（長さを３～４等分にし、手で実をほぐす）
２　エリンギは１ｃｍ角切り。
３　にんにくはみじん切り。
４　米は洗って普通の水加減で炊き、
　　炊きあがったら塩小さじ１／２・胡椒少々しておく。
５　パセリはみじん切り。
６　フライパンにサラダ油・にんにくを入れて火にかけ、
　　香りが出たら豚挽肉を加えて炒め、肉の色が変わったら
　　エリンギを入れて炒め
　　続いてトウモロコシを加え、塩小さじ１／４・胡椒少々・醤油大さじ２で調味し
　　バターを混ぜ合わせ、熱々のご飯に混ぜ込む。
７　器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

投稿者 nanki : 15:17 | コメント (0)

2009年06月11日

タコ焼きサモサ

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（６月１１日放送分）
中央アジアのお料理「サモサ」を和風にアレンジ！タコ焼き風味にしてしまいました。


田辺中学校３年生　クーちゃん＆アーちゃんもお手伝いしてくれました。


画面右側からクーちゃん・林　空香（はやし　くうか）ちゃん　　アーちゃん・井口　絢子（いぐち　あやこ）ちゃん。
〔材料〕
じゃがいも　２５０ｇ　　キャベツ　１００ｇ　　天かす　３０ｇ　　青葱　３本
紅しょうが　３０ｇ　　茹でだこ　１００ｇ　　春巻きの皮　１０枚
小麦粉　適宜　　揚げ油　適宜　　
タコ焼きソース　マヨネーズ　かつおぶし

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　じゃがいもはレンジで柔らかくして、熱いうちに皮をむき
　　マッシャーでつぶす。

クーちゃん・アーちゃん　アツアツのじゃがいもの皮むき頑張ります！！
２　キャベツはみじん切り。
３　葱は小口切り。
４　紅生姜はみじん切り。
５　たこは細かく切る。
６　つぶしたじゃがいもに天かす・キャベツ・葱・
　　紅生姜・たこを混ぜ合わせる。
７　春巻きの皮は３等分に切り、具を手前に置き
　　三角形になるように包み、巻き終わりに濃い水溶きの小麦粉を付ける。
８　フライパンに１～２ｃｍほどの油を熱し、
　　両面をこんがり揚げ焼きにし皿に盛り、タコ焼きソース・マヨネーズをかけかつおぶしを散らす。

投稿者 nanki : 15:34 | コメント (0)

2009年06月04日

ゴーヤとツナのサラダ

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（６月４日放送分）
近年、和歌山県内でもゴーヤを育ててる方が多くなってきましたね。
ゴーヤで元気に梅雨をのりきろう！！夏に向けて体力をつけよう！！

〔材料〕
ゴーヤ　小１本　　塩　小さじ１／２　　ツナ缶　小1缶　　新玉葱　１００ｇ
ドレッシング材料　練り辛子　小さじ１　　塩　小さじ１／４　　胡椒　少々　　酢　大さじ１　　オリーブ油　大さじ２　　醤油　小さじ１

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　ゴーヤは洗って半分に切り、わたと種を取り、小口から薄切りにし、
　　塩小さじ１／２をして10分くらいおいておく。
２　玉葱は皮をむいて薄切り。
３　ボウルにツナ缶の汁・練り辛子・塩・胡椒・酢・を入れ、よく混ぜ
　　オリーブ油を少しずつ入れてよく混ぜ、醤油小さじ１を入れ更によく混ぜる。
４　ゴーヤは熱湯でさっと茹で、ザルに上げ水気をよく切り、
　　熱いうちにドレッシングに入れよく混ぜる。
５　さらに玉葱・ツナを入れ混ぜる。
※　よく冷やして食べると良い。　　

投稿者 nanki : 15:48 | コメント (0)

2009年05月28日

茄子の利久煮

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（５月２８日放送分）
千利休さんは胡麻を使った料理が好物だったそうです。だから胡麻たっぷりの「利久（休）煮」。。。
これからのシーズン、冷たくして食べてみてくださいょ♪

〔材料〕
なす　５コ　　炒め油　大さじ２　　練り胡麻　大さじ２
砂糖　大さじ２　　醤油　大さじ２　　出し汁　１カップ（２００ｃｃ）　　白胡麻　適宜

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　茄子は　縦半分に切って、　皮の方に細かく斜めに切目を入れ、
　　半分に切り、水に浸けてアク抜きをする。
２　鍋に油大さじ２を熱し、茄子に油がよく回るまで炒め、
　　出し汁をひたひたに入れ、砂糖を加え、落とし蓋をして
　　中火で７～８分煮て、醤油を加える。
３　煮汁が１／３位になるまで煮詰める。
　　途中で茄子を返して、味を全体になじませる。
４　最後に練り胡麻を絡め、火を止める。
５　深鉢になすを盛り、白胡麻をかける。

投稿者 nanki : 16:02 | コメント (0)

2009年05月21日

ライスピザ

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（５月２１日放送分）
残り物の冷やご飯で大丈夫！！
育ち盛りの少年達も、お父さんのお酒のお供にもいいですよ♪

職場体験の衣笠中学2年赤松佑哉（あかまつ　ゆうや）君（左）と安宅賢祐（あたぎ　けんすけ）君（右）も手伝ってくれました。

〔材料〕
ご飯　２００ｇ　　じゃがいも　２００ｇ　　小麦粉　大さじ４　　塩　小さじ１／２
　オリーブ油　適宜　　ピザ用チーズ　１００ｇ　　玉葱　１／２コ　　ピーマン　２コ　　ベーコン　２枚
　コーン　６０ｇ　　プチトマト　４コ　　ピザソース　大さじ４　　トマトケチャップ　大さじ１

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　じゃがいもは洗って、皮をむいてすり卸し、ボウルに入れ、
　　ご飯・小麦粉を加えよく混ぜ合わせ、塩小さじ１／２で調味し生地を作る。
２　玉葱は縦半分に切り、小口から薄切り。
３　ピーマンはへたを取り、種を出し薄い輪切り。
４　ベーコンは小口から１ｃｍ位に切る。
５　プチトマトはへたを取り、薄切り。
６　ピザソースとトマトケチャップを混ぜておく。
７　フライパンにオリーブ油を熱し、生地を半分入れて平らにし、
　　両面をこんがりと焼き、オーブン用の焼き皿に入れる。
８　続いてソースを塗り、玉葱・ピーマン・
　　ベーコン・コーン・プチトマトをそれぞれ半量を彩りよく乗せ、
　　ピザ用チーズを散らしオーブンで焼く。
　※　同様にもう一枚焼く。

投稿者 nanki : 15:57 | コメント (0)

2009年05月15日

新ごぼうと鶏レバーのいり煮

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（５月１４日放送分）
香り高い新ごぼうと鶏レバーを天王・美味醤油で…少し甘い、なつかしいお袋の味デス♡
さめても美味しいからお弁当にもぴったりです。

〔材料〕
新ごぼう　１００ｇ　　鶏レバー　２００ｇ　　土生姜　２０ｇ　　人参　１００ｇ　　胡麻油　大さじ１
砂糖　大さじ１　　酒　大さじ２　　天王・美味醤油　大さじ２　　みりん　大さじ１　　新生姜　適宜

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　ごぼうは小さめの乱切りにし、水に浸けザルに上げる。
２　人参も小さめの乱切り。
３　鶏レバーは水に浸け、２～３回水を取り替え、小さめに切る。
４　生姜は皮をむいて千切り。
５　熱湯を用意し、生姜の皮・レバーを入れて１～２分茹でザルに取る。
６　鍋に胡麻油を熱し人参を炒め、ごぼうを入れてさらに炒め、
　　レバー・生姜の千切りを加え、
　　水１カップ（２００ｃｃ）・砂糖・酒を入れ中火で４～５ふん煮て、醤油・みりんで調味し、汁気が無くなるまで煎りつける。

器に盛り新生姜の千切りを天盛りにする。

投稿者 nanki : 10:38 | コメント (0)

2009年05月08日

辛味豆腐

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（５月７日放送分）
ゴールデンウィークは遊びまくった方も、お仕事でがんばりまくった方も、渋滞にまかれた方も…お疲れ様でした。
今週はピリッと引き締めるお料理です。

〔材料〕
木綿豆腐　２丁　　卵（Ｌ）　１コ　　小麦粉　４０ｇ
きゅうり　１本　　胡麻油　大さじ２
土生姜　１片　　葱　１本　　砂糖　小さじ１　　醤油　大さじ４
酢　小さじ２　　豆板醤　小さじ１　　ラー油　小さじ１　　鶏ガラスープの素　小さじ１／４

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　豆腐は充分水気を切り、１丁を厚さ半分に切り、
　　更に十文字に切る。
２　きゅうりは粗みじん切り。
３　生姜・葱はみじん切り。
４　器に砂糖・醤油・酢・ラー油・鶏ガラスープの素
　　生姜・葱を合わせておく。
５　卵を溶いて小麦粉を混ぜて衣を作り、
　　豆腐にたっぷり付ける。
６　フライパンに胡麻油大さじ２を熱し、豆腐を入れ
　　両面をきつね色に焼く。
７　続いて合わせ調味料を回しかけ、鍋を揺り動かしながら焼く。
８　皿に豆腐を盛り、きゅうりを散らす。

投稿者 nanki : 11:03 | コメント (0)

2009年04月30日

うすいのクリーム煮

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（４月３０日放送分）
うすいえんどうといえばやっぱり豆ご飯。主婦としてはついつい豆ご飯。
卵とじもするけどいっぱいあるんで…やっぱり豆ご飯。
そこで一句「豆ご飯　おいしいけれど　『…今日もかぁ↓』」
「今日は豆ご飯ちゃうでぇ～♪」

〔材料〕
うすいえんどう（鞘付き）　４００～５００ｇ　　ベーコン　２枚　　玉葱　１コ　　
塩　少々　　胡椒　少々　　バター　大さじ１　　小麦粉　大さじ１
水　１カップ（２００ｃｃ）　　固形スープ（チキンブイヨン）　１／２コ　　生クリーム　１／４カップ（５０ｃｃ）　　パプリカ　適宜

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　ベーコンは５ｍｍ角に切る。
２　玉葱も５ｍｍ角に切る。
３　うすいえんどうは鞘から出し、熱湯に塩小さじ１強を入れ、
　　茹で始めておく。
４　同時にフライパンにバター・ベーコンを入れて炒め、
　　ベーコンから油が出てきたら玉葱を加え、
　　半透明になったら小麦粉を振り入れ、
　　少し炒めてから水１カップと固形スープの素１／２コを入れ、少し煮る。
５　柔らかくなったうすいを、穴の開いた玉じゃくしですくって
　　フライパンに加え、塩・胡椒で調味し、生クリームを入れ
　　ひと煮立ちしたら皿に盛り、パプリカをふる。

投稿者 nanki : 15:05 | コメント (0)

2009年04月23日

鯵の裏白焼き

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（４月２３日放送分）
天王醸造の稲荷味噌をつかいました。
丸っこい形がかわいい、椎茸の旨味もたっぷりなニクいヤツ！！　
お好みでポン酢やからし醤油など付けてもおいしいです。

〔材料〕
鯵の上身　２００ｇ　　酒　大さじ１　　塩　小さじ１／２　　赤味噌　（天王醸造稲荷味噌）　大さじ１　　米粉　大さじ１　　卵１コ
土生姜　１片　　大葉　１０枚　　
生椎茸　２パック　　米粉　適宜　　白胡麻　適宜

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　生椎茸は軸を取り、軸はみじん切り。
２　生姜は皮をむいて、みじん切り。
３　大葉は軸をとってみじん切り。
４　鯵は骨と皮を取り、適当に切ってフードプロセッサーに入れ、
　　酒・塩・味噌・米粉を入れてよく混ぜ、卵を加えペースト状にして
ボウルに出し、生姜と大葉を入れ混ぜ合わせる。
５　生椎茸の裏側に米粉をふり、鯵のすり身をこんもりと盛り、
　　白胡麻をふってオーブントースターで焼く。

投稿者 nanki : 15:37 | コメント (0)

2009年04月17日

筍のソテー木の芽ソース

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（４月１６日放送分）
タケカンムリに旬！それだけで美味しそう！！シーズンです、筍！！
食べ過ぎると吹き出物が…でも、食べてしまぅぅぅ。。。わかっちゃいるけど　やめられない♪

〔材料〕
茹で筍　２００ｇ　　（筍の下味）薄口醤油　小さじ１
鶏胸肉　１００ｇ　（鶏の下味）塩　少々　　胡椒　少々　　小麦粉　小さじ１
白味噌　５０ｇ　　酒　１００ｇ　　みりん　大さじ１　　バター　大さじ１　　
サラダ油　大さじ１　　木の芽　５ｇ

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　茹で筍は水気を切り、薄切りにし薄口醤油をまぶしておく。
２　鶏胸肉は小さめのそぎ切りにし、塩・胡椒少々をして
　　少しおいてから小麦粉をまぶす。
３　木の芽は洗って水気を取り、みじん切り。
４　器に白味噌を入れ、酒を少しずつ加え、
　　よく溶かしてからみりんを入れる。
５　フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、鶏肉を焼いて取り出す。
６　続いて筍を入れて焼き、しんなりしたら取り出す。
７　木の芽ソースを作る。
　　同じフライパンに溶き伸ばした白味噌を入れ、
　　少しにてバターを加え、溶けたら火を止め
　　木の芽を入れ混ぜる。
８　皿に筍・鶏肉を盛り、木の芽ソースをかける。

投稿者 nanki : 10:27 | コメント (0)

2009年04月09日

牛肉とにんにくの茎の炒め物

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（４月９日放送分）
新入生！新社会人！新学期！そして心機一転！！スタミナ付けて参りましょう！！
にんにくの茎がしゃきしゃきです♪

〔材料〕
牛肉薄切り　２５０ｇ　　（牛肉下味）砂糖　小さじ１／２　　酒　小さじ１　　醤油　小さじ２
　　胡麻油　大さじ１　　片栗粉　大さじ１
にんにくの茎　１００ｇ
（合わせ調味料）砂糖　小さじ１　　塩　小さじ１／４　　醤油　　大さじ１　　酒　　大さじ１　　
　　オイスターソース　小さじ２　　胡椒　少々
サラダ油　大さじ２

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　牛肉は３～４ｃｍに切る。
２　ボウルに砂糖・酒・醤油・胡麻油・片栗粉をあわせ、
　　牛肉を入れ揉み込み、下味をつけておく。
３　にんにくの茎は洗って、切り口を５ｍｍほど切って捨て、
　　３～４ｃｍの斜め切り。
４　合わせ調味料を作る。
　　ボウルに砂糖・塩・醤油・酒・オイスターソース・胡椒をあわせる。
５　フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、にんにくの茎を入れ
炒めて取り出しておく。
６　続いてサラダ油大さじ１を足し牛肉を入れ、
　　肉の色が変わるまで炒め、にんにくの茎を戻し、
　　合わせ調味料を回し入れ全体に絡めて火を止める。　　

投稿者 nanki : 16:12 | コメント (0)

2009年04月03日

ウズラボール

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（４月２日放送分）
お花見お弁当にぴったり！
お子様も喜ぶ、お酒のおともにもぴったり！やっぱカレー風味はいいですねぇ♪

〔材料〕
ウズラの卵　１０こ　　（卵の下味）ウスターソース　大さじ１　　カレー粉　小さじ１
豚こま切れ　２５０ｇ　　（豚肉の下味）ウスターソース　大さじ２　　カレー粉　小さじ２
小麦粉　適宜　　卵　１コ　　パン粉　適宜　　揚げ油　適宜　

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　茹でたウズラの卵は殻をむき、水気をよくふき、
　　分量のウスターソース・カレー粉に20分くらい浸けておく。
２　豚こま切れは、（少しこまかく叩いても良い）分量のウスターソース・
　　カレー粉で下味をつけておく。
３　揚げ油を１７０℃に温める。
４　豚こま切れ肉を10等分に分け、ウズラの卵を包み
　　小麦粉・溶き卵・パン粉の順に付け色よく揚げる。
５　１コを半分に切り盛りつける。

投稿者 nanki : 11:12 | コメント (0)

2009年03月27日

ベビーポテトと手羽中の煮物

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（３月２６日放送分）
春のじゃがいも、おいしいですねぇ。
うまみをたっぷりしみ込ませて、いざお花見へ！！レッツゴー♪

〔材料〕
ベビーポテト　４００ｇ　　玉こんにゃく　１袋　　人参　１００ｇ　グリーンアスパラ　３本
手羽中　　１０本　　（手羽の下味）酒　大さじ１　　天王醤油・美味醤油　大さじ１
　出し汁　２カップ　　砂糖　大さじ２　　天王醤油・美味醤油　大さじ３　　酒　大さじ２　　鰹節　１パック（３ｇ）

サラダ油　大さじ２

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　鶏手羽中は酒大さじ１・天王醤油大さじ１で下味を付けておく。
２　ベビーポテトは、たわしでよく洗って水から１０分茹で、
　　続いて玉こんにゃくを２～３分茹でる。
３　アスパラは、はかまを取って塩を入れた熱湯で色よく茹で、
　　２～３ｃｍに切っておく。
４　人参は洗って乱切り。
５　鍋にサラダ油を熱し、ベビーポテトを表面が色づくまで炒め、
　　汁気を切った手羽中を加え、こんがりしてきたら
　　人参・玉こんにゃくを入れ、少し炒めて、水・砂糖・醤油・酒・鰹節を入れ、
　　煮汁が無くなるまで落とし蓋をして煮含める。
６　器に盛り、アスパラを散らす。

投稿者 nanki : 15:22 | コメント (0)

2009年03月20日

わけぎのエスニックお焼き

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（３月１９日放送分）
わけぎがお買い得な季節です。おかずはもちろんおやつにも！
チリソースはお好みで辛さを加減して♡

〔材料〕
わけぎ　２００ｇ　　豚バラ肉　８０ｇ　　天ぷら粉　１３０ｇ　
　　水　３／４カップ（１５０ｃｃ）　塩　少々　チリソース　大さじ１
（付けタレ） マヨネーズ　大さじ３　　チリソース　大さじ３　　サラダ油　適宜
※　豚肉は１～３まいくらいづつ重ねて広げて凍らせておくと切りやすい

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　わけぎは洗って根を取り、小口から２～３ｃｍくらいに切る。
２　豚肉は細かく切る。
３　付けタレを作る。
４　ボウルに天ぷら粉を入れ、水を溶き、
　　塩・チリソース大さじ１を入れてよく溶き
　　豚肉・わけぎを加えて混ぜ合わせる。
５　フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、
　　わけぎの生地を７～８ｃｍに丸く平に伸ばし、
　　わけぎを焦がさないように色よく焼く。　

投稿者 nanki : 15:31 | コメント (0)

2009年03月12日

炊き込みいか飯

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（３月１２日放送分）
春の行楽お弁当にもぴったり♪
生姜の風味が食欲を誘います。


〔材料〕
米　１カップ半　　もち米　１／２カップ　　いかの缶詰　１缶　　人参　５０ｇ
　干し椎茸　２枚　　土生姜　２０ｇ　　薄口醤油　小さじ１
　塩　小さじ１／４　　酒　大さじ１　　大葉　10枚

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　米ともち米は一緒に洗ってザルに上げる。
２　いかは粗く刻み、浸け汁は炊飯器に入れておく。
３　人参はみじん切り。
４　椎茸は水に戻して、細かく切る。
※　戻し水は炊飯器に入れる。
５　生姜はみじん切り。
６　大葉は洗って水気をふき、千切り。
７　炊飯器に米・いか・人参・椎茸・生姜を加え、
　　普通の水加減まで水を足し、よく炊きあげる。
８　器に盛り、大葉をちらす。

投稿者 nanki : 16:11 | コメント (0)

2009年03月05日

焼きそばのもやしあん

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（３月５日放送分）
食べ盛り・育ち盛りにもバッチリ！
　ぱりっとしたそばの食感と　しっとりあんをお楽しみ下さい。

〔材料〕
豚挽肉　２００ｇ　　にんにく　1片　　もやし　1袋　　ニラ　半束
　焼きそば　４袋　　醤油　大さじ１
　砂糖　小さじ１／２　　塩　小さじ１／２　　醤油　大さじ１　　オイスターソース　大さじ１　　
胡椒　少々　　胡麻油　　片栗粉　大さじ１　　サラダ油　大さじ２

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　にんにくはみじん切り。
２　もやしとニラは洗って水気を切り、ニラは３ｃｍ位に切っておく。
３　フライパンににんにく・サラダ油大さじ１を入れ、火にかけ、
　　香りが出てきたら豚挽肉を加えてさっと炒め、
　　水１カップ半（３００ｃｃ）を入れ、
　　煮立ってきたらアクを取り、もやし・ニラを加え、砂糖・塩・醤油・オイスターソース・胡椒で
　　調味し、少し煮て火を止める。
４　別のフライパンにサラダ油大さじ１を熱してソバを焼き、
　　醤油を回し入れて混ぜ合わせ皿に盛る。
５　もやしのフライパンに火を付け、片栗粉の水溶きを加え
　　あんにして胡麻油を入れ、そばにかける。

投稿者 nanki : 15:48 | コメント (0)

2009年02月27日

ストロベリームース

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（２月２６日放送分）
桃の節句に桃色のデザートはいかがでしょうか？
簡単にできるので、春休みのおやつにもお勧めします。

〔材料〕
イチゴ　３００ｇ　　粉ゼラチン　大さじ１　　グラニュー糖１００ｇ
　レモンの絞り汁　大さじ１　　生クリーム　２００ｃｃ

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　粉ゼラチンを3杯の水に振り入れ、ふやかしておく。
２　イチゴは洗ってへたを取り、水気をふき、ミキサーにかけ
　　こしてボウルに入れる。
３　ゼラチンを溶かしておく
４　グラニュー糖を大さじ１、別に取っておく。
５　こしたイチゴにグラニュー糖（多い方）を入れよく混ぜ
　　溶かしたゼラチン・レモン汁を加え混ぜ合わせる。
６　生クリームに残しておいたグラニュー糖（大さじ１）を入れ
　　七分立てくらいまで泡立てる。
７　イチゴのボウルに生クリームを加え手早く混ぜ、
　　器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。

投稿者 nanki : 10:25 | コメント (0)

2009年02月20日

鶏とパスタのプロバンス風

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（２月２０日放送分）
おいしく、ゆっくり…お食事を楽しみませんか？
　エリンギの歯触りもおいしい逸品！

〔材料〕
鶏もも肉（約５００ｇ）　２枚　　塩　少々　　胡椒　少々　　エリンギ　１パック　　玉葱　１００ｇ
にんにく　１片　　オリーブ油　　大さじ２　　トマト水煮缶　　４００ｇ　　赤ワイン　５０ｃｃ
スープ　１５０ｃｃ　　ローリエ　１枚　　塩　小さじ１／２　　砂糖　小さじ１強　　サラダマカロニ　５０ｇ

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　鶏肉は１口代に切り、塩・胡椒を揉み込む。
２　エリンギは短冊切り。
３　玉葱はみじん切り。
４　にんにくもみじん切り。
５　フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、
　　鶏肉に焦げ目が付く程度さっと焼き、取り出す。
６　余分な油を拭き取り、
　　再びオリーブ油大さじ１とにんにく・玉葱を入れ、しんなりしたらエリンギも入れ、少し炒める。
７　続いて赤ワイン・スープを入れ、鶏肉を戻して
　　トマトの水煮・ローリエ・塩・砂糖を加え１０分煮る。
８　煮えたらマカロニを入れ、好みの硬さになるまで煮て
　　胡椒で味を調える。

投稿者 nanki : 15:48 | コメント (0)

2009年02月12日

春色ロール

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（２月５日放送分）
♪春がきぃた　春がきぃた　どぉこぉにぃ～来た～♪
　お家でもお出かけにもぴったりなサンドです。


〔材料〕
食パン（12枚切り）　１斤　　卵　３コ　　ブロッコリー　１／２株　　ハム　２枚
　　マヨネーズ　大さじ４　　塩　少々　　胡椒　少々　　バター　適宜　　　

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　卵は固ゆでにしてみじん切りに。
２　ブロッコリーは柔らかめに茹でて水気をよくきり、
　　みじん切りにしておく。
３　ハムは粗みじんに切る。
４　ボウルに卵・ブロッコリー・ハムを混ぜ合わせ
　　マヨネーズ・塩・胡椒で調味する。
５　食パンの耳を切り落とし、片面にバターを塗り、
　　具を平らにのばし、端から巻く。
６　暫くおいてから適当な大きさに切る。

投稿者 nanki : 15:21 | コメント (0)

2009年02月05日

福豆入り肉味噌

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（２月５日放送分）
「鬼は外～！福は内～！」の豆、毎年あまってみんなで譲り合い…なんてないですか？
　せっかっくだからおつまみに、ご飯に、一緒に食べてしまいましょう。

〔材料〕
福豆　７０ｇ　　豚挽肉　２００ｇ　　土生姜　１０ｇ　　サラダ油　小さじ１
天王醸造稲荷味噌　７０ｇ　　砂糖　大さじ１　　みりん　大さじ２　　酒　大さじ２

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　土生姜は皮をむいて、みじん切り。
２　小鉢に味噌・砂糖・みりん・酒を併せておく。
３　鍋にサラダ油を熱し、生姜を入れ、香りが出たら豚挽肉を加え
　　パラパラになるまで炒め、合わせ調味料を入れ更に炒める。
４　煮汁が少なくなったら、福豆を入れ１～２分絡めるように炒める。

投稿者 nanki : 15:21 | コメント (0)

2009年01月29日

豚ヒレの葱ロールフライ

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１月２２日放送分）
「風邪引いたときは葱食べなさい」って言われませんでしたか？
たっぷり葱を洋風に戴きましょう。


〔材料〕
　豚ヒレ肉　３５０ｇ　　塩　少々　　胡椒　少々　　白葱　１本
　粉チーズ　大さじ３　　粒マスタード　大さじ２
　小麦粉　適宜　　卵　１コ　　パン粉　適宜　　揚げ油

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　豚ヒレ肉は１ｃｍ厚さに切り、肉叩き（ビール瓶などでもＯＫ）で伸ばし、
　　塩・胡椒少々をしておく。
２　白葱は小口から薄く切り、ボウルに入れて　粉チーズ・粒マスタードを
　　加え、よく混ぜておく。
３　豚肉に葱の具をのせ、くるくる巻き、小麦粉をまぶし
　　溶き卵をつけ、パン粉をまぶし１８０℃に熱した揚げ油で色よく揚げる。

投稿者 nanki : 15:15 | コメント (0)

2009年01月22日

蒸しどりの唐辛子和え

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１月２２日放送分）
寒い冬、タンパク質で暖まろう！！
鶏胸肉はタンパク質が豊富なんですよね。身体の中から暖まりましょう♪

〔材料〕
　鶏胸肉　２００ｇ　　塩　　少々　　細葱　３本　　にんにく　１片　　土生姜　２０ｇ
　胡麻油　大さじ２　　一味唐辛子　小さじ１　　白味噌　小さじ２　　蒸し汁　大さじ１　　砂糖　小さじ１
　　塩　小さじ１／２　　醤油　小さじ１　　白すりごま　大さじ１　　大根　１００ｇ

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　鶏胸肉に塩少々して蒸し、食べやすい大きさに指でさく。
　　皮の部分は包丁で千切りにする。
２　葱は細かく切る。
３　にんにくはみじん切り。
４　生姜は皮をむいてみじん切り。
５　鶏肉に葱半分・にんにく・生姜を混ぜ合わせ、揉み込む。
６　大根は皮をむいて、碓井いちょう切りにする。
７　ボウルに胡麻油・一味唐辛子・白味噌・蒸し汁・
　　砂糖・塩・醤油・すりごまをよく混ぜ合わせ、更に鶏肉・大根を加え
　　よく混ぜて器に盛り、葱を天盛りにする。

投稿者 nanki : 15:21 | コメント (0)

2009年01月15日

カレー餅

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１月１５日放送分）
小正月になりました。
毎年この時期に余ってくるお餅…鏡開きもしたことですし…
変わった食べ方ないかしら？　　ということで「こんなんでましたけど～」

〔材料〕
　餅　６コ　　豚バラ肉　１００ｇ　　玉葱　１コ　　エノキダケ　１袋　　青葱　１本
　カレー粉　大さじ１　　酒　大さじ２　　醤油　大さじ３　　みりん　大さじ３

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　餅は１コを十字に四等分する。
２　豚肉は小口より２ｃｍくらいに切る。
３　玉葱は縦半分に切って、小口より薄切り。
４　エノキダケは３ｃｍくらいに切る。
５　葱は小口より細かく切る。
６　器にカレー粉・酒・醤油・みりんを合わせ、よく混ぜておく。
７　フライパンに玉葱・エノキダケ・豚肉の順に敷き、
　　その上に餅を並べ、合わせ調味料を平均にかけ、
　　蓋をきっちりして中火で約５～６分、蒸し焼きにする。
８　器に盛り、葱を散らす。

投稿者 nanki : 15:13 | コメント (0)

2009年01月08日

蓮根団子

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１月８日放送分）
あけましておめでとうございます。今年も美味しいお料理で健康な一年を！！

〔材料〕
れんこん　２００ｇ　　豚挽肉　１５０ｇ　　土生姜　１片　　塩　少々　　酒　大さじ１　　醤油　小さじ２
　胡椒　少々　　片栗粉　大さじ２　　揚げ油　適宜　
〈あんの材料〉　スープ　１／２カップ　　砂糖　大さじ２　　醤油　大さじ１　　オイスターソース　小さじ１　　片栗粉　小さじ１
しらが葱　少々

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　れんこんは半分をすり下ろし、残り半分をみじん切りにする。
２　生姜はみじん切り。
３　ボウルに挽肉・れんこん・生姜・塩・酒・醤油・胡椒を加え、
　　よく混ぜ合わせてから片栗粉を加えさらに混ぜる。
※　揚げ油を熱し始める。
４　３を団子に丸める。
５　揚げ油を中温（１６０～１７０℃）に熱し、団子をゆっくり揚げる。
６　フライパンにスープ（なければ水）・砂糖・醤油・
　　オイスターソース・酢を煮立てて、片栗粉の水溶きを加えあんを作り、
　　揚げ団子をいちどに入れる。
　　７　あんが団子全体に絡まってつやが出たら器に盛り
　　しらが葱を天盛りにする。

投稿者 nanki : 15:31 | コメント (0)

2008年12月26日

鶏の紅白巻き・年越しそば

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１２月２５日放送分）
日本人って本当に忙しいですね。クリスマスが済んだと思ったらもうお正月の準備…
忙しくとも美味しい年末年始を目指したい！！ので、…　年越しそばとお正月料理をいっぺんに作りましょう！！
天王醤油のしみ込んだ紅白巻きはおとそが進みます。


〔材料〕
鶏もも肉　　３００ｇ　　魚のすり身　７０ｇ　　人参　1本　　大根　１５ｃｍ
　出し昆布　1枚　天王美味醤油　大さじ５
（そばつゆの調味料）天王美味醤油　大さじ２　　塩　小さじ１／２　　みりん　大さじ２　　鰹節（１パック）　３ｇ
　　青葱　2本　　日本そば　4玉

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　水８カップ半（１．７㍑）に出し昆布を浸けておく。
２　鶏肉は厚さが均一になるように包丁を入れ、
　　筋切りをし、軽く叩いておく。
３　人参は５mm角で細長く棒状に５本切り、
　　色よく塩茹でしておく。
４　大根も人参と同じように切っておく。（塩茹ではしない）
５　鶏肉を広げ、すり身を塗り、人参・大根を色よく合わせ、
　　すり身をにじんと大根の間に入れ、芯になるようにおいて巻き
　　凧糸でしばる。
６　１を沸騰させ昆布を取りだし、鶏肉・酒大さじ１を入れ、
　　アクを取りながら中火で２０分ほど煮て取りだし、（煮汁は捨てない）
容器に入れ、醤油大さじ５をかけ一晩浸ける。
　　（粗熱が取れたら醤油ごとビニール袋に入れても良い）
７　鶏肉の凧糸を取り、１cm位の輪切りにし盛りつける。
年越しそばを作る
１　青葱は小口から細かく切る。
２　煮汁に調味料・鰹節を入れ、少し煮てそばつゆを作る。
３　そばを茹でて椀に入れ、そばつゆを張り青葱を散らす。

投稿者 nanki : 10:11 | コメント (0)

2008年12月18日

里芋のおひねり

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１２月１１日放送分）
揚げワンタンのサクサク感と、里芋のもちもち感がイイ!!
中身を内緒にして出したら「これ、ナニ？おいしいやん♪」と話しが弾みますよ、きっと。

〔材料〕
里芋　３００ｇ　　イカの塩辛　１００ｇ　　にんにく　２片　　胡椒　少々
　　ワンタンの皮　１袋　　揚げ油　　適宜
田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　里芋はよく洗って、レンジで柔らかくし、皮をむく。
２　イカの塩辛は細かく切る。
３　にんにくはみじん切り。
４　里芋をボウルに入れ、マッシャーなどでつぶし、
　　イカの塩辛・にんにくを混ぜ合わせ、胡椒を入れ、さらに混ぜる。
５　ワンタンの皮で包み、１８０℃の揚げ油で色よく揚げる。

投稿者 nanki : 15:19 | コメント (0)

2008年12月12日

牡蛎の豆乳蒸し

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１２月１１日放送分）
冬の味覚の代表選手「牡蛎」と「茶碗蒸」がタッグを組んだ！！てタイトルが付きそう（^v^）
くずあんが一層美味しさを引き立てます。

〔材料〕
　牡蛎　１５０ｇ　　塩　少々　　酒　大さじ１　　醤油　大さじ１
　　豆乳　２カップ（４００ｃｃ）　　卵　２コ　　塩　小さじ１／４　　青葱　１本　　
（くずあん）　みりん　　小さじ２　　酒　小さじ２　　薄口醤油　　小さじ２　　鰹節（３ｇ）　１パック
　片栗粉　小さじ２　練りわさび　適宜

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　牡蛎は塩をまぶしてザルに入れ、振り洗いして
　　よく水気を切り、酒・醤油で下味を付ける。
２　葱は斜めに細く切る。
３　ボウルに卵をよく溶き、豆乳を混ぜ合わせて、濾す。
４　蒸し器を火にかけておく。
５　茶碗蒸の器に牡蛎を入れ卵液を加え、少し混ぜて、
　　充分に蒸気の上がった蒸し器に入れ、蒸し器にふきんで蓋をし、
　　蒸し器の蓋を閉めて、強火で５～６分、弱火で３分蒸す。
６　鍋に水１カップ・みりん・酒・薄口醤油・鰹節を入れて
　　火にかけ、少しにて水溶き片栗粉を入れ、くずあんにし、
　　葱を入れ豆乳蒸しにかけ、わさびをのせる。

投稿者 nanki : 10:35 | コメント (0)

2008年12月04日

牛肉のゆず胡椒ソース

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１２月４日放送分）
今日のお醤油は天王醸造「昔づくり」を使いました。
もうすぐクリスマス♪　年末年始のパーティにもお勧めのお洒落な一皿。
ソースはサラダにもあいますよ～


〔材料〕
牛肉（ステーキ用）　３００ｇ　　胡椒　少々　　にんにく　１片　　サラダ油　大さじ１
醤油（天王醸造・昔づくり）　大さじ２　　みりん　大さじ２　　赤ワイン　大さじ２
　バター　大さじ２　　ゆず胡椒　小さじ２

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　牛肉は胡椒を全体にまぶし、軽くおさえる。
２　にんにくはつぶしておく。
３　フライパンににんにく・サラダ油を入れ火にかけ、
　　香りが出てきたらにんにくを取りだし、牛肉を入れて両面をさっと焼き
　　醤油・みりん・赤ワインを加え、肉の表面にからめてから取り出す。
４　フライパンの煮汁を少しにて、バター・ゆず胡椒を入れてソースを作る。
５　牛肉を薄くそぎ切りにして器に盛り、ソースをかける。

投稿者 nanki : 15:16 | コメント (0)

2008年11月28日

信太巻きの柚子あん

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（11月28日放送分）
寒い風が白菜をおいしくします。冬の食卓にどうぞ。

〔材料〕
白菜　4枚　　うすあげ（短冊形）　2枚　　豚挽肉150ｇ
（タネの下味）赤味噌　小さじ1　　白味噌　小さじ1　　醤油　小さじ1　　酒　小さじ1
　　青葱　1本　　片栗粉　小さじ1
（あん）だし汁　1カップ　　薄口醤油　大さじ1/2　　酒　大さじ1/2　　みりん　大さじ1/2　　片栗粉　小さじ1強
　柚子　少々

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
1　白菜は熱湯でしんなりさせ、軸を少し取り
　　みじん切りにする。
2　うすあげは油抜きをし、広げて厚さを半分に切る。
3　葱は小口より細かく切る。
4　ボウルに豚挽肉・赤味噌・白味噌・醤油・酒・葱
　　絞った白菜のみじん切り・片栗粉を入れてよく混ぜ
　　4等分しておく。
5　うすあげに挽肉を平均に広げ、手前からクルクル巻き、
　　さらに白菜で巻いて、巻き終わりを下にして鍋に入れる。
6　続いてだし汁・薄口醤油・酒・みりんを入れて火にかけ、
　　煮立ったら落し蓋をして中火で約10分煮る。
7　時間がたったら白菜巻きを取り出し、4等分に切り、器に盛る。
8　鍋の煮汁に片栗粉の水溶きであんを作り、
　　柚子のせん切りを入れ、白菜巻きにかける。

投稿者 nanki : 08:15 | コメント (0)

2008年11月20日

貝柱のコキール

夫婦の味　我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１１月２０日放送分）
「コキール」とは…貝殻または貝殻型のお皿にのせたお料理、おフランス料理でございます。
今日はそんなお洒落なフランス料理を簡単に・ご家庭でどうぞ。
１１月第３木曜日ですのでおフランス産「ボジョレー・ヌーヴォー」と一緒にどうでしょう？

〔材料〕
貝柱　６コ　　むきえび　１２匹　　白ワイン　大さじ１　　アボガド　１コ　　しめじ　１／２パック
　にんにく　１片　　胡椒　少々　　卵黄　１コ　　生クリーム　２００ｃｃ
　　小麦粉　小さじ１　　塩　小さじ１／３　　バター　適宜

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　貝柱は横半分に切り、更に１ｃｍ角切りにし、
　　白ワイン（半分）をふりかけておく。
２　えびは半分に薄く切り、白ワイン（残りの半分）をふりかけておく。
３　アボガドは種を取り、皮をむいて１ｃｍ角に切る。
４　しめじは石突きを取り、細かくほぐし、フライパンに入れ、
　　塩ひとつまみで炒めておく。
５　にんにくはみじん切り。
６　器に卵黄・生クリーム・小麦粉・塩をよく混ぜ合わせておく。
７　コキール皿に薄くバターを塗り、貝柱・むきえび・
　　アボガド・しめじを平均に入れ、にんにくを散らし、卵黄液を流し入れ、
　　バターを所々に置き、２００℃のオーブンでこんがりと焼く。

投稿者 nanki : 15:29 | コメント (0)

2008年11月13日

豚肉とじゃがいものカレー炒め

夫婦の味、我が家の味　天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいしゃべり
　　（11月13日放送分）
カレーの風味とじゃがいものホクホク感が絶妙！！
食欲の秋、あなたの食欲をそそっちゃいます。

〔材料〕
豚薄切り肉　１５０ｇ　　
（下味）　塩　少々　　胡椒　少々　　醤油　小さじ１　　酒　大さじ１　　サラダ油　　大さじ１　　片栗粉　大さじ１
炒め油　大さじ３
じゃがいも　４５０ｇ　　土生姜　1片　　ピーマン　２コ
（合わせ調味料）砂糖　小さじ１　　塩　小さじ１／２　　醤油　小さじ１　　ウスターソース　小さじ１　　酒　大さじ２　　カレー粉　小さじ２

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　豚肉は千切りにして、塩・胡椒・醤油・酒・サラダ油を
　　よく混ぜ合わせ、更に片栗粉を混ぜておく。
２　じゃがいもは皮をむいて千切りにし、
　　水にさらしてからザルに上げ、水気を切る。
３　土生姜は皮をむいて千切り。
４　ピーマンは種を取って千切り。
５　器に砂糖・塩・醤油・ウスターソース・酒・カレー粉を
　　混ぜ合わせ、合わせ調味料を作っておく。
６　フライパンに炒め油を熱し、じゃがいもを入れてカリッと炒め、
　　生姜の千切り・豚肉・ピーマンの順に加えて強火で炒める。
７　全体がよく炒まったら、合わせ調味料を入れて
　　味を調え、よく炒めあげる。

投稿者 nanki : 15:07 | コメント (0)

2008年11月06日

パスタサラダ

夫婦の味、家族の味の天王しょうゆ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（11月6日放送分）
和歌山県は柿の生産量「日本一」なんですね～。
昔から「柿が赤くなると医者が青くなる」と言われています。元気の源！和歌山の柿！！

〔材料〕
スパゲッティ　５０ｇ　　キャベツ　１００ｇ　　柿　１コ
　（ドレッシング）砂糖　小さじ１　　塩　小さじ１／４　　酢　小さじ１　　サラダ油　大さじ１　　マヨネーズ　大さじ２

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　ボウルにドレッシングを作る。
２　スパゲッティは食べやすい長さに折り、熱湯に塩を入れて茹で
　　水にとりザルにあげ、水気を切っておく。
３　キャベツは洗って水気をふき、芯を取ってごく細い千切り。
４　柿は皮をむいて種を取り、　マッチの軸くらいの細さに切る。
５　ドレッシングにスパゲッティ・キャベツ・柿を和える。

投稿者 nanki : 11:25 | コメント (0)

2008年10月30日

砂肝の醤油香り揚げ

「吉田透のおいしいおしゃべり」（10月30日放送分）
醤油ドレッシングはいろんなお料理に大活躍ですよン♪
味と香がしみこんでいます、ご飯にもお酒にもぴったりな一品です。

[材料]
砂肝　３００ｇ　　（砂肝の下味）にんにく　2片　　醤油　大さじ2　　小麦粉　適宜
（衣）小麦粉　大さじ３　　片栗粉　大さじ1
（醤油ドレッシング）醤油　大さじ1　　酢　大さじ1　　オリーブ油　大さじ1
　揚げ油　適宜　わさび菜　適宜

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
[作り方]
１　砂肝は下処理をして、食べやすい大きさに切り、
　　ボウルにいれ、卸しにんにく・醤油で下味をつけ２０分置く。
２　わさび菜は洗って水気をよく切り、適当にちぎる。
３　醤油ドレッシングを作る。
　　ボウルに醤油・酢を入れ、オリーブ油を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせる。
４　砂肝の時間がたったら小麦粉をひとつづつまぶす。
５　ボウルの残りの漬け汁に、小麦粉・片栗粉を加え
　　混ぜ合わせて衣を作り、再び砂肝をいれ、160℃に熱した揚げ油でカラッと揚げる。
６　器に砂肝とわさび菜を盛り、ドレッシングを添える。

投稿者 nanki : 15:23 | コメント (0)

2008年10月23日

つばすの辛味炒め

「吉田透のおいしいおしゃべり」（10月23日放送分）
ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ…そう！出世魚デス！！
「感謝感激！アカシです。」が始まり、もうすぐ1ヶ月。つばすにあやかりどんどん大きく成りますように。。。

〔材料〕
　つばす　片身　　にんにく　1片　　土生姜　１片　　酒　大さじ１
　醤油　小さじ１　　胡椒　少々　　片栗粉　大さじ２
　ピーマン　小６コ　　干し椎茸　２枚　　青葱　１本
　サラダ油　大さじ２　　豆板醤　　小さじ１　　胡麻油　小さじ１　　白髪葱　適宜
（合わせ調味料）砂糖　大さじ１　　醤油　大さじ１　　味噌　大さじ１　　酒　大さじ２

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　つばすは２ｃｍくらいの角切りにし、おろしにんにく・生姜汁・
　　酒・醤油・胡椒で下味を付け10分程おく。
２　葱は小口より１ｃｍの輪切り。
３　干し椎茸は戻してさいの目に切る。
４　ピーマンは種を取ってさいの目に切る。
５　砂糖・醤油・味噌・酒を合わせ、合わせ調味料を作る。
６　鍋にサラダ油・豆板醤を入れて火を付け、香りが出てきたら
　　つばすに片栗粉をまぶして入れ、八分どおり火を通し、
　　ピーマン・椎茸・葱を入れて炒め、合わせ調味料を加え手早く混ぜ合わせ、
　　胡麻油を回しかけ、器に盛り白髪葱を天盛りにする。　　

投稿者 nanki : 16:12 | コメント (0)

2008年10月16日

鶏手羽先とこんにゃくの梅酒煮

「吉田透のおいしいおしゃべり」（10月16日放送分）
ほんのり香る梅酒がＧｏｏｄ(^。^)ｑｑｑ
お酒にもご飯にもよく合います。
付け合わせのかいわれ菜にもお汁が合うの～～。

〔材料〕
鶏手羽先　１２本　　ねじりこんにゃく　１７０ｇ　　かいわれ菜　１パック
　水　1と１／２カップ（３００ｃｃ）　　梅酒　１カップ（２００ｃｃ）　　砂糖　小さじ２　　醤油　大さじ４

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　手羽先は熱湯をたっぷり回しかける。
２　こんにゃくは、熱湯で茹でる。
３　鍋に水・梅酒・砂糖・醤油を入れて火にかけ、
　　煮立ったら手羽先とこんにゃくを加え、中火で時々返しながら
　　２０分ほど煮て、汁気を少し残して火を止め器に盛る。
４　かいわれ菜を添える。

投稿者 nanki : 16:08 | コメント (0)

2008年10月09日

たっぷりキノコの酸辣湯

「吉田透のおいしいおしゃべり」（１０月９日放送分）
おかずになるスープです。
中国・四川料理の酸辣湯、「酸」＝すっぱい・「辣」＝辛い…の具合は黒酢と辣油でお好みの加減にしてくださいね。

〔材料〕
豚薄切り肉　１２０ｇ　　酒　大さじ１　　土生姜　１片　　にんにく　１片
　生椎茸　小５個　　しめじ　１パック　　エリンギ　１パック　　えのきだけ　１袋
　春雨　５０ｇ　　青葱　１本
鶏ガラスープ　５カップ（１㍑）　　塩　小さじ１　　醤油　大さじ１　　胡椒　少々　　片栗粉　大さじ１と１／２
胡麻油　大さじ１　　卵　２個　　黒酢　大さじ２　　辣油　適宜　　

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　豚肉は千切りにし、酒をまぶしておく。
２　土生姜・にんにくは皮をむいてみじん切り。
３　生椎茸は石突きを取って千切り。
４　しめじは石突きを取ってほぐしておく。
５　エリンギは３等分して、手で細く裂く。
６　春雨は１０ｃｍくらいの長さに切り、戻しておく。
７　えのきだけは根元を切り、長さを半分に切る。
８　葱は斜め薄切り。
９　鍋に胡麻油・生姜・にんにくを入れて火にかけ、
　　香りが出たら、生椎茸・しめじ・エリンギを入れて更に炒め、
　　スープ・豚肉を加える。
１０　煮立ったらアクを取り、春雨・えのきだけを入れ、
　　塩・醤油・胡椒で調味し、少し煮てから
　　水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１と１／２に水大さじ２）でとろみをつけ、
　　溶き卵を流し入れ、火を止めてから黒酢を入れる。
１１　器に盛り葱をちらし、辣油をかける。

投稿者 nanki : 15:08 | コメント (0)

2008年10月02日

根菜和風グラタン

「吉田透のおいしいおしゃべり」（１０月２日放送分）


「和風？どこがどんな風に？」…(^w^)海苔の佃煮・鰹節,,,なるほどネ♡
「でもグラタンに？」…合うんですよ、お客さ～ん☆
〔材料〕
レンコン　１８０ｇ　　里芋　２００ｇ　　ベーコン　２枚　　
　玉葱　１００ｇ　　オクラ　３本　　サラダ油　大さじ１　　小麦粉　１５ｇ　　
　酒　１／４カップ（５０ｃｃ）　　豆乳　１．５カップ（３００ｃｃ）　　海苔の佃煮　２０ｇ　　鰹節　６ｇ
　塩　小さじ１／４弱　　とろけるチーズ　６０ｇ

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　レンコンは皮をむいて、酢水に浸け５ｍｍ幅のいちょう切り。
２　里芋は皮をむき、レンジで柔らかくし、１ｃｍ角切り。
３　ベーコンは小口より千切りに。
４　玉葱は皮をむいて縦半分に切り、小口より薄切りに。
５　オクラは塩でもんで、熱湯で色よく茹で、小口より５ｍｍに切る。
６　フライパンにサラダ油を熱し、ベーコン・玉葱を
　　色づくまで炒め、レンコン・里芋を加えさらに炒める。
７　続いて小麦粉を振り入れ炒め、水１／２カップ（１００ｃｃ）・酒・
　　豆乳・鰹節を入れ、塩で調味し、とろみがつくまで煮て、海苔の佃煮を入れ混ぜる。
８　グラタン皿に入れ、オクラとチーズを散らし、
　　オーブンで焦げ目が付くまで焼く。

投稿者 nanki : 15:25 | コメント (0)

2008年10月01日

土鍋鯛飯

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（9月25日放送分）
なんと！今日は尾頭付き！！
　田辺支局から旅立つ寺門秀介のためにスペシャル♪を吉田先生が作ってくださったのだ。


〔材料〕
真鯛（天然）　１尾　　（鯛の下味）　塩　少々　　酒　大さじ１　　
土生姜　　一片　　三つ葉　1束　　
（米の調味）出し昆布　１０ｃｍ　　米　2カップ　　出し汁　２カップ　　
　　酒　大さじ２　　薄口醤油　大さじ１　　塩　小さじ１／２　　　

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　米を洗って３０分くらいザルに上げておく。
２　鯛はうろこ・内臓・エラを取って洗って、塩少々・酒大さじ１をふりかけて３０分くらいおいてから、魚焼き器で焼く。
　　途中で焦げるようならアルミ箔を巻く。
３　土生姜は皮をむいてみじん切り。
４　三つ葉は小口切り。
５　土鍋に出し汁・米・酒・塩を入れよく混ぜ、上に出し昆布をのせ、蓋を閉める。
６　魚に火が通ったら米を炊き始める。
７　土鍋から湯気が出てきたら、ご飯の上に鯛を乗せ、中火にして８分くらい、弱火で１０分くらい炊いた後、１０分くらい蒸らす。
　８　全体に土生姜と三つ葉を散らす。
※　鯛の身をほぐし、土生姜・三つ葉とともに混ぜ込んでどうぞ。　　　

投稿者 nanki : 15:49 | コメント (0)

2008年09月18日

イカのピクルスソテー

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（９月１８日放送分）
ピクルスの意外な活躍ぶりに驚きです。
オリーブオイルとにんにく、白ワインの香りをお楽しみ下さい。


〔材料〕
スルメイカ　２杯　　ピクルス　５０ｇ　　ブナピー　１パック　　
サラダビーンズ　５０ｇ　　にんにく　２片　　白ワイン　１／２カップ（１００ｃｃ）
塩　小さじ１／４　　胡椒　少々　　オリーブ油　大さじ２

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　イカは皮をむいて、１ｃｍに輪切り。
２　ピクルスは粗みじんに切る。
３　ブナピーは石突きを取り、ほぐしておく。
４　にんにくはみじん切り。
５　フライパンににんにく・オリーブ油を熱し、
　　香りが出たらサラダビーンズ・ブナピーを入れ、塩・胡椒で調味して炒め、
　　白ワインを加え５～６分煮る。
６　続いてイカを入れ、さっと炒め、火を止めて
　　ピクルスを加え混ぜる。

投稿者 nanki : 15:04 | コメント (0)

2008年09月12日

つまみ菜のアセロラ煮浸し

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（９月１１日放送分）
このたびアセロラフーズの「グルコサミン入りアセロラ黒酢」が特許取得！！
皆様への感謝も込めて、１０月末までお買い上げのお客様に豪華記念品をプレゼント中。
さらに毎月１２日はアセロラの日。
今日はノンオイルドレッシング「あせろら」でお浸しをつくってみました。

〔材料〕
つまみ菜（小菜）　２００ｇ　　油揚げ　1枚　　エノキダケ　１袋
　出し汁　１カップ（２００ｃｃ）　　薄口醤油　大さじ１　　みりん　大さじ１　　アセロラドレッシング　大さじ２

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　つまみ菜はたっぷりの水で洗い、よく水気をきっておく。
２　油揚げは熱湯をかけて油抜きをして、半分に切り、
　　５ｍｍ幅に切る。
３　エノキダケは根元を切り落とし、３等分に切る。
４　鍋に出し汁・薄口醤油・みりんを煮立て、油揚げを入れ
　　中火で少し煮てからエノキダケを加え、一煮立ちしたら
　　つまみ菜を入れ、全体に混ぜ合わせ、しなっとなったら火を止め、
　　アセロラドレッシングを回し入れる。

投稿者 nanki : 10:08 | コメント (0)

2008年09月04日

鯖の中華風味噌煮

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（9月4日放送分）
夏の疲れにパンチの効いた「さばみそ」を！
ご飯だけでなく、ビールにもよくあう一品デス。

〔材料〕
　鯖　１尾半　　土生姜　３０ｇ　　にんにく　１片　　青葱　１本　　胡麻油　大さじ２
　豆板醤　小さじ１　　酒　大さじ３　みりん　大さじ３　　味噌　　大さじ２　　オイスターソース　大さじ１

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　鯖は３枚におろし、骨を取り、片身を３つに切り、
　　皮の方に包丁目を入れる。
２　土生姜は皮をむいて千切り。
３　にんにくは皮をむき、つぶしておく。
４　葱は小口から細かく切る。
５　フライパンに胡麻油・にんにくを入れて火にかけ、
　　香りが出てきたら鯖の皮を下にしてこんがり焼き、
　　ひっくり返してにんにくを取り出し、更に火が通るまで弱火で焼く。
６　続いて豆板醤を入れて少し炒め、酒・みりん・水１／２カップ（１００ｃｃ）・土生姜を加え、
　　蓋をして５分くらい煮る。
７　時間がたったら、味噌・オイスターソースを入れて
　　煮汁で溶きのばし、煮汁を掛けながら４～５分（とろみがつくまで）煮る。
８　器に盛り、葱を散らす。

投稿者 nanki : 15:08 | コメント (0)

2008年08月28日

牛肉の炊き込みご飯

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　（８月２８日放送分）
　涼しい風が吹き始め、夏の疲れからようやく抜け出せた頃…食欲がでてきた方も多いのでは？(^ｖ^)
　一年中で一番炊き込みご飯が美味しいのは秋のような気がしませんか


〔材料〕
米　２カップ　　塩　小さじ１／２　　醤油　小さじ１　　酒　大さじ１
ごぼう　５０ｇ　　えのきだけ　１袋　　葱　１本　　土生姜　１片
牛もも薄切り　１５０ｇ　（牛下味用）酒　大さじ１　　醤油　　小さじ２　　胡麻油　小さじ２

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　米は洗ってザルにあげておく。
２　牛肉は小口から１ｃｍに切り、酒・醤油・胡麻油を揉み込んでおく。
３　ごぼうはささがきにし、水にさらしてから、水気を切っておく。
４　えのきは根元を切り、3等分の長さに切る。
５　葱は小口から細かく切る。
６　生姜は皮をむいて千切り。
７　炊飯器に米・水２カップ・塩・醤油・酒・
　　牛肉を入れて混ぜ合わせ、ごぼう・えのきだけを散らして炊く。
８　炊きあがったら葱を混ぜ合わせ、器に盛り、
　　生姜を天盛りにする。

投稿者 nanki : 15:25 | コメント (0)

2008年08月21日

グリーンオムレツ

田辺市文里アセロラフーズ提供　「吉田透のおいしいおしゃべり」
　（８月２１日放送分）
モロヘイヤの栄養とオクラのネバっと感が「身体にいいもの食べてる～♪」
秋風が感じられるようになってきた今日この頃、夏の疲れにぜひどうぞ。


〔材料〕
　モロヘイヤ　１袋　　ピーマン　１コ　　オクラ　３本
　じゃがいも　２コ　　ニンニク　１片　　ベーコン　２枚　　卵　６コ　　パルメザンチーズ　　大さじ２
　オリーブ油　　大さじ３　　塩　小さじ１/４　　胡椒　少々

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　モロヘイヤは葉と茎の柔らかい部分を取り、
　　３０秒ほど茹でて水に取り、水気をよく絞り、みじん切りにし、
　　包丁で叩いて粘りを出す。
２　ピーマンは種を取り、１ｃｍ角切り。
３　オクラは塩でもみ、色よく茹で小口を５ｍｍ幅に切る。
４　じゃがいもはレンジで柔らかくして皮をむき、１ｃｍ角くらいに切る。
５　玉葱・ベーコンは１ｃｍ角切り。ニンニクはみじん切り。
６　フライパンにオリーブ油大さじ１・ニンニクを入れて火にかけ
　　香りが出たらベーコンを炒め、玉葱を加えて透き通るまで炒めたら、
　　ピーマン・じゃがいもを入れて更に炒め、
　　塩・胡椒で調味し火を止める。
７　ボウルに卵を割りほぐし、モロヘイヤ・オクラ・
　　炒めた野菜・パルメザンチーズを混ぜ合わせる。
８　フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、卵を流し入れ、
　　弱火で蓋をしてじっくり焼き、表面が渇き加減になってきたら
　　ひっくり返して再び蓋をして火を通し器に盛る。
※　お好みでケチャップやソースなどを添える　　

投稿者 nanki : 15:59 | コメント (0)

2008年08月14日

すいとん

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　（８月１４日放送分）
毎日おいしいものをおなかいっぱい食べられる日本になりました。
　63回目の終戦記念日を明日に控え、平和に改めて感謝しながらいただきませんか？
　鶏肉や豚肉を入れてもおいしいですよ。


〔材料〕
（すいとん）　小麦粉　１５０ｇ　　水　２００ｃｃ　　塩　少々
（具）　人参　１本　　ごぼう　１本　　油揚げ　２枚　　青葱　１本　　しめじ　１パック
（出し汁）　水　６カップ（１２００ｃｃ）　　出し昆布　１５ｃｍ　　鰹節　５ｇ
（味付け）　塩　小さじ１／３　　みりん　小さじ１　　醤油　大さじ２　　酒　大さじ１　　鰹節　少々
　炒め油　大さじ１　　　　　

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　器に水・出し昆布・鰹節を入れ、浸けておく。
２　人参は皮をむいて半月型に切る。
３　ごぼうは皮をこそげ、斜め薄切り。
４　油揚げは油抜きをして、短冊切り。
５　しめじは石付きを取ってバラバラにほぐす。
６　青葱は斜め薄切り。
７　出しを取った後の昆布は１ｃｍ角くらいに切っておく。
８　鍋にサラダ油を熱し、人参・ごぼう・油揚げ・しめじの順に入れて炒め、
　　１の出し汁と昆布をいれ人参が柔らかくなるまで煮る。
９　ボウルに小麦粉・塩を入れ、水を少しずつ加え、柔らかめに練る。
１０　人参が柔らかくなったら、塩・みりん・醤油・酒で調味し、
　　練った小麦粉を大さじ1杯くらいづつ落とし入れ、青葱を加え、
　　仕上げに鰹節少々を散らし火を止める。

投稿者 nanki : 15:10 | コメント (0)

2008年08月07日

納豆キムチの三角上げ

田辺市文里　アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　8月7日放送分
　納豆＋キムチ＝なんだかスタミナたっぷり？？元気に夏をのりきるｿﾞρ（^ｖ^）q

〔材料〕
　納豆　２パック　　キムチ　１５０ｇ　　ちくわ　　２本　　みょうが　２コ
　納豆のタレ　２袋　　練り辛子　小さじ１　　醤油　小さじ１
　ワンタンの皮　３０枚　　揚げ油　適宜

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　納豆は細かく切る。（挽き割りの場合はそのままでもＯＫ）
２　キムチはみじん切り。
３　ちくわは５ｍｍ～１ｃｍ角くらいに切る。
４　みょうがは小口からみじん切り。
５　ボウルに納豆・キムチ・ちくわ・みょうが・練り辛子を入れ、
　　良く混ぜ合わせ、醤油で調味する。
６　ワンタンの皮で具を包み、色よく揚げる。

投稿者 nanki : 15:25 | コメント (0)

2008年08月01日

ヘルシー・ティラミス

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　（7月31日放送分）
上富田中学２年、岡本奈央ちゃん＆平山一香ちゃんと作りました。
絹ごし豆腐をつかったヘルシーなティラミスです。

〔材料〕
　クリームチーズ　１００ｇ　　生クリーム　１／２カップ（１００ｃｃ）　　絹こし豆腐　１５０ｇ　
　プレーンヨーグルト　　５０ｇ　　砂糖　５０ｇ　　カステラ　２～３切れ
　（コーヒーシロップ用）インスタントコーヒー　小さじ２　　砂糖　小さじ２

田辺料理学校　校長　吉田透先生作　
〔作り方〕
１　クリームチーズを常温に戻す。
２　インスタントコーヒー・砂糖・水　大さじ２を混ぜ合わせ
　　コーヒーシロップを作っておく。
３　ボウルに生クリームを入れ、七分立てにしておく。
４　ミキサーに豆腐・クリームチーズを入れて撹拌し、
　　ヨーグルト・砂糖を入れ更に混ぜ合わせ、生クリームのボウルに移し
　　チーズクリームを作る。
５　カステラは２ｃｍ角くらいに切り、
　　コーヒーシロップをまんべんなく塗っておく。

中学生２人、カステラにコーヒーシロップを塗ってもらいました。
左：平山一香ちゃん　右：岡本奈央ちゃん
６　器にカステラを入れ、チーズクリームをかけ
　　冷蔵庫（急ぐ場合は冷凍庫でもOK）で冷やし、表面が少し固まってきたら
　　全体にココアを振り、さらに冷蔵庫で冷やす。
※　絹こし豆腐は水気を切っておく。
※　生クリームは植物性のものを使った方がおいしくできる。

投稿者 nanki : 16:13 | コメント (0)

2008年07月03日

手羽先と卵の八角煮

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」　（７月３日放送）
コラーゲンたっぷりの手羽先の旨煮でございます。
この色あいが食欲をそそりますね♡

〔材料〕
鶏手羽先　１２本　　塩　少々　　胡椒　少々　　生姜　１片
葱　１本　　ゆで卵　４コ　　ブロッコリー　適宜
砂糖　大さじ１　　みりん　大さじ１　　醤油　１／４カップ（５０ｃｃ）　　酒　１／４カップ
水　１カップ（２００ｃｃ）　　八角　１片　　サラダ油　大さじ１

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　手羽先は骨にそって切り込みを入れ、
　　塩・胡椒をしておく。>br>２　生姜は皮付きのまま薄切り。
３　卵を茹でて殻をむいておく。
４　塩湯でブロッコリーを色よく茹でておく。
５　煮込み鍋に、砂糖・醤油・水・葱・八角を入れて
　　混ぜておく。
６　フライパンにサラダ油を熱し、生姜・手羽先を入れ
　　こんがり焼き、煮込み鍋に移して火にかけ、煮立ったら
　　落とし蓋をして、時々返しながら中火で煮る。
７　途中で卵を入れ、約２０～３０分煮る。
８　手羽先を器に盛り、斜め半分に切った卵とブロッコリーをそえる。

投稿者 nanki : 15:24 | コメント (0)

2008年06月30日

バジルスパゲッティ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」(6月26日放送分）
パスタ屋さんで食べるような美味しいスパゲッティをご自宅でｖ(^o^)ｖ
目にも爽やかな一品です。

〔材料〕
バジル　５０ｇ　　ツナ缶　小1缶　　玉葱　１２０ｇ　　
　　にんにく　１片　　赤唐辛子　２本　　オリーブ油　大さじ３
　　白ワイン　大さじ２　　塩　小さじ１／４　　胡椒　少々　　
　　スパゲッティ　２４０ｇ

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　玉葱は縦半分に切り、薄切り。
２　にんにくはみじん切り。
３　赤唐辛子は種を取る。
４　フライパンににんにく・唐辛子・オリーブ油を入れて
　　弱火に掛け、にんにくが少し色づいてきたら玉葱を加え
　　10分ほど炒める。
５　パスタを茹で始める。
６　バジルは手でちぎる。
７　玉葱が炒まったらツナを入れ（缶汁ごと）、
　　白ワイン・塩・胡椒・スパゲッティの茹で汁大さじ２を加える。
８　続いてパスタの水気を切りながらフライパンに入れ、
　　ソースをからめバジルを加えて混ぜ合わせ器に盛る。

投稿者 nanki : 10:23 | コメント (0)

2008年06月19日

豚肉と野菜のラップロール

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（６月１９日放送分）
ジャニーズ系美少年・高橋純也君（秋津川中２年生）が一生懸命作りました。
担任の宮土先生いわく「高橋はマメですからねぇ。」
マメでない方にもぜひ作っていただきたい。食べるときにソースをつけながら食べてもＯＫ!!

[材料]
豚薄切り肉　200ｇ　　根切りもやし　100ｇ　　人参　50ｇ　　セロリ　5ｃｍ
　　さやインゲン　8本　　塩　適宜　　胡椒　少々　　サラダ油　大さじ2
　　（ソース）砂糖　小さじ2　　ケチャップ　大さじ3　　醤油　大さじ1　　ウスターソース　小さじ1
　　食パン（6枚切り）　4枚　　マヨネーズ　適宜　　パセリ　適宜

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
[作り方]
1　もやしは洗って水気をきっておく。
2　人参・セロリは千切り。
3　さやインゲンは筋を取り、色よく茹でる。
4　器に砂糖・ケチャップ･醤油・ウスターソースを合わせておく。
5　鍋にサラダ油大さじ1を熱し、まず人参をいため、
　　火が通ったらもやし・セロリの順に炒め、塩･胡椒各少々で薄味をつけ
　　皿に取り、8等分にして冷ましておく。
6　豚肉2枚を広げいためた野菜をのせ、インゲンを芯にしてくるくる巻く。

7　フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚肉のまき終わりを下にして焼きはじめ
　　転がしながら火を通し、合わせておいたソースを加え全体に絡める。
8　食パンの厚みを半分の薄切りにし、耳を切り麺棒でのばす。

9　ラップを敷いて食パンをのせ、マヨネーズを塗り、
　　肉巻きを包みラップの両端をねじって盛り付ける。

投稿者 nanki : 15:14 | コメント (0)

2008年06月12日

フレッシュコーンポタージュ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（6月12日放送分）
　だんだんと蒸し暑い季節がやってきました。冷たく冷やしてどうぞ。
　食物繊維たっぷり、おなかにもうれしい☆


〔材料〕
とうもろこし　800ｇ（大2本・実にすると400ｇ）　　玉葱　100ｇ　　じゃがいも　50ｇ
　　サラダ油　大さじ１　　塩　小さじ１弱　　白胡椒　少々　　牛乳　１カップ（200ｃｃ）
　　ローリエ　1枚　　生クリーム　適宜

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　とうもろこしは皮とヒゲを取り、実を取り出す。
２　玉葱は縦半分に切り、小口より薄切りにする。
３　じゃがいもは皮をむいて小口より薄切りにし、
　　水にさらしておく。
４　鍋にサラダ油を熱し、弱火で玉葱が透き通って
　　しんなりするまでゆっくり炒め、水気をきったじゃがいも・
　　とうもろこしを加え更に炒める。
５　続いて水３カップ（600ｃｃ）を入れ、煮立ったらアクを取り、
　　塩・白胡椒・ローリエを加え、弱火で15～20分煮る。
６　火から下ろしてローリエを取りだし、牛乳を加え
　　粗熱をとってからミキサーにかけ、濾す。
７　器に盛ってから生クリームを少しかける。

投稿者 nanki : 15:14 | コメント (0)

2008年06月05日

手羽中の塩山椒煮

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（6月5日放送分）
「和歌山県しみずの山椒」（現：有田川町）といえば全国的にも有名です。
新鮮な山椒をたっぷり使ってみました。


〔材料〕
鶏手羽中　400ｇ　　サラダ油　大さじ１　　酒　大さじ４　　塩　小さじ１
　実山椒　２０ｇ　　バター（マーガリンでもOK)　大さじ１　　水　150ｃｃ

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　実山椒は軸を取り、洗ってザルに上げておく。
２　フライパンにサラダ油を熱し、手羽中の表面に
　　焼き色を付ける。
３　続いて酒を振り入れ、水・塩・バター・実山椒も加え、
　　途中で返しながら汁気が無くなるまで煮る。

投稿者 nanki : 15:07 | コメント (0)

2008年05月29日

新ごぼうと牛肉の甘辛煮

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　（5月29日放送分）
お弁当にぴったり！(*^w^*)！さめてもおいしいです。
　　もちろん、温かいご飯やお酒におつまみにも最高!!

）
〔材料〕
新ごぼう　3本　　牛肉　150ｇ　　新生姜　1片　　
　　胡麻油　大さじ１　　砂糖　大さじ1　　酒　大さじ２　　醤油　大さじ３　　みりん　大さじ３

田辺料理学校　吉田透先生作
〔作り方〕
１　ごぼうはタワシで洗い、斜め薄切りにして水に放ち、
　　全て切り終わったらザルに取り、水気を切る。
２　牛肉は一口大に切る。
３　新生姜は千切りにする。
４　フライパンに胡麻油を熱し、ごぼうを入れて暫く炒め、
　　牛肉を加え、砂糖・酒・醤油・みりんで調味し、
　　中火で少し炒めてから牛肉を取りだし、水1/2カップ（100ｃｃ）を入れ、ごぼうを時々混ぜながら、
　　煮汁が少なくなるまで煮る。
５　牛肉を戻し、調味料をからめるように煮詰める。
６　器に盛り、生姜の千切りを天盛りにする。

投稿者 nanki : 15:05 | コメント (0)

2008年05月22日

えびカツドッグ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　（５月２２日放送分）
食べ盛り・育ち盛りの新庄中学２年生「男すぅい～」３人も参加して作ってもらいました。
「めっちゃさくさくでおいしかったです！！」

〔材料〕
えび（殻付き）　200ｇ　　（えび下味用）塩　少々　　片栗粉　少々　　酒　少々　
　（カツ材料）合挽肉　150ｇ　　玉葱　100ｇ　　塩　小さじ1/4　　
　　胡椒　少々　　サラダ油　少々　　小麦粉　適宜　　パン粉　適宜　　揚げ油　適宜
　（ドッグ）ホットドッグパン　6本　　マヨネーズ　適宜　　練り辛子　適宜　　レタス　適宜
（ソース）ウスターソース　大さじ2　　トンカツソース　大さじ2　　ケチャップ　大さじ２　　砂糖　小さじ１　　　

田辺料理学校　吉田透先生作
〔作り方〕
１　えびは殻をむき背腸を取り、塩・片栗粉でもみ洗いし、
　　1ｃｍくらいにぶつ切りして、酒少々をふっておく。
２　玉葱はみじん切りにし、サラダ油少々で炒め冷ましておく。
３　ソースを作る。
　　器にウスターソース・トンカツソース・ケチャップ・
　　砂糖を混ぜ合わせる。
４　ボウルにえび・合挽肉・玉葱・塩・胡椒で調味し、
　　よく混ぜ合わせ6等分し、水溶き小麦粉・パン粉の順につける。


５　揚げ油を熱し、色よくこんがりと揚げ、半分に切る。


６　パンの切り口にマヨネーズ・練り辛子を塗り、ちぎったレタス・えびカツにソースを塗りながらはさむ。

投稿者 nanki : 16:09 | コメント (0)

2008年05月15日

そら豆と豆腐の炒め煮

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　（5月15日放送分）
お豆腐のつるんとした口当たり、そら豆の鮮やかな緑が食欲をそそります。
　ご飯によくあうおいしさです(^w^)


〔材料〕
そら豆（さや付）　300ｇ　　絹ごし豆腐　2丁　　ロースハム　60ｇ　　むきえび　200ｇ
　　　（えびの下味用）　酒　小さじ２　　塩　ひとつまみ　　片栗粉　大さじ1
干し椎茸　3枚
スープ　300ｃｃ（水300ｃｃ＋中華顆粒小さじ2）　　塩　小さじ1　　胡椒　少々
サラダ油　大さじ2　　片栗粉　大さじ1　　胡麻油　小さじ1　　土生姜　1片　　

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　そら豆は鞘からはずし、熱湯で2～3分茹で皮をむく。
２　豆腐は縦半分に切り、小口より1ｃｍ厚さに切る。
３　ハムは1ｃｍ角切り。
４　むきえびは背腸を取って洗い水を切り、
　　酒・塩・片栗粉をまぶしておく。
５　干し椎茸は戻し、1ｃｍ角切り。
６　土生姜は皮をむいて千切り。
７　スープ（水300ｃｃ＋中華顆粒小さじ2）に
　　塩・胡椒を混ぜ合わせておく。
８　片栗粉大さじ１を少量の水で溶いておく。
９　鍋に湯を沸かし、ザルを入れ、豆腐を茹で、煮立ってきたら
　　えびを加え、一煮立ちさせ、ザルを上げ、水を切っておく。
１０　中華鍋にサラダ油を熱し、生姜を炒め、ハム・椎茸を加え
　　更に炒め、スープを入れる。
１１　スープが煮立ったら、豆腐・えびを加え少し煮て、
　　水溶き片栗粉でとろみをつけ、そら豆を散らし、
　　胡麻油で風味を付けて器に盛る。

投稿者 nanki : 15:07 | コメント (0)

2008年05月08日

鰹のアセロラカルパッチョ

田辺市文里　アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　（5月8日放送分）
　ＧＷが終わり、陽射しが～紫外線が～w(ﾟoﾟ)w
冷たいお料理がおいしい季節になりました。薬味野菜たっぷりでどうぞ。


〔材料〕
　鰹　1節　　新玉葱　100ｇ　　大葉　10枚
　みょうが　1コ　　かいわれ菜　1/2束　
　　　（ソース）わさび　小さじ2　　赤しそドレッシング（ｂｙアセロラフーズ）　1/2カップ（100ｃｃ）
　　　　　オリーブ油（ＥＸ）　大さじ２　　塩　少々　　胡椒　少々

田辺料理学校　校長　吉田透先生作　
〔作り方〕
１　新玉葱はみじん切り。
２　大葉は葉芯を取って千切り。
３　みょうがは縦に千切り。
４　かいわれ菜は根を取り２ｃｍくらいに切る。
５　鰹は皮と血合いを取り、碓井そぎ切りにし、皿一面に平らに並べ、
　　全体に塩少々を振り、野菜を色よく散らし
　　冷蔵庫に入れてよく冷やしておく。
６　器にわさび・アセロラフーズ赤しそドレッシング・
　　オリーブ油・塩・胡椒を入れ、よく混ぜ合わせる。
７　食べる直前に全体にソースをかける。

投稿者 nanki : 15:06 | コメント (0)

2008年05月01日

スナック豆アジ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　（5月1日放送分）
サビキ釣りで豆アジがたくさん釣れるシーズンです。
　　さめてもポリポリ食べられるカルシウムスナック、ＧＷに楽しく釣っておいしく食べようｃ(^ｗ^)

〔材料〕
豆アジ　150ｇ　　塩　少々　　胡椒　少々　　小麦粉　大さじ2
　　マカロニ（フリッジ）　70ｇ　　塩　適宜　　揚げ油　適宜
　　（マカロニの味付け用…お好みの濃さで）カレー粉　少々　　塩少々

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　豆アジは洗って水気をふき、塩・胡椒少々しておく。
２　小麦粉をビニール袋に入れ、豆アジを入れて振って、
　　アジにまんべんなく小麦粉を全体にまぶす。
３　マカロニは表示通りに茹で、水気を切っておく。
４　揚げ油を160℃に熱し、豆アジをゆっくり・カリッと揚げる。
５　続いてマカロニもカリッと揚げ、油を切ってから
　　カレー粉・塩を全体にふる。　

投稿者 nanki : 15:08 | コメント (0)

2008年04月24日

ほろ酔いゼリー

田辺市文里アセロラフーズ提供　「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　（4月24日放送分）
「ほろ酔い」…言葉だけでうれしくなる気がするんですけどぉ♪♪♪
色合いもほんのりほろ酔いかげんな桜色で…
日本酒でなく、ワインで作ってもおしゃれですよ☆


〔材料〕
　イチゴ　150ｇ　　ゼラチン　大さじ１　　砂糖　70ｇ　　日本酒　180ｃｃ

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　ゼラチンは3倍の水でふやかしておく。
　　※　水を入れた器にゼラチンを振り入れるようにする。
２　イチゴは洗ってへたを取り、水気をよく切り
　　ボウルに入れてつぶしておく。
３　鍋に水1/2カップ（100ｃｃ）と砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら
　　火から下ろし、あら熱が取れたらゼラチンを入れ溶かし、
　　ゼラチンが溶けたら日本酒を加える。
４　イチゴのボウルにゼラチン液を静かに加え、
　　そのまま少し冷蔵庫で冷やしてから盛りつけ用の器に流し入れ、
　　もう一度冷蔵庫に戻し、しっかりと冷やし固める。

投稿者 nanki : 15:36 | コメント (0)

2008年04月18日

筍の金山寺味噌焼き

田辺市文里　アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」

　　（４月１７日放送分）
竹カンムリに旬と書いて「たけのこ」…これぞ「旬」の食材！
ご当地食材・金山寺味噌を使って作りましょう
♪


〔材料〕
茹で筍　400ｇ　　金山寺味噌　80ｇ　　卵黄　１コ分　　酒　大さじ２

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　器に金山寺味噌・卵黄を入れよく混ぜ、酒を加え溶き延ばす。
２　茹で筍の根元の固い部分や半端な部分（５０ｇ）をみじん切りにし、
　　味噌に混ぜ合わせる。
３　残りの筍は繊維を着るように5ｍｍ厚さの薄切りにし、
　　味噌を塗りオーブントースターなどでこんがりと焼く。

投稿者 nanki : 09:42 | コメント (0)

2008年04月10日

アサリのあせろらドレッシング炒め

田辺市文里　アセロラフーズ提供 「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　（4月10日放送分）
「毎月12日はアセロラの日」ということで、アセロラフーズの「あせろらドレッシング」を使いました。
コレが
あせろらドレッシング
今日のお料理はコレ！！
〔材料〕
　　アサリ　300ｇ　　アスパラ　6本　　にんにく　1片
　　豆板醤　小さじ１　　胡麻油　大さじ１　　紹興酒　大さじ４
　　あせろらドレッシング　大さじ２

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　アサリは砂出しをして、よく洗って水を切る。
２　アスパラは、皮を薄くむき、斜め切り。
３　にんにくはみじん切り。
４　フライパンで胡麻油・にんにく・豆板醤を炒め、
　　香りが出たらアサリを加え紹興酒を入れて更に炒める。
５　アサリの口が開き始めたらアスパラを加えて煮詰め、
　　火が通ったらあせろらドレッシングを入れ炒め、器に盛る。

投稿者 nanki : 15:19 | コメント (0)

2008年04月03日

鶏肉の青さクリームソース

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　4月3日放送分
青さのおいしい季節です。
「この玉葱のプチプチ感と、青さのねっとり感がくせになるよな～」Byキヨちゃん

>
〔材料〕
　鶏肉　300ｇ　　塩　小さじ1/2　　胡椒　少々　　生青さのり　100ｇ
　　玉葱　100g　　にんにく　１片　バター　大さじ２
　　白ワイン　大さじ４　　薄口醤油　小さじ１　　生クリーム　1/2カップ

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　鶏肉は一口大に切り、塩・胡椒をしてよく揉み込む。
２　青さのりはさっと洗って、濡れ布巾に取り、水気を絞っておく。
３　玉葱はみじん切り。
４　にんにくもみじん切り。
５　フライパンにバター・にんにくを入れて火にかけ、
　　弱火でゆっくり炒め、香りが出てきたら玉葱を加えさっと炒め、
　　鶏肉を入れ白ワイン大さじ２をふりかけ、
　　蓋をして火を通し取り出す。
６　続いて残った玉葱を暫く炒め、白ワイン大さじ2・
　　生クリーム1/2カップ・青さのりを入れ混ぜ合わせ、
　　薄口醤油で調味し、ソースを作る。
７　皿にソースを敷いて、鶏肉を盛る。　　　

投稿者 nanki : 16:36 | コメント (0)

2008年03月27日

豚肉の生姜焼きうどん

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　（3月27日放送分）
　卒業・引っ越し・入学・就職……春は色々と忙しい！
　でも、そんな時こそしっかり食べないと!!
　　１ディッシュでしっかりおいしいメニューです。

〔材料〕
　　豚薄切り肉　300ｇ　　土生姜　１片　　醤油　大さじ６　　酒大さじ４
　　みりん　大さじ４　　かいわれ菜　１パック　　玉葱　200ｇ　　塩　少々
　　うどん　4玉　　サラダ油　大さじ３

田辺料理学校　校長　吉田透先生作　
〔作り方〕
１　玉葱は縦半分に切り、小口より薄切り。
２　かいわれ菜は洗って根を切り、3等分に切る。
３　生姜の皮をむいてすり下ろし、ボウルに入れ、
　　醤油・酒・みりんを加えタレを作る。
４　豚肉を３ｃｍくらいに切り、タレに10分浸けておく。
５　フライパンにサラダ油大さじ２を熱して玉葱を炒め、
　　塩少々して取り出す。
６　続いてフライパンにサラダ油大さじ１を足し、豚肉を浸け汁を残して入れ、
　　充分に火を通して皿に取る。
７　次にうどんを入れて炒め、残しておいた浸け汁も加えて、
　　よくからめて皿に盛る。
８　盛りつけたうどんに玉葱を平らにのせ、かいわれ菜の軸→
　　豚肉→かいわれ菜の葉の順に飾る。

投稿者 nanki : 15:56 | コメント (0)

2008年03月20日

ひいかのぬたカナペ

田辺市文里アセロラフーズ提供　「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　（3月20日放送分）
「わけぎ、ぬた」ときいて大喜びする子供は少ないのでは…
　これならどうだ！！βカロチン、ビタミンCをたっぷりたべよう。お母さんの愛情もたっぷりだよ～♥

〔材料〕
　ひいか　150ｇ　　酒　大さじ２　　わけぎ　200ｇ
　食パン（5枚切り）　3枚　　とろけるスライスチーズ　4枚
　白味噌　40g　砂糖　小さじ1/2　　みりん　小さじ1
　練り辛子　小さじ1　　マヨネーズ　大さじ2　　胡椒　少々

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　ひいかは洗って目とくちばし・何骨を取り、酒大さじ２で
　　　から煎りしておく。
２　わけぎは2ｃｍ長さに切り、水1/2カップで炒め、
　　　ザルに広げて冷ましておく。
３　食パンは1枚を半分にスライスしてみみを切り、
　　　十文字に切る。
４　チーズは一枚を6等分しておく。
５　ボウルに白味噌・砂糖・みりん・練り辛子・マヨネーズを入れ
　　　よく練り合わせ、胡椒を混ぜる。
６　続いてわけぎの水気を切ったもの、ひいかを入れて
　　　混ぜ合わせ、食パンの上に平均に盛り、チーズをのせてこんがりと焼く。
食パンにトッピング……まず、わけぎ、続いてひいかを乗せると上手に平均に乗せられます。　

投稿者 nanki : 16:51 | コメント (0)

2008年03月13日

豚肉と葱の餅（ピン）

田辺市文里アセロラフーズ提供　「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　（3月13日放送分）
　中国の家庭料理で、点心の一種「餅（ピン）」。
なんじゃそりゃ？と思う方、北京ダックを包んで食べる皮も「餅」の一つ…というと想像していただけるかしら？？
　今日は春巻きの皮を使ってみました。

〔材料〕
豚挽肉　200ｇ　　塩　小さじ1/4　　胡椒　少々　　青葱　大3本
　　上新粉　大さじ２　　紹興酒　大さじ１　　醤油　小さじ２　胡麻油　小さじ２　　白胡麻　小さじ２
　　春巻きの皮　10枚　　サラダ油　適宜

">田辺料理学校　校長　吉田透先生作　
〔作り方〕
１　青葱は小口切り。
２　ボウルに上新粉と紹興酒を入れ、混ぜ合わせる。
３　続いて豚挽肉・塩・胡椒・醤油・胡麻油を加え
　　練り合わせ、葱・白胡麻も入れてよく混ぜる。
４　春巻きの皮を十文字に切り、端に具を乗せてくるくる巻き、
　　巻き終わったら全体を少し平らにする。
５　フライパンに多めの油を熱し、はじめは巻き終わりを下にして入れ、
　　こんがりと火を通し焼く。
　※　お好みで唐辛子塩を添えてもおいしい。
　　　　唐辛子塩＝一味唐辛子＋塩

投稿者 nanki : 15:25 | コメント (0)

2008年03月06日

菜の花のスパゲッティ

田辺市文里　アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
（3月6日放送分）
♪菜のは～なばたけぇに　入ーりー日　うすれ～♪春ですね♥♥♥
ほんのり桜色のパスタと、鮮やかグリーン。春ならではの組合せです。

〔材料〕
菜の花　1束　　スパゲッティ　300ｇ　　塩　適宜
明太子　100ｇ　　昆布茶　　小さじ1弱　　ＥＸオリーブ油　大さじ４　　胡椒　少々

田辺料理学校　校長　吉田透先生作　
〔作り方〕
１　菜の花は根元を切って洗い、3等分に切っておく。
２　ボウルに明太子の薄皮を取って入れる。
３　鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れスパゲッティを茹で始める。
４　明太子のボウルに昆布茶を入れて混ぜ合わせ、
　　　オリーブ油を少しずつ加えながら更によく混ぜる。
５　スパゲッティが茹で上がる２～３分前に菜の花を入れ、
　　　一緒に茹でてザルに取り、よく水気を切って、
　　　明太子のボウルに加えてよく混ぜ合わせ器に盛る。

投稿者 nanki : 15:35 | コメント (0)

2008年02月28日

ちくわと椎茸の卵とじ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　　　（2月28日放送分）
　ご飯の上にのせるとイイカンジな丼にもなります。
　卵はとろとろの半熟がおいしいです♪

〔材料〕
ちくわ　１５０ｇ　　干し椎茸　２枚　　玉葱　1コ　　青葱　2本　　卵４コ
　　だし汁　3/4カップ（１５０ｃｃ）　　みりん　大さじ２　　醤油　大さじ３

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　ちくわは斜め薄切り。
２　干し椎茸は水で戻して、千切り。
３　玉葱は皮をむいて、縦半分に切って、薄切り。
４　葱は斜め薄切り。
５　卵は溶いておく。
６　鍋にみりんを入れて火にかけ（煮きりみりんにする）、だし汁3/4カップを加え、
　　　再び煮立ったら醤油を加え、ちくわ・椎茸・玉葱を入れ、
　　　玉葱が透き通ってきたら葱を散らし、卵を流し入れ、
　　　半熟になったら火から下ろす。
　※　だし汁は　椎茸の戻し汁でも良い

投稿者 nanki : 15:05 | コメント (0)

2008年02月21日

じゃがいもと鶏胸肉のXO醤炒め

田辺市文里アセロラフーズ提供　「吉田透のおいしいおしゃべり」（2月21日放送分）
　ご自宅で本格中華！でも簡単にできますよｖ(^。^)ｖ

〔材料〕
鶏胸肉　３００ｇ　　塩　小さじ1/4　　胡椒　少々　　卵　1コ　　片栗粉　大さじ２
じゃがいも　　４００ｇ　　ピーマン　３コ　　にんにく　１片　　サラダ油　大さじ1/2
（タレ）　水　1/2カップ　　酒　大さじ１　　砂糖　小さじ１　　醤油　小さじ１　　XO醤　小さじ２強
揚げ油　適宜　　胡麻油　小さじ１

田辺料理学校　校長　吉田透先生作　作り方
１　鶏胸肉は２ｃｍ角に切り、塩・胡椒を揉み込んでおく。
２　じゃがいもは皮をむき、水にさらして２ｃｍ角に切る。
３　ピーマンは２ｃｍ角に切る。
４　にんにくはみじん切り。
５　タレを合わせておく。
６　揚げ油を180℃に熱しておく。
７　鶏肉に溶き卵・片栗粉をまぶし油で揚げる。
８　じゃがいもは水気を取り、油で揚げる。
９　ピーマンはさっと揚げる。
１０　フライパンにサラダ油・にんにくを入れて熱し、
　　香りが出てきたらタレを加え、煮立ったら鶏肉・ジャガイモを入れ少し煮詰めて
ピーマンを加え、最後に胡麻油で風味を付ける。

投稿者 nanki : 15:04 | コメント (0)

2008年02月14日

鱈のパプリカクリーム煮

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　（2月14日放送分）
魚へんに雪と書いて「タラ」！！朝には一部雪が積もっていた田辺市内です。
今日はバレンタインスペシャルバージョンで、食パンをハート形にして飾ってみました。

〔材料〕
鱈　３切れ　　塩　小さじ1/2　　胡椒　少々　　小麦粉　適宜
　玉葱　中1コ　　黄パプリカ　1/2コ　　人参　１００ｇ　　にんにく　1片
　小麦粉　大さじ１　　白ワイン　1/2カップ（100ｃｃ）　
　牛乳　１カップ（200ｃｃ）　　固形スープ（チキンブイヨン）　1コ　　パプリカ（スパイス）　小さじ１
　　サラダ油　大さじ２　　　　ディル　適宜　　食パン（10枚切り）　１斤
　

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　鱈は一口大にそぎ切りし、ザルにのせ両面に塩・胡椒をして
　　1～30分置く。
２　玉葱・黄パプリカは１ｃｍ角に切る。
３　人参は皮をむいていちょう切り。にんにくはつぶしておく。
４　鱈の水気をキッチンペーパーで取り、小麦粉を付ける。
５　フライパンにサラダ油大さじ１を熱して、鱈の両面を焼き、皿に取る。
６　サラダ油大さじ１を足し、にんにくを入れて火にかけ、
　　香りが出てきたら玉葱を加え、すきとおるまで炒めたら
　　人参を入れてよく炒める。
７　続いてパプリカを加えてさっと炒め、小麦粉大さじ１をふり入れ、
　　暫く炒めてから、白ワイン・牛乳・チキンブイヨンで調味し、
　　鱈を戻し、５～６分煮て、パプリカ（スパイス）を振り入れ、
混ぜ合わせて器に盛り、ディルを飾る。
８　パンを焼いて添える。

投稿者 nanki : 15:54 | コメント (0)

2008年02月07日

炒り白滝と福豆

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　2月7日放送分
「鬼はそと～！福は内～！」の節分豆、残っていませんか？
　お酒にも、あったかご飯にも、お弁当にもお勧めの一品です。

〔材料〕　福豆　４０ｇ　　醤油（豆の下味）　大さじ１　　糸こん　２００ｇ　　人参　５０ｇ
　　　だし汁（鰹出汁）　1/2カップ　　砂糖　大さじ３　　醤油　大さじ２　　白いり胡麻　適宜　　胡麻油　大さじ１

田辺料理学校　校長　吉田透先生作　
〔作り方〕
１　福豆に醤油大さじ1をまぶし、1時間くらい置く。
２　白滝は熱湯で2～3分茹で水に取り、4～5ｃｍ長さに切っておく。
３　人参は皮をむいて、4～5ｃｍ長さの千切り。
４　鍋に胡麻油を熱し、糸こんをよく炒め、人参を加え更に炒め、
だし汁・砂糖を加え少し煮て、醤油を入れ、汁気がなくなるまで煮たら
豆を加え、ひと混ぜして火を止める。
５　器に盛り、白いり胡麻をかける。

投稿者 nanki : 16:17 | コメント (0)

2008年01月31日

鶏レバーのミートソース

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　　　（1月31日放送分）
　みんなが喜ぶスパゲッティ・ミートソース!!を身体においしく作ってみませんか？

〔材料〕
　　レバー　２００ｇ　　ブランデー　大さじ１　　玉葱　２００ｇ　　セロリ　1本分　　ベーコン　2枚
　　　にんにく　２片　　オリーブ油　大さじ２　　胡椒　少々　　スパゲッティ　２４０ｇ
　　（ソース）　トマト水煮　1缶　　赤ワイン　３／４カップ（１５０ｃｃ）
　　　味噌　小さじ２　　ウスターソース　大さじ１　　砂糖　小さじ１　　塩　小さじ１／２
　　　タイム　小さじ１／４　　オレガノ　少々　　

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　鶏レバーは洗って血合を取り、水に浸けて20分置き、
　　　臭みがとれたら粗みじんに切り、ブランデー大さじ１をふりかけておく。
２　玉葱・セロリ・ベーコンはみじん切り。
３　にんにくはつぶしておく。
４　フライパンににんにくオリーブ油を入れ火にかけ、
　　　にんにくが色づいたら、玉葱・セロリを加え、約20分位、きつね色になるまで炒める。
５　続いてベーコン・レバーを入れ、レバーの生の部分がなくなったら
　　　赤ワインを加え、汁気がなくなるまで煮詰める。
※　スパゲッティを茹で始める。
６　汁気がある程度なくなったら、トマトの水煮缶と
水１／２カップ（１００ｃｃ）・砂糖・塩・胡椒・味噌・ウスターソース・タイム・オレガノを加え
　　　少し煮る。
７　器にスパゲッティを盛り、ソースをかける。

投稿者 nanki : 15:18 | コメント (0)

2008年01月24日

鶏味噌だいこん

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
（1月24日放送分）
今日の和歌山県内は風が！雪が！寒～い！！
　でも厳しい寒さで大根は「おいしくなる」んですよね。

[材料]
　大根　1本　　出し昆布　1枚　　米　少々
　（鶏味噌だれ）　鶏ひき肉　100ｇ　　酒　大さじ3　　赤味噌　50ｇ　　白味噌　50ｇ
　　砂糖　50ｇ　　みりん　大さじ2　　柚子　小1個

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
[作り方]
1　大根は3～4ｃｍ厚さの輪切りにして厚めに皮をむき、めん取りして
片面に十文字の切込みを入れる。（隠し包丁）
2　鍋に出し昆布と洗った米を入れ、その上に大根を並べ、
　　大根の2倍量の水を加え、大根を串でさしてすっと通るまで煮る。
3　柚子の皮は半分程を千切りにし、残りはすりおろす。
4　鶏味噌だれを作る。
　　小鍋に鶏ひき肉と酒を入れて木杓子でよく混ぜ、
　　味噌・砂糖・みりんを加えて混ぜ合わせ、中火にかけ
　　鶏肉に火が通ったら、柚子のすりおろしを加え、さっと混ぜ火を止める。
5　皿に大根を盛り、味噌だれをかけ、柚子の千切りを乗せる。

投稿者 nanki : 15:05 | コメント (0)

2008年01月17日

エビちり餅

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（1月17日放送分）
最近寒さが厳しい｛｛｛（〉_〈；）｝｝今日この頃、体の芯まであったまろう。
にんにく・生姜で風をやっつけろ！！
お正月の残りのお餅もおいしく食べよう。

〔材料〕
エビ　２００ｇ　（下味用）　酒　小さじ２　　塩　少々　　胡椒　少々　片栗粉　大さじ２
　　丸餅　5個　　にんにく　1片　　土生姜　1片　　豆板醤　小さじ１　　炒め油　大さじ１
（合わせ調味料）
　スープ　1/2カップ（100ｃｃ）　　砂糖　大さじ1　　塩　小さじ1/3　　ケチャップ　大さじ4　　しょうゆ　大さじ1　　酒　大さじ2　　片栗粉　小さじ1
　　青ねぎ　（小）1本　　揚げ油　適宜

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
[作り方]
1　エビは殻をむき、背腸を取って洗い、水気を切って半分に切り、
　　　酒・塩・胡椒・片栗粉で下味をつけておく。
2　にんにく･土生姜は皮をむいてみじん切り。
3　丸餅は六等分に切る。
4　器にスープ･塩･ケチャップ・しょうゆ・酒・片栗粉を入れて、
　　よく混ぜ、合わせ調味料を作る。
5　フライパンに大めの油を熱し、エビに火を通し、取り出す。
6　続いて餅をいれ、カリッとしたら、油を切り器に盛る。
7　別のフライパンに油大さじ1・豆板醤を入れて火にかけ少し炒め、
　　　にんにく･生姜を加えて香が出たら合わせ調味料を入れ、とろみが出たら
　　　エビを入れ、よく絡め、餅にかける。
8　ねぎをみじん切りにし散らす。
　　　

投稿者 nanki : 16:29 | コメント (0)

2008年01月10日

肝喜湯麺（かんきたんめん）

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　　（１月１０日放送分）
年末年始に頑張った？肝臓へのおいしいいたわりを(●^o^●)
しじみはのんべえさんにはお勧めですよ。

〔材料〕
しじみ　３００ｇ　　紹興酒（しじみを茹でる）　小さじ２　　鶏手羽先　２５０ｇ　　
　　にんにく　３片　　土生姜　３０ｇ　　白葱の青い部分　1本分
　　干し椎茸　1枚　　クーニャン菜（小株チンゲンサイ）　　無調整豆乳　２カップ（400ｃｃ）　　オイスターソース　小さじ２　　塩　小さじ１
　　紹興酒　大さじ２　　胡椒　少々　　ラー湯　適宜　　中華生麺　４玉　　　

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　しじみは砂を吐かせてよく洗って鍋に入れ、水２カップ・紹興酒小さじ２を加えて
　　火にかけ、口が開いたら濾して、スープと貝を分けておく。
２　鶏手羽先はよく洗って鍋に入れる。
３　にんにくは皮ごとつぶしておく。
４　生姜は皮ごとつぶしておく。
５　クーニャン菜は茹でておく。
６　鶏手羽先の鍋に水４カップ・にんにく・生姜・葱の青い部分・
　　椎茸を入れて火にかけ、アクを取りながら約30分煮てスープを取る。
７　スープが出来たらにんにく・生姜・葱・椎茸を取りだし、
　　しじみのスープを加える。
８　取り出した椎茸は千切りにし、スープの鍋に戻す。
９　鶏は身をほぐしておく。
１０　鍋に湯をたっぷり沸かし、麺を茹でる。
１１　スープを火にかけ煮立ったら、豆乳・オイスターソース・塩・紹興酒・胡椒で調味する。
１２　器に麺を入れてスープを加え、クーニャン菜・鶏肉・しじみを盛り、
　　好みでラー油を入れる。
※　豆乳を入れてからはスープをあまり煮立たせないこと！！

投稿者 nanki : 15:58 | コメント (0)

2007年12月27日

鶏ひきとすり身の錦紙巻き

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　（12月27日放送分）
お節やオードブルの一品として。
先々週の「梅花ソーセージ」とともにお正月の彩りを…

〔材料〕
鶏挽肉　１００ｇ　　魚のすり身　７０ｇ　　卵　1/2コ（残りは錦紙玉子に）　　砂糖　　小さじ１
　　酒　大さじ２　　塩　小さじ1/2　　胡椒　少々　　片栗粉　大さじ１
　　えび　６尾　　人参　1本　　いんげん　4本
　（錦紙玉子）　卵　２コ　　片栗粉　小さじ１

田辺料理学校　校長　吉田透先生作　
〔作り方〕
１　鶏挽肉と魚のすり身をフードプロセッサーでよくすり混ぜ、
　　卵1/2コ・砂糖・酒・塩・胡椒を入れて混ぜ、
　　よく混ざったら片栗粉を加えてさらに混ぜる。
２　えびは背腸を取って洗い、曲がらないように腹側に切れ目を入れておく。
３　人参は８ｍｍ角の棒状に切り、錦紙玉子の幅に合わせて長さを継ぎ足したものを
　　二つ作り、塩湯で茹でておく。
４　いんげんも色よく塩茹でしておく。
５　ボウルに卵２コを溶きほぐし、片栗粉の水溶きを加え、
　　塩少々で調味し薄焼き卵（錦紙玉子）を2枚焼く。
５　錦紙玉子を広げ、表面に片栗粉の濃い水溶き（分量外）を塗り、
　　ペースト状になった具を平均に伸ばし、えび・人参・いんげんを色よく並べて固く巻き、
　　再び端に片栗粉の水溶きを付けて貼り合わせ、ラップに包んで
　　両端をねじって、充分蒸気の上がっている蒸し器で15～20分蒸す。
６　蒸し上がったらラップを取り、冷ましてから２～３ｃｍ厚さに切る。
　※　好みで辛子醤油を添える。　　

投稿者 nanki : 15:35 | コメント (0)

2007年12月26日

鶏胸肉のブルーチーズディップ添え

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　（12月20日放送分）
年末年始、人が集まる時にはぜひ！！
お客様が到着する直前に揚げるとさくさくでGood！！


〔材料〕
鶏胸肉　2枚　　にんにく　1片　　塩　小さじ1/2　　
　　小麦粉　適宜　　卵　1コ　　パン粉　適宜　　サラダ油　適宜
（ブルーチーズディップ）　ブルーチーズ　70ｇ　　生クリーム　大さじ4　　マヨネーズ　大さじ4　　酢　小さじ1　　玉葱（みじん切り）　大さじ3
（添え野菜）　レタス　適宜　　セロリ　1本　　キュウリ　1本　　人参　1/2本　　フットボールトマト　5コ

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　にんにくはすりおろす。
2　鶏胸肉は皮をむいて観音開きにし、一口大のそぎ切りにし、
　　にんにく・塩・胡椒をすり込み、10分くらいおく。
3　ボウルにブルーチーズ・生クリーム・マヨネーズ・酢を加えよく混ぜ、玉葱のみじん切りを混ぜ合わせ、
　　ディップを作る。
4　野菜類は洗って水気をよく切る。
5　レタスは一口大にちぎる。
　　6　セロリは筋を取り、5～6ｃｍ長さの拍子木に切る。
7　人参は皮をむき、キュウリも5～6ｃｍ長さの拍子木に切る。
8　トマトは縦長に半分に切る。
9　卵はよく溶いておく。
10　鶏肉に小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
11　フライパンにサラダ油を底から2ｃｍ位に入れ、
　　温まったら鶏肉を入れ色よく焼く。
12　器にディップ・鶏肉・野菜類を色よく盛り付ける。
※　ブルーチーズはお好みで増やしてください。

投稿者 nanki : 07:41 | コメント (0)

2007年12月13日

梅花ソーセージ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいしゃべり」（12月13日放送分）
迎春準備は始めてますか？
　お部屋に飾るお花ももちろんですが、食卓にも手作りの花で彩りを…

〔材料〕
魚のすり身　５０ｇ　　カレー粉　小さじ1/3　　魚肉ソーセージ　5本　　小麦粉　適宜

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　魚のすり身は半分に分け、一方にカレー粉をよく混ぜ合わせる。
２　ソーセージの表面に小麦粉を薄くまぶして平らに並べ、
　　その上に中高にすり身をソーセージの長さの半分までのせ、
　　その続きにカレー味のすり身をのせ、梅花に寄せる。
３　ラップ又はふきんで包み、蒸し器で約10分蒸す。
４　充分さめてから切り分ける。

投稿者 nanki : 16:35 | コメント (0)

2007年12月06日

エビ雲呑スープ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　（12月6日）
エビはぷりぷり感を楽しんでいただきたいので、少し粗い目に切るのがポイント！

〔材料〕
《雲呑》エビ（殻付き）　１５０ｇ　　片栗粉　小さじ１　　塩　1つまみ　　胡椒　少々　　酒　小さじ１
　　胡麻油　小さじ１／２　　土生姜　４０ｇ　　青葱　１本　　雲呑の皮　25～30枚
《スープ》人参　５０ｇ　　エリンギ　５０ｇ　　チンゲン菜　1株　　
鶏のスープ　6カップ（1200ｃｃ）　　塩　小さじ１／２　　胡椒　少々　　
酒　大さじ１　　淡口醤油　小さじ２　　胡麻油　小さじ１／２　

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　エビは殻をむいて背腸を取り、片栗粉をまぶして
手でよくもんで洗い、水気をよく取り細かく切る。
２　豚バラ肉は千切り。
３　生姜は皮をむいて卸しておく。
４　葱はみじん切り。
５　人参は皮をむいて、３ｃｍくらいの長さで千切り。
６　チンゲン菜の軸は３ｃｍ長さの千切り。
７　チンゲン菜の葉は縦半分に切って、長さ５ｃｍくらいに切る。
８　エリンギは３ｃｍ長さに切り、手で細かくさく。
９　ボウルにエビ・塩・胡椒・酒・胡麻油を入れよく混ぜ、
　　　卸し生姜・葱を加えてよく混ぜ合わせ、25個に分け雲呑の皮で包む。
１０　鍋にスープ・豚バラ肉・人参を入れ火にかけ、アクを取り、
　　　塩・淡口醤油・胡椒で調味し、チンゲン菜の軸・エリンギを加え暫く煮て
　　　雲呑を入れ、雲呑に火が通ったら葉を加え、最後に胡麻油を加える。

投稿者 nanki : 16:18 | コメント (0)

2007年12月04日

鶏もつのキムチ味

田辺市文里アセロラフーズ提供
「吉田透のおいしいおしゃべり」（11月29日放送分）
風邪が流行っていますよ～。
じゅううううぶんに栄養つけて、身体の芯から温めましょう♪


〔材料〕
鶏もつ　250ｇ　　にんにく　1片　　土生姜　20ｇ　　酒　大さじ1　　
　　醤油　大さじ1　　胡椒　少々　　片栗粉　大さじ1
　　青葱　3本
　（合わせ調味料）砂糖　小さじ1　　塩　小さじ1/4　　醤油　小さじ1
　　酒　大さじ1　　酢　大さじ　　キムチの素　　大さじ1　　胡麻油　小さじ1

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
1　鶏もつはきれいに掃除し、食べやすい大きさに切り、
　　水に10分程浸け、水気をふいてボウルに入れる。
2　続いてにんにく・生姜の皮をむいておろし入れ、
よく揉みこんでから酒・醤油・胡椒を入れてよく混ぜ、さらに10分程おく。
3　葱は2ｃｍくらいに切る。
4　合わせ調味料を作る。
　　器に砂糖・塩・醤油・酒・酢・キムチの素を混ぜ合わせる。
5　鶏もつの時間が経ったら、汁気を切り片栗粉を混ぜ合わせる。
6フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、
　　葱を少し炒め、鶏もつを加え炒める。
7　鶏もつに火がとおったら、合わせ調味料を加えよく絡め、
　　胡麻油をまわしいれ器に盛る。

投稿者 nanki : 06:07 | コメント (0)

2007年11月22日

白菜巻き

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（11月22日放送分）
寒さはいよいよ本格化してきましたね。彡｛｛（>_<;）｝｝彡
　冬の野菜の代表選手、白菜をロールキャベツ風につくってみました。


〔材料〕
白菜　12枚　　豚挽肉　３００ｇ　　春雨　２０ｇ　　干し椎茸　2枚
　　土生姜　１片　　葱　1本　　卵　1コ　　塩　小さじ１／２
　　醤油　小さじ１　　酒　小さじ１　　片栗粉　大さじ１
　　スープ（水１００ｃｃ＋中華顆粒小さじ１／２）　１／２カップ
　　椎茸戻し水　　１／２カップ　　砂糖　小さじ１／２　　塩　小さじ１／４　
　　胡椒　少々　　オイスターソース　小さじ１
　　胡麻油　小さじ１／２　　片栗粉　大さじ１

田辺料理学校校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　白菜は茹でてザルにあげる。芯の分厚い部分は、そいでみじん切りにし、絞っておく。
２　春雨は戻して1ｃｍ位に切っておく。
３　椎茸は水に戻しておく。（戻し水は使うので捨てないこと）
４　椎茸・生姜・葱はみじん切り。
５　ボウルに豚挽肉・白菜の芯・春雨・椎茸・
生姜・葱・卵をよく混ぜ、塩小さじ１／２・醤油小さじ１・酒小さじ１を混ぜ合わせ、
片栗粉大さじ１を加えて更によく混ぜ、12等分しておく。
６　鍋にスープ・椎茸の戻し水・砂糖小さじ１／２・塩小さじ１／４・胡椒少々・オイスターソース小さじ１を入れて火にかけ、一煮立ちさせてら火を止める。
８　白菜を1枚ずつ広げ、肉をのせ長方形に巻いて、両端を中に詰め込み、
５の鍋に平たく入れ、火を付け、煮立ったら中火にし、落とし蓋をして15分煮て、取り出し器に盛る。
８　鍋の煮汁に片栗粉大さじ１の水溶きを加えて濃度をつけ、
胡麻油小さじ１／２をふり入れて香りを付け、白菜巻きにかける。

投稿者 nanki : 15:06 | コメント (0)

2007年11月16日

ピッツァ・パングラタン

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（11月15日放送分）
ピッツァ・ソースをクリーミーに仕上げました。
温か一品めしあがれ～。


〔材料〕
バゲット　1/2本　　玉葱　小1コ　　ピーマン　2コ　　ベーコン　2枚　　ミックスビーンズ　７０ｇ
　　バター　30ｇ　　小麦粉　大さじ2　　牛乳　2カップ（400ｃｃ）　　ピザソース　大さじ４
　　塩　小さじ1/4　　胡椒　少々　　とろけるチーズ　１００ｇ

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　バゲットは2ｃｍ角に切り、器に敷いておく。
２　玉葱はみじん切り。
３　ピーマンは輪切り。
４　ベーコンは、小口より５ｍｍ幅に切る。
５　ミックスビーンズは洗ってザルにあけておく。
６　フライパンにバターを入れベーコンを炒め、
　　ベーコンから油が出てきたら玉葱を色づくまで炒め、
　　小麦粉をふり入れ、更に炒める。
７　続いて牛乳を少しずつ加え、とろみが出てきたら
　　ピザソース・塩・胡椒で味を調え、最後にミックスビーンズを加え、
　　一煮立ちさせる。
８　器のバゲットにソースを平均に流し、ピーマンを散らし、
その上にとろけるチーズをのせ、こんがりと焼く。　　

投稿者 nanki : 15:35 | コメント (0)

2007年11月09日

かますの柚子香焼き

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
（11月8日放送分）
お弁当にも、お酒の肴にもお勧めです。
今日はエリンギを使いましたが、他のきのこでもおいしいですよ。


〔材料〕
かます　5尾　　きのこ　１パック　　つまようじ　10本　
　　醤油　大さじ２　　みりん　大さじ１　酒　大さじ１　　柚子　小1個

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　かますは3枚におろし、小骨を取る。
２　柚子の皮はおろし、実は輪切りにする。
３　深めのバットに醤油・みりん・酒を混ぜ合わせ、
　　柚子の輪切り・かます・食べ安く切ったきのこを入れ、
　　1時間ほど付けておく。
４　時間が経ったら、かますの皮に飾り包丁を入れ、（×模様）
　　皮目を下にして、両端から真ん中に向かって身を巻き（両づま折り）
　　つまようじで止める。
５　魚焼き器で、かますときのこをこんがりと焼く。
６　かますを皿に盛り、おろした柚子を散らし、きのこを添える。　

投稿者 nanki : 10:59 | コメント (0)

2007年11月02日

豚肉とりんごの赤ワイン煮

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいいしいおしゃべり」
　　（11月1日放送分）
ソースまで旨味たっぷり。
ご飯にもパンにもぴったりなごちそう一品ぜひどうぞ。


〔材料〕
豚肩ロース肉（厚さ１ｃｍくらいのもの）　３００ｇ　　塩　小さじ１／２　　胡椒　少々　　小麦粉　大さじ２
　　
りんご　1コ　　サラダ油　大さじ１　　バター　大さじ１
　（煮込みソース）赤ワイン　1カップ（２００ｃｃ）　　バルサミコ酢　　大さじ２
　　水　１／２カップ（１００ｃｃ）　　砂糖　大さじ１

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　豚肉は３ｃｍくらいに切り、塩・胡椒・を揉み込み、小麦粉をまぶす。
２　りんごは縦8つ割りにして、芯と皮をむき、長さを半分に切る。
３　フライパンに赤ワイン・バルサミコ酢を入れ、
　　　10分くらい煮詰め、ソースを作る。
４　別のフライパンにサラダ油・バターを溶かし、
　　　りんごをソテーして、ソースのフライパンに入れる。
５　続いて豚肉の両面を色よく焼きソースに入れ、
　　　水1/2カップ・砂糖大さじ１を入れ煮立ったら
　　　弱火で約20分煮る。

投稿者 nanki : 15:13 | コメント (0)

2007年10月25日

さつま芋入り蒸しパン

田辺市文里アセロラフーズ提供
「吉田透のおいしいおしゃべり」（１０月２５日放送分）
秋です、さつま芋です、ほっこりです。
おいしいお茶を入れてほっと一息、どうですか？


〔材料〕
　　さつま芋　３００ｇ　　砂糖　６０ｇ　　卵（Ｌ）　２コ　　小麦粉　７０ｇ
　　ベーキングパウダー　小さじ１／２　　バニラエッセンス　少々　　サラダ油　適宜

田辺料理学校校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　小麦粉にベーキングパウダーを入れ、ふるっておく。
２　さつま芋は皮をむいて１ｃｍの輪切りにして水に浸けておく。
３　ボールに砂糖と卵を入れ、泡立て器で白くもったりし、
　　量も２倍位に増えるまで充分に泡立て、小麦粉を２～３回に
　　分けて加え、軽く混ぜ合わせる。バニラエッセンスを入れる
　※　バニラエッセンスは粉を入れる前に入れてもよい
４　さつま芋を１ｃｍ角に切る。
５　プリン型の内側にサラダ油を薄く塗り、
　　種を流し入れ、さつま芋を均等に入れる。
６　充分蒸気の上がった蒸し器に入れ、紙かふきんを掛け
　　蓋をずらして、中火で１５～２０分蒸す。

投稿者 nanki : 16:08 | コメント (0)

2007年10月18日

秋鮭のスパゲッティ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　（10月18日放送分）
鮭は9月～11月が1年で一番おいしい…いわゆる「秋鮭」のシーズンです。
ソースとパスタの茹で上がり時間をうまく調節できるといいですね。


〔材料〕
秋鮭　3切れ　　塩　小さじ１／２　　胡椒　少々　白ワイン　大さじ１
　スパゲッティ　２４０ｇ　　にんにく　3片　　赤唐辛子　3本　　ケイパー　大さじ３
　　オリーブ油　大さじ４　　白ワイン　１／４C（５０ｃｃ）　　EXオリーブ油　大さじ１

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　鮭は皮と骨を取り、２ｃｍ角くらいに切り、白ワインを振りかけて揉み込み、
　　　塩小さじ１／２・胡椒をして10分くらい置く。
　　　※　はずした皮は塩・胡椒し、オリーブ油大さじ１でカリカリに焼いておく。
２　にんにくつぶしておく。
３　赤唐辛子は種を取っておく。
４　スパゲッティを茹で始める。
５　フライパンにオリーブ油大さじ３・にんにく・
　　　唐辛子を入れ弱火でゆっくり炒め、にんにくがこんがりと色づいてきたら、
　　　にんにくを取り出し、鮭を加えて炒め、白ワイン１／４Cを入れ、更に炒め
　　　ケイパーを加える。
６　続いて茹で上がったスパゲッティを加え、味をからめ
　　　EXオリーブ油大さじ１を混ぜ、器に盛り、皮を飾る。
※　好みでオレガノをふる。

投稿者 nanki : 15:04 | コメント (0)

2007年10月12日

甘辛手羽先揚げ（アセロラフーズジャム入り）

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
10月11日放送分　　毎月12日はアセロラの日です。
手羽ってなんでこんなにおいしいでしょ？意地になって食べてしまいマス。

〔材料〕
手羽先または手羽中　8本
胡麻油　大さじ１　　にんにく　２片　　小麦粉　適宜
揚げ油　適宜　　白胡麻　適宜　　スプラウト　適宜
　（漬けタレ） アセロラフーズジャム（富有柿）　　大さじ２　　酒　大さじ３　　みりん　大さじ１
　　　醤油　大さじ３　　土生姜　１片　　赤唐辛子　１本　　味噌　大さじ１

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　鶏肉は骨にそって切目を入れる。
２　生姜はおろしておく。
３　赤唐辛子は種を取る。
４　ジャム・酒・みりん・醤油・生姜・唐辛子を混ぜ、漬けタレを作る。
５　にんにくはみじん切り。
６　鍋に胡麻油・にんにくを入れ火にかけ、香りが出てきたら
　　　漬けタレを入れ、一煮立ちさせボウルに取って冷まし、
　　　鶏肉を入れ、３０分漬け込む。
７　鶏肉の汁気を切り、小麦粉をまぶし、１５０℃に熱した揚げ油で
　　　色よく揚げる。
８　フライパンに残った漬けタレを入れ、煮立ったら味噌を加えて
　　　混ぜながら少し煮詰め、揚げた鶏肉を加えてからめ、器に盛り白胡麻を散らしスプラウトを飾る。　　　

投稿者 nanki : 15:07 | コメント (0)

2007年10月04日

中華鉢蒸し

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
10月4日放送分
具たくさんな蒸し物は、一人前ずつ作っても良し、大鉢で作って取り分けても良し…
香り高いあんをかけて、やさしい食感をお楽しみ下さい。

〔材料〕
　豚挽肉　１００ｇ　　土生姜　１０ｇ　　かにかま　５０ｇ　　葱　1本
　　卵　4コ　　スープ　３ｃ（水６００ｃｃ、中華顆粒小さじ１／２）
　　塩　小さじ１／４　　薄口醤油　大さじ１
　（あん）　スープ　１ｃ　　XO醤　大さじ１～２（お好みで）　　塩　少々　片栗粉　小さじ２

田辺料理学校　校長　吉田透先生作

〔作り方〕
１　生姜は皮をむいて、みじん切り。葱は小口より細かく切る。
２　かにかまは１ｃｍ位に切る。
３　水3ｃに中華顆粒小さじ１／２を溶かしておく。
４　ボウルに卵を割りほぐしておく。
５　別のボウルに豚挽肉・生姜のみじん切り・かにかまを混ぜ、スープを少しずつ入れながらよく混ぜ合わせ、塩・薄口醤油で調味し、溶き卵と混ぜ合わせ器に入れる。
６　充分蒸気の上がっている蒸し器に入れ蒸す。
７　あんをつくる。
　　　鍋にスープ１ｃ・XO醤・を混ぜ合わせ、塩で調味し火にかけ、煮立ったら片栗粉の水溶きをいれ、あんにする。
８　蒸しスープにあんをかける。

投稿者 nanki : 15:20 | コメント (0)

2007年09月27日

野菜とソーセージの蒸し煮

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（9月27日放送分）
そろそろ暖かい食卓が恋しくなる季節ですね。
野菜自体の甘さ、おいしさを味わってください。


〔材料〕
　　キャベツ　（大）１／２コ　　ジャガイモ　3コ　　玉葱　1コ　　人参　（小）2本
　　ソーセージ　6本　　ベーコン　2枚　　
　　バター　３０ｇ　　スープの素　1コ　　ローリエ　1枚
　　塩　小さじ１／４　　胡椒　少々　　ブロッコリー　適宜

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　キャベツは6等分に切る。
２　ジャガイモは皮をむいて、半分に切る。
３　玉葱は皮をむいて１ｃｍの輪切りにし、ほぐしておく。
４　人参は皮をむいて3等分に切り、縦半分に切る。
５　ベーコンは3等分に切る。
６　鍋に水１ｃを入れ、ベーコンを底に並べ、キャベツ・ジャガイモ
　　人参・ソーセージを入れ、玉葱をほぐしながら散らし、スープの素を砕きながら入れ、
　　ローリエ・塩小さじ１／４・胡椒少々し、バターを加え、アルミ箔をのせる。
　　※　アルミ箔は落とし蓋の代わり。真ん中に穴を空けておく。
７　鍋の蓋をきちんとして強火にかけ、
　　煮立ってきたら中火～弱火にして２０～３０分蒸し煮にする。
８　野菜の良が半分くらいになり、ひたひた位の煮汁が出てきたら
　　味を調える。
　　※　ブロッコリーは色よく茹で、付け合わせる。　　

投稿者 nanki : 16:04 | コメント (0)

2007年09月20日

彩々小萩（いろいろ　こはぎ）

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（9月20日放送分）
春は「ぼたもち」、秋は「おはぎ」…
一口サイズに作れば全色おいしく食べられます。


〔材料〕
（紫芋あん用）　紫芋　２００ｇ　　水飴又は蜂蜜　大さじ１　　砂糖　大さじ１
（きなこ用）きなこ　適宜　　砂糖　適宜
（黒胡麻用）　黒いり胡麻　適宜　　砂糖　適宜
（おはぎご飯）　餅米　１ｃ　　米　１ｃ　　塩　小さじ１弱

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　餅米と米を合わせて洗って、水２ｃ強と塩を入れ、
　　30分ほどおいてから炊く。
２　炊きあがったご飯をボウルに取り、水でぬらした
　　すりこぎでご飯の形が少し残るくらいの半つぶしにして、
　　手に水をつけながらピンポン球より小さく丸める。
３　粒あんはご飯より小さく丸める。
４　紫芋はよく洗い、２ｃｍ位の輪切りにし、
　　皮をむき、水に浸け、蒸し器で柔らかく蒸し、
　　ボウルに取り、水飴又は蜂蜜と砂糖を入れ、ヘラで練る。
５　丸めたおはぎご飯を平らにし、粒あんをのせて包む。
６　あんの入ったおはぎご飯に
　　紫芋あん・きなこ・黒胡麻を付けて丸める。

投稿者 nanki : 15:11 | コメント (0)

2007年09月14日

しめ鯖と春菊の菊花和え

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」」
　　（9月13日放送分）


菊の花の黄色が鮮やか。
　「やっぱり秋からは日本酒？」っていいたくなるいっぴんですなぁ、おとうさんb(^。^)
〔材料〕
しめ鯖　片身　　春菊　１００ｇ　黄菊　適宜　
　練り辛子　小さじ１　　醤油　小さじ３　　だし汁　大さじ２

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　しめ鯖は骨と皮を取り、縦半分に切り、小口から５ｍｍの薄切り。
２　春菊は軸の固い部分を除き、塩湯で色よく茹で、
冷水にとって水気をよく切り、３ｃｍ長さにきる。
３　菊花は花びらをむしり、酢少量落とした熱湯でさっと茹で、
　　　水にとってさまし、水気をよく切る。
４　器に練り辛子小さじ１を入れ、だし汁大さじ１を
　　　少しずつ加えながら溶きのばし、醤油小さじ２を合わせ、
　　　しめ鯖を混ぜる。
５　別の器に醤油小さじ1，だし汁大さじ１を合わせ、
　　　春菊と黄菊を和える。
６　小鉢にしめ鯖と春菊を盛り合わせる。

投稿者 nanki : 15:41 | コメント (0)

2007年09月06日

天から

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
　　（9月6日放送分）


「天」かす入りお「から」＝天から！！
「オフクロの味」の代表格、おからの登場です。
〔材料〕
おから　２００ｇ　　天かす　５０ｇ　　むきえび　７０ｇ　　人参　５０ｇ
　生椎茸　５０ｇ　　しらたき　１００ｇ　　三つ葉　１／２束
　　胡麻油　大さじ１　　砂糖　大さじ２　　薄口醤油　大さじ２
　　みりん　大さじ１　　塩　少々　　だし汁　１ｃ半（３００ｃｃ）　

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　むきえびは背腸を取り、片栗粉をまぶしてよくもみ、
　　洗って半分に切る。
２　人参は皮をむいて千切り。
３　生椎茸は石突きを取り、５ｍｍ角くらいに切る。
４　しらたきは洗って、２ｃｍくらいに切る。
５　三つ葉は小口から１ｃｍくらいに切る。
６　鍋に胡麻油を熱し人参を炒め、人参がしんなりしたら、
　　　むきえび・生椎茸・しらたきの順に加えて炒め、
　　　だし汁・砂糖を加え、煮立ったら、薄口醤油・みりん・塩少々で調味し、
　　　おから・天かすを入れ味がしみ込むまで炒め煮にする。
７　最後に三つ葉を加え、ひと混ぜして器に盛る。

投稿者 nanki : 15:27 | コメント (0)

2007年08月30日

茹で鶏とにんにくのオクラソース

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
（8月30日放送分）
ネバネバの元には血糖値の上昇を抑えたり、
　　コレステロールを低下させる、整腸作用などがあり、
　　　栄養価も高いので夏ばて予防にもぴったり。

〔材料〕
鶏胸肉　１枚　　酒　大さじ１　　にんにく　１株　　土生姜　１片　　青葱　１本
　　（オクラソース）　　オクラ　10本　　塩　適宜　　砂糖　小さじ１　　醤油　大さじ１
　　酒　大さじ１　　胡椒　少々　　胡麻油　大さじ１　　鶏肉の茹で汁　大さじ１
　　酢　大さじ１　　ラー油　適宜

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　鶏は３枚位にそぎ切りにして鍋に入れる。
２　にんにくは皮を剥いておく。
３　生姜は潰しておく。
４　鶏を入れた鍋に酒・にんにく・つぶした生姜・葱の白い部分・
　　　ひたひたになるくらいの水を加え、10分ほど茹でて火を止め、
　　　そのまま冷ます。
５　オクラソースを作る。
　　　オクラは塩でこすり、熱湯で2分ほど茹で冷水に取り、
　　　水気をよくきり、みじん切りにして包丁でよく叩いて粘りを出してからボウルに入れ
　　　調味料（砂糖・醤油・酒・胡椒・胡麻油・茹で汁・酢・ラー油）を加えよく混ぜる。
５　冷ました鶏肉を１ｃｍくらいのそぎ切りにして皿に並べ、
　　　にんにくを回りに飾り、オクラソースをかける。

投稿者 nanki : 16:34 | コメント (0)

2007年08月23日

なすのはさみ揚げ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」
（8月23日放送分）
夏野菜の代表選手「なす」は油と相性♡ばっちり♡
紅生姜が味を引き締め、おつまみにもぴったりです。

〔材料〕
なす　3コ　　イカの上身　１５０ｇ　　酒　大さじ２　　片栗粉　大さじ２
紅生姜　３０ｇ　　小麦粉　適宜　　天ぷら粉　適宜　　揚げ油　適宜

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　イカは水気をふき、粗めに切ってフードプロセッサーに入れ、
　　　酒をふり入れ少し回してから、片栗粉も加え、
　　　すり身状にしボウルに取り出す。
２　紅生姜は粗みじんに切り、イカのボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
３　なすは１ｃｍ厚さの輪切りにし、片面に小麦粉を茶こしなどで平均にふり、
　　　イカのすり身をヘラで平らに塗り、なすの大きさを合わせ、はさむ。
４　はさんだなすの表面に天ぷら粉を全体にふり、
１７０℃の油でこんがり揚げる。

投稿者 nanki : 15:40 | コメント (0)

2007年08月16日

納豆入り炸醤麺（ザアジャンメェン）

田辺市文里アセロラフーズ提供　「吉田透のおいしいおしゃべり」（8月16日放送分）
みなさん、夏ばてしていませんか～？？？
「夏はやっぱりカレーやろ」「ネバネバは元気の元」「お肉を食べて元気だすぞ」
…という声を一つにしたのがこのメニュー…


〔材料〕
豚挽肉　２００ｇ　　土生姜　1片　　白葱　１本　　きゅうり　1本　　トマト　1コ
納豆　１パック　　サラダ油　大さじ１　　めんつゆ（市販・濃縮2倍タイプ）　１００ｃｃ
水　１００ｃｃ　　カレールー（甘口）　２５ｇ　　細うどん　４玉　　胡麻油　適宜.　

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　土生姜は皮を剥いてみじん切り。
２　白葱は５ｃｍ長さに切り、芯はみじん切りに、
　　　回りは白髪葱にして、水にさらす。
３　きゅうりは斜め薄切りにしてから千切り。
４　トマトは薄い櫛形に切る。
５　納豆をザルにあけ、水でサッと洗って滑りをとり
　　　水気をきっておく。
６　うどんは熱湯でサッと茹でて水洗いし、
　　　よく水気をきって胡麻油をふりかけておく。
７　フライパンにサラダ油・土生姜を入れ火にかけて
　　　暫く炒めてから、挽肉・葱のみじん切りを入れて炒め、
　　　挽肉に火がとおったら納豆を加えてサッと炒め、
　　　めんつゆ・水・カレールーを入れ、２～3分煮てルーを溶かす。
８　器にうどんを盛り、ソースをかけ、きゅうり・トマト・白髪葱を飾る。

投稿者 nanki : 15:31 | コメント (0)

2007年08月02日

バレンシアグラッセ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（8月2日放送分）
バレンシアオレンジ、只今シーズン真っ最中!!　冷たいSweets、ヨーグルト風味で爽やかさUP!!



上富田中学校2年、岡谷藍（おかたに　あい）ちゃん、鈴木里奈（すずき　りな）ちゃん、そして岩本倫子（いわもと　みちこ）先生（左から順に）
見よ！この満ち足りた表情！おいしさの全てを物語る……
〔材料〕
バレンシアオレンジ（小さいもの）　８コ　　ヨーグルト　１００ｃｃ　　生クリーム　１００ｃｃ　　コンデンスミルク　大さじ２　　グラニュー糖　８０ｇ　　ミントの葉（飾り用）　適宜　

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　バレンシアオレンジは洗って、ヘタの上部１／４程のところで切り、
皮に傷を付けないように気をつけて果肉を取り出す。


２　ボールに濾し、種や薄皮を取り除く。
３　果肉をスプーンでほぐし、ボウルの果汁と合わせ１５０ｃｃにする。
４　果汁にグラニュー・ヨーグルト・コンデンスミルクを入れてよく混ぜる。
５　生クリームを６分立てにし、４の果汁に加えて混ぜ合わせ、くり抜いたバレンシアの皮のカップに流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。
６　ミントの葉を飾る。

投稿者 nanki : 17:09 | コメント (0)

2007年07月18日

アセロラ黒酢シロップのエッグロール

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（7月12日放送分）
毎月12日はアセロラの日！ということで↓↓↓アセロラ黒酢シロップを使ってみました。



〔材料〕
アセロラ黒酢シロップ　適宜　　ベーコン　2枚　　卵　3コ　　ロールパン　6コ
グリーンレタス　適宜　　塩　少々　　胡椒　少々　　マヨネーズ　適宜

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　レタスはたっぷりの水で手早く洗って水気をよく切り、
　　　固い部分は千切りにし、葉先は手で大きめにちぎる。
２　ボウルに卵を溶きほぐし、塩・胡椒少々する。
３　ベーコンは3等分に切り、卵焼き器でゆっくり・こんがり焼いて取り出す。
４　続いて、ベーコンから出た油で溶きほぐした卵を厚めの卵焼きにして、
　　　12等分に切り分ける。
５　ロールパンに切り込みを入れてサッと焼き、レタスの葉を敷き、
　　　千切りレタス・ベーコン・卵を挟む。
６　更にマヨネーズ・黒酢シロップで飾りを付ける。

投稿者 nanki : 13:47 | コメント (0)

2007年07月10日

ゴーヤの印籠揚げ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（7月5日放送分）
夏ばて予防にビタミンCたっぷりのゴーヤをどうぞ。

[材料]
ゴーヤ　（細いもの）1本　　豚バラ肉　100ｇ　　えび　150ｇ　青ねぎ　1本
酒　　大さじ1　　塩　小さじ1/2　　しょうゆ　小さじ1　　卵黄　1コ分
（天麩羅の衣）　小麦粉　100ｇ　　卵白　1コ分　　冷水　1/2カップ　　
小麦粉　適宜　　揚げ油　適宜

田辺料理学校　校長　吉田透先生作　
[作り方]
1　ゴーヤは洗って長さを4等分に切り、種とワタを取り除き、1ｃｍの輪切りにする。
2　豚肉は細かく切る。
3　えびは殻をむいて、塩･片栗粉を少々まぶし、よくもんで水で洗い細かく切る。
4　ねぎは小口から細かく切る。
5　天麩羅の衣を作る。
　　　ボウルに卵白を入れてよく溶き、冷水を混ぜ合わせてから小麦粉を加え、さっくり混ぜ合わせる。
6　ボウルに豚肉・えび・ねぎ･卵黄を入れて混ぜ、酒･塩･しょうゆで調味してよく混ぜて具を作る。
7　ゴーヤに具をきっちり詰め、小麦粉をまぶし、天麩羅の衣をつけ、
　　　170℃に熱した油で揚げる。
　　※　好みにより梅塩をそえる。

投稿者 nanki : 11:53 | コメント (0)

2007年06月29日

モッツァレラチーズの新生姜ドレッシング

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（６月２８日放送分）
冷たく冷やしてサッパリどうぞ。ビールやワイン、日本酒にもあいそう！
生姜とチーズがこんなに相性いいなんて…知りませんでした。

〔材料〕
モッツァレラチーズ　１袋　　トマト　１コ　　アボカド　１コ　新生姜　３０ｇ
（ドレッシング）　塩　少々　　砂糖　小さじ１／４　　胡椒　少々　　白ワインビネガー（なければ酢）　大さじ２　　ＥＸオリーブ油　大さじ２　　
自然塩　少々

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　新生姜は洗って、みじん切り。
２　ドレッシングを作る。
　　　器に塩少々・砂糖小さじ１／４・胡椒少々・白ワインビネガー大さじ２を入れてよく溶き、
　　　ＥＸオリーブ油大さじ２を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、新生姜を入れて混ぜる。
３　モッツァレラチーズは半分に切り、半月型に切る。
４　トマトは半分に切り、串型に切る。
５　アボカドは半分に切って種を取り、皮を剥いて半月型に切る。
６　器にトマト・アボカド・チーズの順に並べて盛り、
　　　自然塩少々ふりかけ、ドレッシングをかける。

投稿者 nanki : 10:52 | コメント (0)

2007年06月21日

豆乳ゼリー・八角の香り

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（6月21日放送分）
八角は「胃腸の働きを活発にし新陳代謝を高める」そうですよ？
杏仁豆腐の香り付けなどにも使われています。
これからの暑い日のおやつにぜひどうぞ。

〔材料〕
豆乳　２００ｃｃ　　八角　２片　　粉ゼラチン　小さじ２　　砂糖　４０ｇ　　生クリーム　５０ｃｃ
（ソース）練り白胡麻　大さじ１　　ハチミツ　大さじ１　　水　大さじ１
（飾り）白胡麻　少々

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　ボウルに粉ゼラチンを3から4倍の水で20分程ふやかしてから、上に砂糖をのせておく。
２　鍋に水１００ｃｃと八角を入れ、弱火で香りを出し、
　　ボウルの粉ゼラチンにかけてゼラチンと砂糖をよく溶かし、
　　豆乳・生クリームを加え、型に入れ流し固める。
３　ソースを作る。
　　練り白胡麻に水を少しずつ加え、溶けたらハチミツを入れ混ぜ合わせる。
４　豆乳ゼリーにソースをかけ、白胡麻を散らす。

投稿者 nanki : 15:09 | コメント (0)

2007年06月15日

鶏の二色照り焼き

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（６月１４日放送分）
６月の第三日曜日といえば！SOU！！『父の日』
「お父さん、外に飲みに行かなくても、おうちで家族でおいしいく呑もうよ♪」
ぜひ作ってあげてください。

秋津川中学校２年　丸山結以（まるやま　ゆい）ちゃんにも作ってもらいました。


〔材料〕
鶏挽肉　４００ｇ　　枝豆　２００ｇ　　コーン（生）　１／２本
酒　大さじ１　　塩　小さじ１／３　　卵　１コ　　片栗粉　大さじ３　　小麦粉　適宜
（タレ）　砂糖　大さじ２　　酒　大さじ２　　醤油　大さじ３　　みりん　大さじ２　
サラダ油　大さじ２　　竹串　１２本

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　枝豆はさやごと塩を入れた熱湯で茹で、豆を取り出し、水気を拭いて小麦粉少々をまぶしておく。
２　コーンは包丁で削り、バラバラにほぐしてから小麦粉少々をまぶす。
３　ボウルに挽肉を入れ、酒・塩を入れて混ぜ、
　　卵を割り入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、片栗粉を加えて更に混ぜ、
　　半分に分けて、一つは枝豆、もう一つにはコーンを入れて混ぜ込み、
　　それぞれを１２等分にする。
４　器に砂糖・酒・醤油・みりんを合わせてタレを作る。
５　フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、枝豆入り団子を丸く平らに形を整えて入れ、
　　表面に焦げ色が付くまで焼き、取り出す。
６　続いてサラダ油大さじ１を熱し、コーンの団子を焼き、枝豆団子を戻し、
　　タレを加えてからめ、串に枝豆・コーンを刺し盛りつける。

投稿者 nanki : 11:25 | コメント (0)

2007年06月07日

さきいかと春雨の韓国風炒めもの（チャプチェ）

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（6月7日放送分）
さきいかが絶妙な旨味を出してイイカンジ～♪
ピリ辛加減はお好みで。ご飯にも、おつまみにもオススメです。

〔材料〕
さきいか　３０ｇ　　牛肉薄切り　１００ｇ　　
　　　（牛肉下味）にんにく　１片　　砂糖　小さじ１　　醤油　大さじ１　　酒　小さじ１　　ごま油　小さじ１
人参　１００ｇ　　干し椎茸　2枚　　きゅうり　1本　　春雨　８０ｇ
塩　少々　　胡椒　少々　　サラダ油　小さじ２
（合わせ調味料）
　　砂糖　大さじ１　　塩　少々　　コチュジャン　小さじ１　　醤油　大さじ２　　酒　大さじ１　　ごま油　小さじ２
（仕上げ）
白ごま　適宜　　糸唐辛子　適宜

田辺料理学校校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　さきいかはなるべく細かく裂いておく。
２　牛肉は小口より千切りにし、おろしにんにく・砂糖・醤油・酒・ごま油で下味を付けておく。
３　人参・戻し椎茸・きゅうりは千切り。
４　春雨は熱湯で茹でて戻し、１０ｃｍくらいに切っておく。
５　合わせ調味料を作る。
６　フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、人参をしんなりするまで炒め、
　　戻し椎茸を加え、塩・胡椒を少々してから、さきいかを入れサッと炒め、
　　きゅうりを加え、ひと混ぜしてボウルに取る。
７　続いてフライパンにサラダ油小さじ１と牛肉を入れよく混ぜてから火にかけ、火が通ったらボウルに入れる。
８　次に春雨を炒め、合わせ調味料を加え、しっかり味付けし、
　　同じボウルに入れ、全体をよく混ぜ合わせ器に盛り、白ごま・糸唐辛子を散らす。

投稿者 nanki : 15:56 | コメント (0)

2007年06月01日

ベビーコーンと鶏ささ身のレモン味

田辺市文里アセロラフーズ提供　「吉田透のおいしいおしゃべり」（５月３１日放送分）
あっさりささ身は片栗粉をまぶすと、しっとりした食感。じめじめ梅雨が始まる前にレモン味でさわやか気分を満喫…
〔材料〕
ベビーコーン（生）　15本（約200ｇ）　　鶏ささ身　250ｇ　　酒　大さじ２　　塩　小さじ１／４
片栗粉　大さじ２　胡椒　少々　　いんげん　10本
スープ　１／２カップ（水１／２カップに鶏ガラスープの素　小さじ１／２）
砂糖　大さじ２　　塩　小さじ１／４　　酒　大さじ２
片栗粉　小さじ１　　レモン　1コ　　サラダ油　大さじ３　

田辺料理学校校長　吉田透先生作
１　ベビーコーンは、縦半分に切る。大きめのものはさらに半分に切る。
２　鶏ささ身は筋を取って半分に切り、横５㎜くらいの長さの細切りにし、
　　酒大さじ２・塩小さじ１／４をまぶしてよく混ぜ、15分くらいおいておく。
３　いんげんは色よく茹で、3等分に切る。
４　レモン1コは絞って汁を取る。
５　器にスープ1/2カップ・塩小さじ１／４・酒大さじ２・
　　片栗粉小さじ１・レモン汁をよく混ぜておく。
６　鶏ささ身に片栗粉大さじ２をまぶす。
７　フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、まずベビーコーンを炒めながら
　　塩ひとつまみで調味し取り出す。
８　　フライパンに残ったコーンのかけらをよく取ってから
　　サラダ油大さじ２を熱し、鶏ささ身を入れて炒め、胡椒少々し、
　　ささ身にだいたい火が通ったらベビーコーンを戻し、
　　調味料を入れ手早く絡め、いんげんを合わせ器に盛る。

投稿者 nanki : 15:11 | コメント (0)

2007年05月25日

豆アジと野菜の揚げびたし

田辺市文里アセロラフーズ提供「おいしいおしゃべり」（5月24日放送分）
骨ごと・頭ごと　豆アジをたっぷりどうぞ！
野菜はサッと揚げると色よくできあがります。（にんじんは煮えるまで少し時間をかけてください）
さめてもおいしい。浸け汁はたっぷりかけて召し上がれ。

〔材料〕
豆アジ　３００ｇ　　塩　少々　　にんじん　1本　　オクラ　5本　　なす　2コ
みょうが　2コ
だし汁　3カップ　砂糖　小さじ１　　塩　小さじ１／２　　酒　大さじ３　　薄口醤油　大さじ２　　みりん　大さじ４
揚げ油　　小麦粉　　

田辺料理学校校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　豆アジは洗って、えら・腸を取る。
２　にんじんは皮をむき、５ｃｍ長さの拍子木に切る。
３　オクラは洗って、指先に塩を付けて産毛を取り、
　　　サッと洗っておく。
４　なすは縦半分に切り、皮の方に浅く格子目を入れ、
　　　横半分に切り、櫛形に切る。
５　みょうがは縦半分に切り、千切り。
６　鍋にだし汁と調味料を合わせ弱火にかけ浸け汁をつくる。
７　揚げ油を１７０℃に熱しておく。
８　豆アジに塩少々をまぶし、小麦粉を付けゆっくりと揚げ、
　　　油気を切って浸け汁に浸ける。
９　野菜はよく水気を切って一種類ずつ揚げ、油を良く切って浸け汁につける。
10　器に盛り、みょうがを天盛りにし、浸け汁をかける。

投稿者 nanki : 10:21 | コメント (0)

2007年05月18日

鶏手羽中の木の芽焼き・そら豆焼き

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」5月17日放送分
木の芽の香りが食欲をそそります。
そら豆はさやごと焼くことで味が濃縮されます。
お箸もスプーンもいらないまさに「おつまみ」！！


〔材料〕
鶏手羽中　12本　　塩　少々　　木の芽　1パック　　そら豆　12本
（付け汁）醤油　大さじ１　　みりん　大さじ１　　ハチミツ　小さじ２　　ごま油　小さじ２

田辺料理学校校長　吉田透先生作
１　手羽中の皮を少しめくり、木の芽を挟み、塩少々する。
　　　木の芽は挟む前に少し爪で傷を付けると香りが良く出る。
２　ボウルに、醤油・みりん・ハチミツ・ごま油を入れ、付け汁を作る。
３　付け汁に手羽中を入れ、時々かえしながら1時間ほどつけ込む。
４　オーブントースターか魚焼きグリルで10分ほど焼く。
５　手羽中と一緒にそら豆も焼き、付け合わせる。

投稿者 nanki : 11:21 | コメント (0)

2007年05月10日

しらすとコーンのブルスケッタ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（5月10日放送分）


新庄中学校2年生・職場体験学習の山際さやかさん、上戸ゆうかさん、森下あゆみさんもお手伝いしてもらいました。

パンにしらす？それでマヨネーズ？？？？？
驚くこと無かれ！おいしく楽しく作って、たっぷりカルシウムを取ろうo(^o^)q

〔材料〕
しらす　７０ｇ　　胡椒　少々　　ホールコーン　７０ｇ　　白葱　1本
マヨネーズ　大さじ６　　砂糖　小さじ１／２　　バゲット　1本　　にんにく　1片　　とろけるチーズ　１００ｇ　　
お好みで　ケチャップ　適宜　　タバスコ　適宜

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　白葱は芯を取って、みじん切り。
２　ボウルにしらすを入れ、胡椒を少々し、白葱・ホールコーン・
マヨネーズ・砂糖を入れよく混ぜ、具を作る。
３　バゲットは薄切りにし、にんにくの切り口をこすって、香りを付ける。

４　バゲットに具を平均にのせ、チーズを散らし、
オーブントースターでこんがりと焼く。
※　好みでケチャップ・タバスコをかけても良い。

投稿者 nanki : 15:16 | コメント (0)

2007年05月03日

そら豆と牛肉のアンティパスト

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（5月3日放送分）
イタリア料理の「前菜」＝アンティパスト…ですが十分「おかず一品」になりますよ。b(^。^)
冷たく冷やしてお召し上がり下さい。


〔材料〕
そら豆（さや付き）　４００ｇ　　玉葱　1/2コ　　牛肉　１５０ｇ　　
塩　少々　　胡椒　少々　　にんにく　1片
みりん　大さじ１　　醤油　大さじ１　　オリーブ油　小さじ２　　プチトマト　9コ
（ドレッシング）
オリーブ油（ＥＸオイル）　大さじ１　　砂糖　少々　　酢　小さじ２
塩　小さじ１／４　　胡椒　少々　　粒マスタード　小さじ１

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　プチトマトは湯むきする。
皮に薄く切れ目を入れ、熱湯につけて少しおいてから、冷水に取り、皮をむく。
　　　熱湯はこの後、そら豆を茹でるのに使う。
２　そら豆はさやから出し、皮に少し包丁を入れ、塩茹でして皮をむく。
３　玉葱はごく薄く切る。
４　にんにくはみじん切り。
５　牛肉は拍子木に切り、塩・胡椒をしておく。
６　ボウルにドレッシングの材料を混ぜドレッシングを作り、玉葱を漬け込んでおく。
７　フライパンにオリーブ油・にんにくを入れ弱火にかけ、香りが出てきたら
　　　牛肉をサッと炒め、みりん・醤油で調味し、
　　　あら熱が取れたらボウルに入れ、そら豆・トマトも加えて和え、器に盛る。

投稿者 nanki : 15:16 | コメント (0)

2007年04月27日

きびなごのあられ衣

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透の美味しいおしゃべり」（4月26日放送分）
さっくさくの衣と、ほっくほくのきびなご、食欲そそります。
これなら骨ごと何匹でも食べられますよ。
おつまみに、おかずに、おやつにも…


〔材料〕
きびなご　２００ｇ　　小麦粉　適宜　　あられ　適宜　　揚げ油　適宜
（衣）　小麦粉　大さじ３　　抹茶塩　小さじ１／２　　酒　大さじ２

田辺料理学校　校長　吉田透先生作〔作り方〕
１　きびなごは洗って頭とはらわたを取り、水洗いした後キッチンペーパーなどで水気をよく拭いておく。
２　衣を作る。
　　ボールに小麦粉・抹茶塩を混ぜ合わせ、酒を加えて衣を作る。
３　揚げ油を１６０℃に熱しておく。
４　きびなごの両面に小麦粉を平均に薄くまぶしてから衣を付け、あられをしっかりと付け、中温の油でじっくり揚げる。

投稿者 nanki : 15:18 | コメント (0)

2007年04月19日

新玉葱の中華あえ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（4月19日放送分）
新玉葱はやはり生食が一番！！
玉葱もきゅうりも新鮮な物を使ってくださいね。
これからの季節は冷やして食べてもおいしいかも♪


〔材料〕
新玉葱　1コ　　きゅうり　１本　　ハム　2枚　　卵　1コ　　春雨　　２０ｇ　　糸唐辛子　少々
（かけダレ）　練り辛子　小さじ１／２　　砂糖　小さじ１　　塩　小さじ１／４　　醤油　　大さじ２　　
オイスターソース　小さじ１／２　　ラー油　　小さじ１／４

田辺料理学校　校長　吉田透先生作

〔作り方〕
１　玉葱は皮をむいて縦半分に切り、繊維を切るようにしてごく薄く切る。
（縦半分に切ったあと、最初の切り口と垂直方向に切る）
２　きゅうりは板ずりしてから、千切りに。
３　ハムは半分に切ってから千切りに。
４　　卵は割りほぐし、塩少々を加えて薄焼き卵を焼き、５ｃｍ位の長さに千切り。
５　春雨は５ｃｍ位に切って、戻しておく。
６　かけダレを作る。
　　　　　器に練り辛子・砂糖・塩を入れ、酢を少しずつ加えながら
　　　　　辛子を溶かし、醤油・オイスターソース・ラー油を合わせる。
７　材料を大皿に色よく盛り、糸唐辛子をのせ、かけダレを添えて出し、食べるときにあえる。

投稿者 nanki : 15:16 | コメント (0)

2007年04月13日

青じそつくねのあせろらソース

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（4月12日放送分）
毎月12日はアセロラの日。
このコーナーのスポンサー・田辺市文里、鹿島高校正門前　アセロラフーズにぜひどうぞ。


〔材料〕
鶏挽肉　３００ｇ　　はんぺん　1枚　　味噌　大さじ１　　酒　大さじ１　　青じそ　10枚
（合わせ調味料）あせろらドレッシング　１／２カップ　　酒　大さじ２　　みりん　大さじ２　　薄口醤油　小さじ２　　片栗粉　小さじ１
サラダ油　大さじ１
（飾り用）白葱　５ｃｍ　　スナックえんどう　適宜　

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　青じそは粗みじんに切る。
２　合わせ調味料を作る。
　　器にあせろらドレッシング・酒・みりん・薄口醤油・片栗粉を合わせておく。
３　ボウルに、挽肉・はんぺんを入れてよく混ぜ、味噌・酒を加えて更に粘りが出るまでよく練り、青じそを混ぜ合わせて16等分にし、丸めて小判型にする。
４　フライパンに油大さじ１を熱し、中火で両面をこんがり焼き、合わせ調味料を入れ、からめる。
　※　軽く押さえて固ければ焼き上がっている。
５　白髪葱をつくり、天盛りにする。
６　スナックえんどうは、塩を入れた熱湯で色よく茹で、水に取り、付け合わせる。

投稿者 nanki : 09:31 | コメント (0)

2007年04月05日

あさりの牛乳ピラフ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（4月5日放送分）
ちっちゃなからだに海の栄養がいっぱい詰まった「あさり」。
成人病予防・二日酔い防止・貧血予防などなど、大活躍。

〔材料〕
あさり　４００ｇ　　米　2カップ　　にんにく　１片　　白ワイン　１／２カップ　　玉葱　１５０ｇ　　オリーブ油　適宜
赤ピーマン　1コ　　ピーマン　1コ　　塩　少々　　胡椒　少々
あさりの蒸し汁　１カップ　　牛乳　１カップ　　塩　小さじ１／３

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　あさりは砂出しをして洗ってザルにあげる。
２　米は洗ってザルにあげておく。
３　にんにくはみじん切り。
４　玉葱もみじん切り。
５　赤ピーマン・ピーマンはみじん切り。
６　フライパンにオリーブ油大さじ１とにんにくを入れ、香りが出るまで炒め、
　　　　　あさり・白ワインを入れ、ふたをして強火であさりの口が開くまで蒸す。
７　あさりの蒸し汁をこし、あさりは殻からはずしておく。
８　続いてフライパンにオリーブ油大さじ１を熱して玉葱を炒め、
　　　　　玉葱が透明になってきたら米を加えて炒め、米が透き通ってくるまで炒めて
　　　　　炊飯器に移す。
９　あさりの蒸し汁に水を加えて1カップにしたものと牛乳1カップを加え
　　　　　塩小さじ１／３で調味して炊く。
１０　フライパンにオリーブ油小さじ１を熱し、ピーマンを入れて炒め、塩・胡椒少々で調味し、
　　　　　炊きあがったご飯にあさりの身とピーマンを混ぜ合わせて器に盛る。

投稿者 nanki : 16:09 | コメント (0)

2007年03月29日

紀州田辺産・ひとはめワカメのパスタ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（3月29日放送分）
田辺の春は「ひとはめ」から♪
ワカメより薄く、独特の食感…この季節にしか味わえない。
紀南に来たら一回買って、食べてみて♥♥♥

〔材料〕
スパゲッティ　２５０ｇ　　ひとはめワカメ　１５０ｇ　　にんにく　１片　　ベーコン　５０ｇ　　玉葱　１コ
豆乳（無調整）　２カップ　　白味噌　小さじ２　　自然塩　小さじ１／２　　胡椒　少々
オリーブ油　大さじ１

田辺料理学校　校長　吉田透先生作
〔作り方〕
１　ひとはめワカメは一口大に切る。
２　にんにくはみじん切り。
３　ベーコンは幅が広ければ縦半分に切り、小口から２ｃｍ幅に切る。
４　玉葱は縦半分に切り、小口から薄切り。
５　スパゲッティを茹で始める。
６　ソースを作る。
　　フライパンにオリーブ油大さじ１・にんにくを入れて火に掛け、
　　　　香りが出てきたらベーコンを入れ、ベーコンから油が出てきたら
　　　　玉葱を加え、透き通るまで炒める。
７　続いて豆乳を入れ、白味噌を溶きながら加え、自然塩で調味する。
８　スパゲッティが茹で上がる直前に、ひとはめワカメを入れ、一煮立ちしてザルに上げ、ソースを絡める。
９　皿に盛り、胡椒を振る。

投稿者 nanki : 15:07 | コメント (3)

2007年03月26日

わけぎの牛肉巻き

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（3月22日放送分）
「わけぎといえば『ぬた』やろう！」というそこのおかあさん！！さっそく今晩試してみてください。
これならわけぎが驚くほどたくさん食べられますよ。


〔材料〕
牛肉薄切り　２５０ｇ　塩　少々（味噌の塩味で加減）
わけぎ　1/2束　　サラダ油　大さじ１　　バター　大さじ１
味噌　大さじ２　　酒粕　大さじ２　　みりん　大さじ２　　醤油　小さじ１　　
赤ワイン　　大さじ２
　　 ※　好みで練り辛子をつけてお召し上がりください。

田辺料理学校　校長　吉田透先生作〔作り方〕
１　わけぎは洗って根を切り落とし、根本の太い部分は少し切り込みを入れておく。
２　小鉢に味噌・酒粕・みりんで溶きのばしよく混ざったら、醤油を加えてさらに混ぜておく。
３　牛肉は、長さ２０ｃｍ・幅１０ｃｍ位に広げておく。
このときに、味噌の塩味が薄ければ、塩を振りかけておく。
４　広げた牛肉全体に味噌だれを塗り、牛肉の幅に切ったわけぎを束にしてのせて、しっかりと巻いていく。
５　フライパンにサラダ油・バターを入れ、牛肉の巻き終わりを下にして入れ、焼く。
６　焼き色が付いたら、赤ワイン大さじ１を加え、ふたをして蒸し焼きにする。

投稿者 nanki : 15:41 | コメント (0)

2007年03月15日

半熟卵の野菜あんかけ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（3月15日放送分）
このまま食べても、あったかご飯にのせて丼にしてもＧＯＯＤ！
熱々のあんをかけてどうぞ～


〔材料〕
卵　５コ　　サラダ油　適宜
小松菜　　２００ｇ　　にんじん　５０ｇ　　干し椎茸　2枚（1．5カップの水で戻す。戻し水は使います）
葱　1本
ごま油　大さじ１　　砂糖　大さじ２　　醤油　大さじ１
酢　大さじ１～２　　中華顆粒　小さじ１／２　　　　　片栗粉　大さじ１

田辺料理学校　校長吉田透先生作
〔作り方〕
１　小松菜はたっぷりの水でよく洗い、水気を切って葉と軸に分け、小口から２ｃｍくらいに切っておく。
２　にんじんは皮をむいて３ｃｍの千切り。
３　椎茸は水1．５カップで戻し、石つきを取って千切り。
４　葱は斜め薄切り。
５　鍋にごま油大さじ１を熱し、まずにんじん・小松菜の軸を炒め、にんじんが柔らかくなったら椎茸・葱の順に加え、全体がしんなりしたら、椎茸の戻し汁と中華顆粒を加え、いったん火を止めておく。
６　卵を小鉢に1コづつ割る。
７　小さなフライパンにサラダ油大さじ２を入れて温め、斜めに傾けたところに卵をそっと入れ、卵白が白くなり、ふくれてきたら余分な油をのぞいて、卵をひっくり返し、少し焼いて皿に盛る。残りの卵を同じようにして半熟卵を作る。
８　卵を焼き終わったら、５の鍋を火にかけ、煮立ったら砂糖・醤油・酒・酢で調味し、小松菜の葉を加え、水溶き片栗粉を加え野菜あんを作り、卵に掛ける。

投稿者 nanki : 15:11 | コメント (0)

2007年03月08日

ミート・ビーンズのレタス包み

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」(3月8日放送分)
春は青菜のおいしい季節。
野菜が苦手な子供でも、やわらかレタスがいくらでも食べられそう。


〔材料〕
合挽肉　３００ｇ　　にんにく　１片　　玉葱　小1コ　　生椎茸　2枚　　
水煮豆　２６０ｇ　　サラダ油　大さじ１　　
砂糖　大さじ１　　醤油　　大さじ２　　ウスターソース　大さじ２　　練り白ごま　大さじ２　　
塩　小さじ１／４　　胡椒　少々　　レタス　適宜

田辺料理学校　校長吉田透先生作
〔作り方〕
１　にんにくはみじん切り。
２　玉葱もみじん切り。
３　生椎茸は粗みじん切り。
４　フライパンにサラダ油・にんにくを入れ、弱火でゆっくりと炒め、香りが出てきたら玉葱を入れ、玉葱がほんのり色づいてきたら挽肉・生椎茸・煮豆を入れて混ぜ合わせ、炒めながら砂糖・醤油・ウスターソース・練りごま・塩・胡椒で調味する。
５　レタスで具をはさみ、包んで食べる。
　　　※　レタスは洗って、よく水気を切っておく。
　　　※　水煮豆は、赤いんげん豆・ひよこ豆など　混ぜ合わせたもの。
　　　※　好みでマヨネーズを添えて食べても良い。

投稿者 nanki : 15:07 | コメント (0)

2007年03月01日

雛白玉

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（3月1日放送分）
♪明かりをつけましょ　BONちゃんに～？？？
おひな祭りがいよいよですね。子供と一緒に作ってもたのしい白玉団子　おひな祭りバージョンです。


〔材料〕
白玉粉　１２０ｇ　　甘酒　４００ｃｃ　　いちご　適宜　　粒あん　適宜

田辺料理学校　校長・吉田透先生作
〔作り方〕
１　ボウルに白玉粉を入れ、１２０～１４０ｃｃの甘酒を少しずつ入れながら、耳たぶくらいの硬さになるまで練る。
　　※　　途中で食紅で着色する。
２　いちごは４等分に切っておく。
３　鍋にお湯を沸かし、白玉粉を小さな団子に丸めながら入れ、浮きあがって暫くしてから水を取る。
４　残りの甘酒を温めておく。
５　器に団子を盛り、温めた甘酒・いちご・粒あんをのせる。

投稿者 nanki : 15:04 | コメント (0)

2007年02月22日

切り昆布の炒め煮

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（2月22日放送分）
気の利いた和のおかず。多いめに作ってお弁当や、箸休めにも…。
昆布のおいしい季節です。

〔材料〕
切り昆布　２５０ｇ　　豚バラ肉　２００ｇ　　さつまあげ　3枚
にんじん　1本　　ごま油　大さじ１
酒　大さじ１　　砂糖　　大さじ２　　醤油　大さじ２　　みりん　大さじ１　　鰹節　５ｇ

〔作り方〕田辺料理学校　吉田透先生作
１　切り昆布はたっぷりの水で手早く洗い、ザルに上げて水気をよく切る。
２　豚肉は　小口から２ｃｍ位に切る。
３　さつまあげは半分に切って、小口から１ｃｍ位に切る。
４　にんじんは皮をむき、３ｃｍ位の長さの太めの千切り。
５　鍋にごま油大さじ１を熱し、豚肉を入れ、酒大さじ１をふりかけ、強火で炒め、にんじんを加えさらに炒める。
６　続いて昆布を入れてさっと炒め、水1カップを加え、さつまあげを入れ、砂糖大さじ２・砂糖大さじ２・醤油大さじ１を加え、時々混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮て、醤油大さじ１・みりん大さじ１を入れひと混ぜして火を止め、鰹節を混ぜ合わせる。

投稿者 nanki : 17:35 | コメント (0)

2007年02月16日

牛肉とトックのスープ

田辺市文里アセロラフーズ提供　吉田透のおいしいおしゃべり（2月15日放送分）
夜はまだ冷えることもありますねぇ…。
具だくさんのスープで、気分はすっかり「焼き肉屋さ～ん♪」
「トック」とは…韓国のお餅のことです。


〔材料〕
牛薄切り肉　２００ｇ　　にんにく　１片　　トック　１００ｇ　　もやし　１００ｇ　　ニラ　１／２束　　えのき茸　小1袋　　顆粒スープ　　小さじ２　　コチュジャン　大さじ１　　塩　小さじ１／２　　ごま油　大さじ１

作り方　（田辺料理学校　校長　吉田透先生作）
１　牛肉は２ｃｍ位に切り、おろしにんにくをまぶし、揉み込んでおく。
２　トックは水に10分くらいつけてから、ザルに上げる。
３　もやしは根を取り、洗って水を切っておく。
４　ニラは２～３ｃｍに切る。
５　えのき茸は根元を切り、半分の長さに切る。
６　鍋にごま油と牛肉を入れて火にかけ、さっと炒めて水４カップを加え、アクを取り、顆粒スープ・もやし・トックを入れ４～５分煮て、コチュジャン・塩で調味し、えのき茸・ニラを加えてひと煮する。

投稿者 nanki : 15:06 | コメント (0)

2007年02月08日

パンプキン・グラタン

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（2月8日放送分）
カボチャのほんのりとした甘さとクリーミーな食感がうれしい一品。
職場体験学習中・東陽中学2年生、岡崎祥子ちゃん・田野増美ちゃんは作っている真っ最中から「早く食べたい～！！」


〔材料〕
カボチャ（種・皮つけて）　１５０ｇ　　玉葱　１００ｇ　　合挽肉　１５０ｇ　　バター　　大さじ２　　塩　小さじ１／４　　胡椒　少々
小麦粉　大さじ２　　牛乳　2カップ　　ビーフコンソメ　１／２個分
マカロニ　１００ｇ　　塩（マカロニの下茹で用）　適宜
パン粉（焼くときに上に乗せる）　適宜
バター（皿に塗る）　適宜　

〔作り方〕田辺料理学校　校長　吉田透先生作
１　カボチャは洗って適当な大きさに切り種を取り、レンジで柔らかくし、皮をむいてペースト状に潰す。
２　玉葱はみじん切り。
３　フライパンにバターを溶かし玉葱を入れて、透き通るまで炒め、挽肉を加えて更に炒め、塩・胡椒で調味し、小麦粉を全体にふり入れ、しばらく炒める。
４　マカロニをたっぷりの湯に塩を入れて茹でる。
５　挽肉のフライパンに牛乳を少しずつ入れて溶きのばし、ビーフコンソメを加えてひとまぜし、カボチャのペーストを入れ、更になめらかに溶きのばし、湯を切ったマカロニを加えよく混ぜて、バターを塗ったグラタン皿に盛る。
６　パン粉・チーズを振り、オーブンで10～12分かけてこんがりと焼き色を付ける。

投稿者 nanki : 15:09 | コメント (0)

2007年02月01日

ホット・イタリアン・サラダ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（2月1日放送分）
野菜は熱を加えると驚くほどたくさんの量が一度に食べられますが、味付けしだいでもっと、もっとたっくさん！！食べられます。
「ホット」サラダですが、さめてもＧＯＯＤ！


〔材料〕
カリフラワー　４００ｇ　　塩　小さじ１　　キャベツ　３００ｇ　　玉葱　１００ｇ　　セロリ　１／２本　　粗挽きソーセージ　１５０ｇ　　ニンニク　１片　　オリーブ油　大さじ１　　白ワイン　１／２カップ　　塩　少々　　胡椒　少々　　チャービル（飾り用）　適宜
マスタード・ドレッシング
粒マスタード　大さじ２　　ＥＸオリーブ油　　大さじ２　　白ワインビネガー　小さじ２　　タイム　少々　　塩　少々

田辺料理学校　吉田透先生昨
〔作り方〕
１　カリフラワーは小房に分け、さっと熱湯に通し、ザルに取る。
２　キャベツは４～５ｃｍの角切り。
３　セロリと粗挽きソーセージは乱切り。
４　ニンニクはみじん切り。
５　フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、キャベツ・玉葱・セロリを入れざっと混ぜ、ソーセージを底のほうに加え、白ワインを入れ、ふたをして野菜がある程度柔らかくなるまで蒸し焼きにし、塩・胡椒で調味する。
６　野菜を蒸している間にドレッシングをあえておく。
７　器に盛り、チャービルを散らし、ドレッシングを添える。

投稿者 nanki : 15:31 | コメント (0)

2007年01月25日

鰯の香り味噌煮

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」１月25日放送分
鰯はお醤油・みりん・砂糖と梅干しか生姜を入れて煮る！味噌煮といえば鯖！
足して2で割ったら…あらおいしい☆（いわしやけど）アジのニューウェーブや～

[材料]　鰯　（500ｇ）　12尾　　柚子　小1コ　　白葱　5ｃｍ　　八丁味噌　40ｇ　　京白味噌　　80ｇ　　日本酒　1カップ　　みりん　大さじ2

田辺料理学校　吉田透先生作
[作り方]
1　鰯は塩水で手早く洗い頭と腸を取る。
2　柚子の皮はせん切り。
3　白葱は細いせん切りにし、水に放ち、白髪葱を作る。
4　ボールに八丁味噌・白味噌を入れ、酒を少しずつ加えながら溶き伸ばし、フライパンにあけて、柚子の皮を半分入れ、中火にかけて、木べらで時々混ぜながら5分ほど煮る。
5　続いて鰯を並べ、全体に味噌をかけながら5分くらいで裏返し、味噌をかけながら反対の面も5分くらい火を通した後、鰯を取り出し、残った味噌にみりんを加えよく混ぜ、照りを出して鰯にかける。
6　白髪葱と柚子のせん切りを天盛りにする。

投稿者 nanki : 15:29 | コメント (0)

2007年01月24日

白菜とアサリの洋風蒸し

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」1月18日放送分）

あったかお鍋を皆で囲んで…たまには洋風もいいですよ。


[材料]　白菜　1Kg　　アサリ　500ｇ　　ベーコン　4枚　　固形スープ　1コ　　塩　小さじ1/2　　胡椒　少々　　酒　1/2カップ　　きぬさや　10枚　

[作り方]
1　白菜は小口より4～5ｃｍ長さに切り分ける。
2　アサリは海水程度の塩水につけ砂をはかせ、手でこすり合わせるようにして、よく洗う。
3　ベーコンは小口より3ｃｍ位に切る。
4　きぬさやはさっと塩茹でし、斜め半分に切る。
5　土鍋の底にベーコンをしき、白菜を切り口を上にしてきっちり並べ、水2/3カップ・固形スープの素1コを入れ、塩・胡椒をふり入れてふたをし、煮立ったら中火で10分ほど蒸し煮にしてからアサリをのせ、酒1/2カップを回しかけ、ふたをして4～5分煮て、貝の口が開いたら絹さやを散らす。　　

投稿者 nanki : 08:44 | コメント (0)

2007年01月12日

具沢山の揚げもち

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（1月11日放送分）

鏡開きということで、また、お正月のお餅が残って、　
でも食べ飽きちゃって…という皆さんにおすすめ。

[材料]
豚ばら肉　120ｇ　　土生姜　1片　　塩　少々　　胡椒　少々　　

人参　50ｇ　　茹で筍　50ｇ　　干し椎茸　3枚　　ベビーコーン　3本　　
葱　2本　　餅　6コ　　揚げ油　適宜　

スープ　1カップ　　砂糖　小さじ1　　塩　小さじ1/2　　
醤油　小さじ1　　片栗粉　小さじ2

胡麻油　小さじ1　　サラダ油　大さじ1

[作り方]
1　豚肉は短冊から小口切り、生姜汁・塩・胡椒で下味をつける。
2　人参・茹で筍は短冊切り。
3　干し椎茸は戻して削ぎ切り。ベビーコーンは斜め3ｃｍ位に切る。
4　葱は斜め切り。
5　ボールにスープ・砂糖・塩・醤油・片栗粉をあわせておく。
6　フライパンにサラダ油　大さじ1を熱し、豚肉・人参を炒め、人参がやわらかくなったら　筍・椎茸・ベビーコーンを入れて炒め、ボールのあわせ調味料を加え、とろみがついたら弱火にしておく。
7　餅は食べやすい大きさに切り、180℃に熱した揚げ油で2分ほど色よく揚げ、野菜あんに入れてからめ、葱を散らす。
8　最後に胡麻油で調味し、器に盛る。

投稿者 nanki : 05:50 | コメント (0)

2006年12月22日

えびの揚げカナッペ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１２月２１日放送分）
いよいよ冬休み、そしてクリスマスに年末・お正月…人が集まる機会が多くなります。
パーティーを華やかに演出する一品です。

〔材料〕　むきえび　１５０ｇ　　鶏ささみ　１００ｇ　　卵　１コ　　塩　小さじ１／２　　酒　小さじ２　　にんにく　１片　　葱　１本
パセリ　少々　　食パン薄切り　　６枚　　揚げ油　適宜

田辺料理学校　吉田透先生作
〔作り方〕
１　えびは背腸を取って洗い、細かく切る。
２　鶏ささみも細かく切る。
３　にんにくは細かく切る。
４　葱・パセリはみじん切り。
５　フードプロセッサーに、えび・鶏ささみ・卵・塩・酒・にんにくを入れよく混ぜる。
　　　最後に葱を加えてざっと混ぜる。
６　食パンの片面にえびのすり身を均一にのせて広げ、表面を平らにしてパセリを散らす。
７　揚げ油を熱し、パンをえびのついている方を下にして入れ、えびが薄く色づくまで揚げて（３～４分）、裏返し、パンがきつね色になったら取り出す。
８　揚げたパンの縁を切り、更に４つに切って器に盛る。

投稿者 nanki : 11:14 | コメント (0)

2006年12月15日

鯵の酢の物

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１２月１４日放送分）
忘年会にお疲れのお父さんの胃に、愛情込めて鯵の味…。

〔材料〕
鯵の干物　大１尾分　　土生姜　　１５ｇ　　きゅうり　１本　　紅たで　少々
（三杯酢）　酢　１／２カップ　　砂糖　大さじ２　　塩　小さじ１／２　　薄口醤油　小さじ１

田辺料理学校　吉田透先生作
〔作り方〕
１　鯵はこんがり焼いて、焼きたてに三杯酢を少量ふりかけておく。
２　きゅうりは板ずりにして、縦二つに切って更に斜めに薄く切る。
３　生姜は皮をむいてごく薄く切り、更に細い千切りにして水にさらし、針生姜にしておく。
４　残りの三杯酢に、鯵の身をほぐしながら入れ、きゅうり・針生姜を加え、よく和えて器に盛り、紅たでを天盛りにする。
※　味の含みが良くなるよう、必ず焼きたての熱い物に三杯酢をふりかける。

投稿者 nanki : 15:28 | コメント (0)

2006年12月08日

辛味大根

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１２月７日放送分）
去年は鍋物野菜が高かったけど、今年は大根もお手頃価格♪♪♪
ひさびさのスパイシー☆メニューです。

〔材料〕
大根　６００ｇ　　土生姜　１０ｇ　　にんんく　１片　　豚挽肉　１３０ｇ　　にんにく茎　６本
サラダ油　大さじ１　　中華顆粒　小さじ１／２　　ごま油　小さじ１　　豆板醤　小さじ１　　醤油　大さじ１　　みりん　　大さじ１　　味噌　大さじ１　　オイスターソース　小さじ１　　塩　少々　　胡椒　少々　　片栗粉　大さじ１

田辺料理学校　吉田透先生　作
〔作り方〕
１　大根は皮をむいて３ｍｍ厚さの銀杏切り。
生姜・にんにくはみじん切り。
３　にんにくの茎は斜め薄切り。
４　フライパンにサラダ油・にんにくを入れて炒め、生姜・豆板醤・挽肉を炒め、
大根を加え、全体に油が馴染んだら水１カップ・醤油・みりん・味噌・オイスターソース・中華顆粒・塩・胡椒・にんにくの茎を加えて
ふたをして４～５分（大根が柔らかくなるまで）煮る。
５　大根が柔らかくなったら片栗粉の水溶き（片栗粉大さじ１＋水大さじ１　１／２）を加え、最後にごま油を入れて香りを付ける。

投稿者 nanki : 09:41 | コメント (0)

2006年12月01日

胚芽押麦のミネストローネ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１１月３０日放送分）
寒さが本格化してきました。具だくさんの温かスープはいかがでしょうか？
余談ですがご提案～…
　　　「味の宝石箱やぁ～♪」のメニューで来るべきクリスマスディナーをご自宅でいかがでしょうか？
さやいんげんのクリーム煮（６／８）のカナッペと、レンコン・スティック（１１／１６）をあらかじめ作っておいて、
鶏としめじのゴルゴンゾーラソース（９／２８）をメインディッシュに、今日のミネストローネを添えて。デザートには黒胡麻アイス（８／３）を…
ちょっとサラダでも付け加えて……………完成～☆☆☆
さて今週のお料理です。

〔材料〕　胚芽押麦　５０ｇ　　玉葱　１００ｇ　　にんにく　１片　　ベーコン　２枚　　セロリ　２０ｇ　　トマト　１コ　　カリフラワー　２００ｇ　　塩　小さじ１／２　　胡椒　少々　　固形スープ　１コ　　オリーブ油　大さじ１　　粉チーズ　適宜
田辺料理学校　吉田透先生作
〔作り方〕
１　玉葱・にんにく・セロリをみじん切りに。
２　ベーコンは細かく切る。
３　トマトは湯むきにして、さいの目切り。
４　カリフラワーは子房に分け、塩湯でして細かく切る。
５　鍋にオリーブ油・ベーコン・にんにくを入れ、弱火で香りが出てきたら、玉葱を加えてすきとおるまで炒める。さらにセロリを入れて少し炒め、トマトを加えてさっと炒める。
６　続いて水６カップと押麦を入れて、煮立ったら固形スープ１コ・塩・胡椒で調味し、約２０分（押麦が柔らかくなるまで）煮る。
７　最後にカリフラワーを加え、５～６分煮てから温めた器に盛る。
好みで粉チーズをふりかけてどうぞ。

投稿者 nanki : 15:13 | コメント (0)

2006年11月16日

レンコン・スティック

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１１月１６日放送分）
パーティーにも、ちょっとしたおつまみにも、おやつにも…どんなときにもぴったり合います。


衣笠中２年　植芝恭子ちゃん&前山奈緒ちゃん
明洋中２年　鈴木綾香ちゃん＆杉本康輔くん

[材料]豚挽肉　200ｇ　　酒　大さじ1　　塩　小さじ1/4　　醤油　小さじ1　　レンコン　200ｇ　　土生姜　1片　　青葱　1本　　卵　1コ　　片栗粉　大さじ2　　春巻きの皮　10枚　　カレー粉　小さじ1　　自然塩（なければ食塩）　小さじ1/2　　小麦粉　適宜
田辺料理学校　吉田透先生作
[作り方]
1　ボールに豚挽肉を入れ、酒・塩・醤油を加え、粘りが出るまでよく練っておく。
2　レンコンは皮をむき、1/4量はみじん切りにして豚挽肉に混ぜ、のこりはすりおろして混ぜ合わせる。
3　生姜は皮をむいてすりおろし、生姜汁を作る。青葱は小口切り。
4　ボールの挽肉に生姜汁・葱・卵・片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。
5　小麦粉に水を加え、濃い目の糊を作る。
6　カレー粉と自然塩を混ぜてカレー塩を作る。
7　春巻きの皮を半分に切り、具を鉛筆状にのばして手前からきっちりまき、糊でしっかりととめる。
8　揚げ油を160℃に熱して色よく揚げ、カレー塩をつけながらいただく。

投稿者 nanki : 17:10 | コメント (0)

2006年11月09日

黄金団子

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１１月９日放送分）
黄色が鮮やか、食感はもちもち…
温かいシロップをかけてめしあがれ。


〔材料〕かぼちゃ　１５ｇ　　白玉粉　１００ｇ　　砂糖　小さじ１　　水　大さじ２強（かたさを見ながら）　　さらしあん　１３０ｇ
（シロップ）　砂糖　５０ｇ　　水　４カップ　　ハチミツ　大さじ１　　ラム酒　小さじ２

田辺料理学校　吉田透先生作
１　かぼちゃは種を取り一口大に切り、レンジで柔らかくし、皮をむく。
２　あんは１２等分にする。
３　ボールに白玉粉を入れ、かぼちゃ・砂糖を加えて混ぜながら少しずつ水を入れ、耳たぶくらいの固さになるまで練り、一つにまとめてから１２等分にして丸める。
４　丸めた生地を平たくのばし、あんを包み込む。
５　シロップを作る。
　鍋に水と砂糖を煮立たせ、砂糖が溶けたらハチミツを入れ、火を止め、ラム酒を加える。
たっぷりの熱湯に団子を入れ、浮き上がるまで茹でて網杓子ですくい器に入れ、熱湯のシロップをかける。

投稿者 nanki : 09:34 | コメント (0)

2006年11月03日

アボカドのグラタン

田辺市文里アセロラフーズ提供　「吉田透のおいしいおしゃべり」（１１月２日放送分）
寒い季節の温かメニュー定番「グラタン」をアボカドを使って作ってみました。
ひき肉とアボカドの意外な組み合わせが「まいう～！！」

〔材料〕
アボカド　　２コ　　豚ひき肉　２００ｇ　　玉葱　小１コ　　塩　少々　　胡椒　少々　　バター（器に塗る分）　適宜
バター　大さじ２　　小麦粉　大さじ３　　牛乳　２カップ　　塩　小さじ１／４　　ブイヨン　１コ　　パン粉　大さじ１　　とろけるチーズ　６０ｇ　　マヨネーズ　適宜

田辺料理学校　吉田透先生作
１　玉葱はみじん切り。
２　フライパンにバターを溶かし、玉葱を入れすきとおるまで炒め、ひき肉を加えてバラバラになるまで炒める。
３　続いて小麦粉をふり入れ、よく炒めてから牛乳でのばし、塩・ブイヨンを入れて混ぜ、３～４分煮る。
４　アボカドは種と皮を取り、薄いいちょう切りにし、塩・胡椒少々する。
５　グラタン皿にバターを塗り、２／３量のソースを入れ、その上にアボカドを並べ、残りのソースを満遍なく平らにのせ、パン粉・とろけるチーズを散らし、マヨネーズを絞り、２００℃のオーブンで１０分ほど焼く。

投稿者 nanki : 11:19 | コメント (0)

2006年10月26日

柿なます

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１０月２６日放送分）
山も柿色にかわります。日本酒が恋しい季節ですね～。
そんなとき気のきいた小鉢が一つあると…ちょっとイイカンジ～♪


〔材料〕
柿　１～２コ　　大根　３００ｇ　　大根の葉　少々
（甘酢）　酢　大さじ３　　砂糖　大さじ１　　塩　小さじ１／２　　

田辺料理学校　吉田透先生作
１　柿は半分に切り、種と皮を取り、厚めの短冊切り。
２　甘酢の材料を合わせる。
３　大根は葉をしごき取り、茎を熱湯でさっと茹で、小口より薄切り。
４　大根の皮をむいてすりおろし、ざるや巻きすなどの上に取り、水気を落とし、甘酢に漬ける。
５　続いて柿・大根の茎を混ぜ合わせ、器に盛る。
※　甘酢と大根おろしの割合は好みで調節する。
※　好みで一味唐辛子をふる。

投稿者 nanki : 15:48 | コメント (1)

2006年10月19日

白身魚の唐揚げ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（１０月１９日放送分）
一口サイズの落とし穴…ついつい味見と言いながらつまみ食いをしたくなってしまうf(;＾＾)
揚げたてはもちろん、冷めてもおいしい。

〔材料〕
白身魚　１尾半　　にんにく　１片　　玉葱（小）　１／２コ　　片栗粉　適宜　　揚げ油　適宜　　かいわれ菜　適宜　　くこの実　適宜　
（漬け汁）砂糖　小さじ１／２　　塩　小さじ１／４　　紹興酒　大さじ２　　醤油　大さじ２　　豆板醤　小さじ１　　オイスターソース　小さじ１

田辺料理学校　吉田透先生作
１　魚は骨と薄皮を取って、一口大に切る。
２　ボールににんにく・玉葱をすり卸し、砂糖・塩・紹興酒・醤油・豆板醤・オイスターソースをよく混ぜ合わせ、魚を２０～３０分漬けておく。
３　かいわれ菜は洗って根元を切り、２ｃｍくらいに切る。
４　魚をペーパータオルなどの上に置き、軽く汁気を切り、片栗粉を均等にまぶし、余分な粉を落として、中温（１７０℃）に熱した油でカラッと揚げる。
５　器に魚を盛り、かいわれ菜・くこの実を散らす。
※冷凍の魚を使う場合は、魚から水が出るので、下味を付ける前に水気をよくふく。

投稿者 nanki : 15:40 | コメント (0)

2006年10月12日

イタリアン栗ピラフ

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（10月１２日放送分）
栗のシーズン真っ最中！！今年の栗ごはんはちょっとおしゃれなイタリアン♪
新しい味、おいしい味、ぜひどうぞ。

〔材料〕
米　２カップ　　オリーブ油　大さじ２　　ベーコン　２枚　　玉葱　１００ｇ　　栗　２００ｇ　　しめじ　１パック　　エリンギ　１００ｇ　　にんにく　１片　　オリーブ油　大さじ１　　固形スープ　１コ　　塩　小さじ１　　オレガノ　少々

田辺料理学校　吉田透先生作
１　栗は、鬼皮と渋皮を剥き、半分に切り、水につける。
２　米は洗ってザルにあげる。
３　ベーコンは細かく切る。
４　玉葱は粗みじんに切る。
５　しめじは石づきを取り、手でほぐす。
６　エリンギは２ｃｍ位の長さに切り、手でこまかくさく。
７　にんにくはみじん切り。
８　フライパンにオリーブ油大さじ１・にんにく・ベーコンを入れて炒め、香りが出たら玉葱を加え、すきとおるまで炒めてからきのこ類を入れ、栗も加えてさっと炒め皿に取りだしておく。
９　フライパンにオリーブ油大さじ２を入れ、米をすきとおるまで炒めて炊飯器に移し、きのこ・栗も加えて、スープ２カップと塩小さじ１・オレガノで調味して炊く。

投稿者 nanki : 15:52 | コメント (0)

2006年10月05日

秋鮭のちゃんちゃん汁

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（10月５日放送分）
明日は中秋の名月なので、ススキをあしらってみました。
おかずにもなる具だくさんのお椀物です。冷たい秋風が吹きだしても、食卓は温かく☆☆☆


〔材料〕
秋鮭（生・切り身）　３切れ　　酒　大さじ１　　にんじん　６０ｇ　　大根　１２０ｇ　　ごぼう　１本　　こんにゃく　１／２丁　　じゃがいも　小２コ　　白葱　１本　　だし汁　４カップ　　酒　大さじ３　　赤味噌　大さじ２ 1/2　　白味噌　大さじ 1 1/2　　昆布茶　小さじ１　　バター　大さじ１　　胡麻油　大さじ１　　

田辺料理学校　吉田透先生作
１　秋鮭は皮と骨を取り、一口大に切り、酒大さじ１をふりかけておく。
２　にんじんは皮をむいて、薄い輪切り。
３　大根は皮をむいて、５ｍｍ厚さのいちょう切り。
４　ごぼうはたわしでこすって皮を落とし、斜め薄切りにして水に放ちアクを抜く。
５　こんにゃくは熱湯で茹で、手で小さくちぎる。
６　じゃがいもは皮をむいて、５ｍｍくらいのさいの目切り。
７　白葱は斜め薄切り。
８　鍋に胡麻油を熱し、にんじん・大根・ごぼうを入れて暫く炒め、こんにゃくを加え、全体に油がまわったらだし汁・昆布茶を入れ１０分ほど煮てから、じゃがいも・鮭を加え、じゃがいもが煮えたら葱を散らして、酒大さじ３と味噌を煮汁で溶きのばして入れ調味し、バターを入れて蓋をしてすぐに火を止める。
※好みで一味唐辛子をふる。

投稿者 nanki : 16:27 | コメント (0)

2006年09月28日

鶏としめじのゴルゴンゾーラソース

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（９月２８日放送分）
ワインの似合う「秋」…ワインに似合うお料理はどうでしょう。
お皿に盛る前に鶏を小さく切ればお箸でもいただけますよ。


〔材料〕
鶏もも肉　１枚半　　塩　少々　　胡椒　少々　　小麦粉　適宜
にんにく　１片　　玉葱　中１／２コ　　しめじ　１パック　　アスパラ　６本
白ワイン　１００ｃｃ　　塩　小さじ１／３　　ゴルゴンゾーラチーズ　４０ｇ　　生クリーム　５０ｃｃ
サラダ油　大さじ１　　バター　大さじ１　　イタリアンパセリ

田辺料理学校　吉田透先生作
１　鶏肉は筋切りをして、１枚を十文字に切り、塩・胡椒少々をすりこむ。
２　にんにく・玉葱はみじん切りに。
３　しめじは石づきを取り、小さくほぐしておく。
４　アスパラは根本を少し切り落とし、固い皮をむき、塩ゆでにし、５ｃｍ長さに切っておく。
５　鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉ははたいて落としておく。
６　フライパンにサラダ油とバター・にんにくを入れて火にかけ、バターが溶けてにんにくの香りが出てきたら、鶏肉の皮目のほうをこんがり焼き、裏返してさっと焼き、取り出す。（このとき中まで火が通っていなくてもＯＫ！）
７　続いて、同じフライパンに玉葱を入れ色づくまで炒め、しめじを加えて少し炒め、鶏肉を戻し、白ワイン・塩小さじ１／３で調味し、１０分ほど弱火で煮込む。
８　チーズを入れてよく溶かしてから生クリームを加え、ひと煮立ちしたらアスパラを加え、さっと煮て火を止め、器に盛り、イタリアンパセリを飾る。

投稿者 nanki : 15:29 | コメント (0)

2006年09月21日

豚肉と青菜の黒酢炒め

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（９月２１日放送分）
このコーナーにご提供いただいているアセロラフーズさんの「黒酢」を使ってお料理をしてみました。

〔材料〕
豚肩ロース（１ｃｍ厚さ）　２００ｇ　　（豚肉の下味）酒　小さじ１　　塩　少々　　胡椒　少々
青菜（チンゲンサイ）　１００ｇ　　玉葱　２００ｇ　　生椎茸　４コ　　赤ピーマン　２コ　　サラダ油　大さじ１
（合わせ調味料）黒酢　大さじ２～３　　醤油　大さじ１　　酒　大さじ１　　ハチミツ　大さじ２　　
塩　少々　　胡麻油　小さじ１

田辺料理学校　吉田透先生作
１　豚肉は２ｃｍ四方くらいのそぎ切りにし、酒小さじ１・塩・胡椒少々をしておく。
２　合わせ調味料を作る。片栗粉は最後に入れてよく混ぜておく。
３　青菜は軸と葉に分け、小口から２ｃｍくらいに切り、葉と軸は別々にしておく。
４　玉葱は２ｃｍくらいに、生椎茸は石突きを取り、十字に切る。
５　赤ピーマンは縦半分に切って種を取り、２ｃｍくらいに切る。
６　フライパンにサラダ油を熱し豚肉を炒め、豚肉に火が通ったら玉葱を入れ、玉葱が半透明になってきたら、青菜の軸を加えて炒め、生椎茸・赤ピーマンを入れて少し炒めてから、青菜の葉を入れて塩少々をふり、合わせ調味料を全体にからめ、仕上げに胡麻油を鍋肌にまわし入れ、火を止める。

投稿者 nanki : 10:42 | コメント (0)

2006年09月14日

小茄子の菊花あん

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（９月１４日放送分）
「秋茄子は……」おいしいです。
ついつい揚げたてをつまみ食い…にご注意を。


〔材料〕
小茄子　１２個　　豚挽肉　５０ｇ　　魚すり身　５０ｇ　　むきえび　８０ｇ　　土生姜　１０ｇ　　塩　少々　　酒　小さじ１　　味噌　小さじ１　　片栗粉　適宜　　揚げ油　適宜
（あんかけ）
食用菊の花　大１個　　だし汁　１カップ　　塩　少々　　味醂　小さじ１　　薄口醤油　小さじ１　　片栗粉　小さじ１

田辺料理学校　吉田透先生作
１　小茄子はガクをきれいに切り、切り離さないように気を付けながら縦半分に切って、皮目に格子の切り目を入れ、水につけておく。
２　えびは背腸を取り、みじん切り。
３　生姜は皮をむいてみじん切り。
４　ボールに挽肉・すり身・えび・生姜を入れ、手でよく混ぜ合わせ、塩・酒・味噌を加えて更に混ぜ、１２等分する。
５　茄子の水気をふき取り、切り口に片栗粉をふり、具を挟み、１６０℃に熱した油でゆっくりと揚げる。
６　菊の花は花びらだけを手でちぎり、熱湯に酢を少々入れて１分くらい茹で、水に取り、絞る。
７　小鍋にだし汁・塩・味醂・薄口醤油を煮立てて、片栗粉の水溶きでとろみをつけ、花びらを入れる。
８　器に茄子を盛り、菊花あんをかける。

投稿者 nanki : 15:39 | コメント (0)

2006年09月07日

いちじくのコンポート

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（９月７日放送分）
夏の疲れはでていませんか？ゆったり大人のティータイムをすごしてみては…お子さまにはレモン汁で。


〔材料〕
いちじく　大６こ　　グラニュー糖　１００ｇ　　水　大さじ２　　コアントロー（レモン汁でもＯＫ）　大さじ１　　生クリーム　１００ｃｃ　　いちじくの煮汁　大さじ１　　ピスタチオ　適宜

田辺料理学校　吉田透先生作
1　いちじくは洗って、皮を湯むきにして縦半分に切る。
2　厚手の鍋に水大さじ2・グラニュー糖を入れて中火にかけ、鍋をそっと動かしながら薄い煙が出るまで煮て、湯1/2カップを加え、（この時、はねるおそれがあるので火傷に注意！手袋などをして）キャラメルソースを作る。
3　いちじくを並べて入れ、中火で8分ほど、時々返しながら煮る。
4　いちじくをボールにあけ、ボールの底を氷水で冷やしながら粗熱をとってから、コアントロー（レモン汁でもＯＫ）を全体にふり、冷蔵庫で冷やす。
5　生クリームをボールに入れ、いちじくの煮汁を入れ7～8分立てにする。
6　器にいちじくを盛り、生クリームとピスタチオを飾る。

投稿者 nanki : 16:10 | コメント (0)

2006年08月31日

豚肉と葡萄の白ワイン煮

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透の美味しいおしゃべり」（８月３１日放送分）
今の季節、お買い得！種なし大粒葡萄をつかってみました。ほんのり芳る葡萄がさわやかです。


〔材料〕
豚肩ロース　３００ｇ　　塩　小さじ１／２弱　　胡椒　少々　　小麦粉　適宜　　玉葱　１００ｇ　　種なし葡萄（大粒）　２５０ｇ　　サラダ油　大さじ１　　バター　大さじ１　　白ワイン　１／２カップ　　スープ　１／２カップ

田辺料理学校　吉田透先生作
１　豚肉は一口大のそぎ切りにし、塩・胡椒をすり込み、小麦粉をまぶす。
２　玉葱はみじん切り。
３　葡萄は皮をむく。
４　フライパンにサラダ油を熱し、玉葱をすき通るまで炒め、真ん中をあけてバターを加え、豚肉を一枚ずつ広げながら焼き、葡萄・白ワインを入れひと煮立ちしたら、スープを加え、蓋をして１０分ほど弱火から中火で煮る。
汁こと器に盛り、パセリを飾る。

投稿者 nanki : 10:47 | コメント (0)

2006年08月24日

鮪雲呑（マグロワンタン）

田辺市文里アセロラフーズ提供「吉田透のおいしいおしゃべり」（8月24日放送分）
つるんつるんとのど越しがおいしいワンタン、今日は梅肉だれでどうぞ。


[材料]
鮪　100ｇ　　鶏ひき肉　150ｇ　　えのきだけ　1袋　　大葉　10枚　　土生姜　1片　　塩　少々　　酒　大さじ1　　しょうゆ　小さじ1　　胡麻油　小さじ1　　ワンタンの皮　30枚　　胡麻油　小さじ1
梅肉だれ
梅肉　小さじ2　　砂糖　小さじ2　　しょうゆ　大さじ2　　酒　大さじ2　　酢　小さじ2

田辺料理学校　吉田透先生作
1　鮪は細かく切る。
2　えのきだけも細かく切る。
3　生姜はみじん切りか、おろし金ですりおろす。
4　大葉は葉芯を取り、みじん切り。
5　梅肉だれの材料をまぜておく。
6　ボールに、鮪・鶏ひき肉・えのきだけ・生姜・大葉を入れよく混ぜ、塩・酒・しょうゆ・胡麻油で調味し、さらによく混ぜる。
7　ワンタンの皮を広げ、小さじ1くらいの具をのせ、2辺に水をつけ、三角におり、中の空気を抜くようにぴったりと平らにする。
8　たっぷりの熱湯を用意し、胡麻油小さじ1を加え、ワンタンを茹でる。浮いて透き通るくらいまで、2分くらいを目安に茹で、氷水にとって冷やす。
9　ワンタンの水を切って皿に盛り、たれを添える。

投稿者 nanki : 05:40 | コメント (0)

2006年08月21日

Get!!せよ…8月27日ラジオ＆ウォークで

「吉田透のおいしいおしゃべり」にご提供いただいている「アセロラフーズ」（田辺市文里　神島高校正門前）の健康ドリンク。

いよいよ今週末にせまったラジオ＆ウォーク・きのくにおこしふるさと発信「城下町田辺に南方熊楠の足跡を訪ねる」にご参加いただくと…ふるさと産品があたるかも？？
８月２７日（日）１２：４０　田辺市扇が浜・カッパークに集合。ウォークイベントの最後におこなわれる「ふるさと産品抽選会」（参加すると抽選券がもらえるよ）の商品に「健康ドリンク（３種類セット）」もあります。

果実そのものの香が豊か、色鮮やか、飲みやすい、身体にやさしい…きんかん・うめ・アセロラの三種類があるよ～。そのまま飲んでもいいですが、どのドリンクにもそれぞれの果実が一個入っているので、焼酎で割って、果実を入れて「カクテル風」におしゃれに飲んでもいいのデワ…
きんかんドリンク

きんかん風味の食欲そそる黄色いドリンク
うめドリンク

やっぱり紀州といえばこれ！夏ばてにさわやか一丁！
アセロラドリンク


ビタミンCの宝庫。美容に、健康に！ぜひ！！

投稿者 nanki : 16:03 | コメント (0)

2006年08月14日

お盆～なつかしい地元風味を…

磯間の盆踊り大会が開催されました。
この地区ではかかるのは「伊勢節」や「亀踊り」など。ところ変われば…なつかしの「白浜音頭」や「椿音頭」はなかったデス。
なんと！仮装大会もかねた盆踊り！！やっぱり田辺、弁慶もお盆で帰ってくるねんなぁ～
スマイルがすてきな恵比寿さん姿のおかあさん☆
もちろん若者？子供も！！しっかり仮装…

お盆…実家の仏壇には「お料御」と呼ばれるちいさなお膳をお供えしました。
高野豆腐や椎茸の煮物、ぜんまいとインゲン・揚げの煮物、キュウリの漬物、にゅう麺やふの入ったおすまし、白ご飯やササゲご飯…お供えの残り物がなつかしいお盆の味でした。
ヨメに来たヨシダ家ではお盆、13日にはばら寿司（五目ちらし寿司）、14日にはしょうゆご飯（炊き込みご飯）、15日には赤ごはん（ササゲご飯）を焚いてお供えします。
お墓参りの習慣も、地区によって全然違いますねぇ。みんな「懐かしい」と思う習慣ってそれぞれなんでしょうね…(゜o ゜)

投稿者 nanki : 22:16 | コメント (0)

2006年08月11日

豚冬湯（トン・トウ・タン）

田辺市文里アセロラフーズ提供
「吉田透のおいしいおしゃべり」（8月10日放送分）
暑い夏には温かいものを！冬瓜は身体のむくみをとったり、熱を冷ましたりしてくれます。


[材料]
冬瓜　500ｇ　　豚肉　200ｇ　　紹興酒（なければ日本酒でもOK）　大さじ1　　砂糖　小さじ2　　塩　小さじ1/2　　しょうゆ　大さじ1　　胡椒　少々　　青葱　2本

田辺料理学校　吉田透先生作
1　冬瓜は種とわたを取り、3cm位の角切りににし、皮を薄くむき、表側に格子の切り目を入れる。
2　豚肉は2cmくらいに切る。
3　葱は小口より細かく切る。
4　鍋に水6カップ（1200㏄）と冬瓜、豚肉を入れて強火にかけ、アクを丁寧にすくい取り、落し蓋をして弱火で20～30分、冬瓜が充分やわらかくなるまで煮て、紹興酒・砂糖を入れ5分ほど煮て、塩・胡椒・しょうゆを加えさらに5分ほど煮る。
6　器に入れ、葱を散らす。

投稿者 nanki : 08:03 | コメント (0)

2006年08月03日

黒胡麻アイス

田辺市文里アセロラフーズ提供
「吉田透のおいしいおしゃべり」（8月3日放送分）
黒胡麻とお豆腐を使ったヘルシーアイスw(゜O゜)w。あられで和フ～♪な装いに☆☆☆


[材料]
黒胡麻ペースト　大さじ1　　絹ごし豆腐　160ｇくらい（一丁分）　　生クリーム　100㏄　　砂糖　50ｇ　　あられ　適宜

田辺料理学校　吉田透先生作
1　絹ごし豆腐はボールに入れ、泡立て器でペースト状にする。
2　ペースト状にした豆腐に、黒胡麻ペーストを混ぜ合わせる。
別のボールで生クリームに砂糖を入れ、７分立てに泡立て、豆腐に混ぜ、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
できれば数回かき混ぜるようにすると、より滑らかな仕上がりに…
4　器に盛り、あられを散らす。

投稿者 nanki : 16:26 | コメント (0)

2006年07月07日

アジアン・チキンライス

田辺市文里アセロラフーズ提供
「吉田透のおいしいおしゃべり」（７月６日放送分）
夏はやっぱりスパイシー。チキンライスはお子ちゃま用と思う無かれ

〔材料〕
米　２カップ　　オリーブ油　大さじ１　　
鶏もも肉（皮を取って）　２００ｇ　　玉葱　２００ｇ　　パプリカ（赤）　１／２個　　にんにく　１片　　オリーブ油　大さじ１　　塩　小さじ１／４　　胡椒　少々
チリソース　１／４カップ弱　　ケチャップ　大さじ２　　ナンプラー　小さじ１　　卵（一人１個）

田辺料理学校　吉田透先生作
１　米は洗ってザルにあげておく。
２　鶏肉、玉葱、パプリカは５㎜～１㎝角に切る。
３　にんにくはみじん切り。
４　フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、米が透き通るまで炒め、炊飯器に移す。
５　続いて同じフライパンで、オリーブ油大さじ１、にんにくを入れ、軽く炒め、鶏肉、玉葱、パプリカを加え少し炒め（この時、具に火が通っていなくても大丈夫★）、塩・胡椒し、、米の炊飯器に入れ、水２カップ・チリソース・ケチャップ・ナンプラーで調味し、よく混ぜて炊きあげる。
６　器に盛り、半熟に焼いた目玉焼きをのせる。

投稿者 nanki : 10:30 | コメント (1)

2006年06月29日

ねじりこんにゃくのピリ辛焼き

田辺市文里アセロラフーズ提供
「吉田透のおいしいおしゃべり」（６月２９日放送分）
「やっぱビールでしょう！！」「お弁当のおかずにも！」


［材料］
ねじりこんにゃく　１５本　　醤油　小さじ２　　豚バラ肉　２００ｇ　　ししとうがらし　１０本　　赤唐辛子　１本　　胡麻油　小さじ２　　酒　大さじ２　　醤油　大さじ２　　みりん　大さじ２

田辺料理学校　吉田透先生作
１　ねじりこんにゃくは鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、煮立ったらザルにとって水気をよくきり、醤油小さじ２をふりかけておく。
２　ししとうがらしはさっと洗い、軸を切って少し切り目を入れておく。
３　赤唐辛子は種を取って、小口から細かく切る。
４　豚バラ肉は長さを半分に切る。
５　こんにゃくは豚バラ肉でくるくる巻く。
６　フライパンに胡麻油を入れ、こんにゃくを豚肉の巻き終わりを下にして入れ、色づく程度に焼く。
７　続いて調味料（酒・醤油・砂糖）と赤唐辛子を加え、汁気が無くなるまで煎りつけ、取り出して適当に切って盛りつける。
８　同じフライパンでししとうをさっと炒め、付け合わせる。

投稿者 nanki : 16:04 | コメント (0)

2006年06月22日

トマトとスパムの冷製パスタ

田辺市文里アセロラフーズ提供
「吉田透のおいしいおしゃべり」（６月２２日放送分）
「スパム」知ってますか？缶詰になったやわらか～いハムのようなもの。
しっかり冷やしてどうぞ。
［材料］
スパム　１／２缶　　トマト　３００ｇ　　にんにく　２片　　オリーブオイル　大さじ２　　バジルの葉　６枚　　パスタ（フェデリーニ）　２５０ｇ　　
（ドレッシング材料）　白ワインビネガー　大さじ１　　エクストラバージン・オリーブオイル　大さじ２　　砂糖　小さじ１　　塩　少々　　胡椒　少々

田辺料理学校　吉田透先生作
〔作り方〕
１　スパムは拍子木に切る。
２　トマトは皮を湯むきにして、種を取り、一口大に切る。
にんにくは、みじん切り。バジルは手で小さくちぎっておく。
ボールに調味料を合わせ、ドレッシングを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
５　フライパンにオリーブオイル大さじ２とにんにくを入れ、火にかけ、弱火で色づくまでゆっくり炒め、スパムを入れて炒めて、ドレッシングの中に入れる。氷水にあてて冷やし、トマト・バジルを加え、更に冷やしておく。
６　たっぷりの湯を沸かし、塩を入れ、パスタを標準の茹で時間より１分程度長めに茹で、氷水にとってしっかりさまし、水気をよくふき取り、ドレッシングで和え、器に盛る。

投稿者 nanki : 16:13 | コメント (0)

2006年06月15日

イカの天麩羅　葱ソースかけ

田辺市文里アセロラフーズ提供
「吉田透のおいしいおしゃべり」（６月１５日放送分）
「断然うまい！！」新庄中学校２年生　上村綾くん　高岡洋平くん　橘優くんが絶賛。おかわりの順番待ち(*。*)
〔材料〕
冷凍むきイカ　４５０ｇ
（下味）土生姜汁　１片分（小さじ１くらい）　　中国酒　大さじ１　　胡椒　少々
（衣用）卵　１個　　小麦粉　大さじ４　　片栗粉　大さじ３
（付け合わせ）キャベツ　適宜　　セロリ　５ｃｍくらい
（葱ソース）葱　２本　　砂糖　小さじ２　　醤油　大さじ２　　酒　大さじ１　　酢　大さじ１　　胡麻油　小さじ１　　ラー油　小さじ１
揚げ油

田辺料理学校　吉田透先生作
〔作り方〕
１　イカは格子に切り目を入れて一口大に切り、土生姜汁・酒・胡椒で下味を付けておく。
２　キャベツ・セロリは千切りに。
３　葱はみじん切り。
４　小鉢に葱（飾り用に少し残しておくと良い）・砂糖・醤油・酒・酢・胡麻油・ラー油をよく混ぜ合わせ、葱ソースを作る。
５　ボールに卵を割りほぐし、小麦粉・片栗粉を加えて混ぜ、衣を作る。
６　揚げ油を１６０～１７０℃に熱しておく。
７　イカの汁気を拭いて衣をつけ、カラっと揚げる。
８　キャベツ・セロリを皿に敷き、イカを盛り、葱ソースをかける。

投稿者 nanki : 16:17 | コメント (1)

2006年06月08日

さやいんげんのクリーム煮

田辺市文里アセロラフーズ提供
「吉田透のおいしいおしゃべり」（6月8日放送分）
おやつに・ブランチに・パーティーに…
ワインにも、ビールにも吉田昌代がお勧め（＾。＾）ｂです。
[材料]
さやいんげん　200ｇ　　（塩茹で用）塩　小さじ1
ベーコン薄切り　50ｇ　　にんにく　1片　　玉葱　100ｇ　　バター　大さじ1　　小麦粉　　大さじ2　　牛乳　1/2C　　塩　小さじ1/4　　胡椒　少々　　生クリーム1/4C
食パン　適宜
（ソース用）ケチャップ　適宜　　タバスコ　適宜
　　

田辺料理学校　吉田透先生作
[作り方]
1　さやいんげんは熱湯で塩茹でにし、水気をよく切り、3ｃｍくらいの斜め切りにしておく。
2　ベーコンは幅縦半分に切り、せん切り。
3　にんにくはみじん切り
4　玉葱は縦半分に切り、薄切り。
5　フライパンにバター、にんにく、ベーコンを入れて、弱火でじっくり炒め、玉葱を加えて、しんなり玉葱が色づくまで炒める。
6　続いて小麦粉をふり入れ、2～3分炒めて、いんげんを加えてさっと炒めて、牛乳で少しづつ入れて溶きのばし、塩、胡椒で調味し、生クリームを加えてひと煮立ちしたら火を止める。
7　パンを薄切りにし、軽く焼き、クリーム煮をのせる。
8　ケチャップにタバスコ少々を加え、ソースを作り、好みでかけて戴く。

投稿者 nanki : 21:28 | コメント (0)

2006年06月04日

アジのから揚げ新生姜あん

田辺市文里アセロラフーズ提供
「吉田透のおいしいおしゃべり」（6月1日放送分）
しっかり味でご飯のおかずにも、お酒の肴にも、お弁当にもお勧めです！
[材料]
アジ　500ｇ　　（アジの下味と衣用）酒　大さじ1　　しょうゆ　小さじ1　　塩　小さじ1/4　　片栗粉　大さじ2　　
（新生姜あん）　新生姜　40ｇ　　砂糖　大さじ2　　酒　大さじ1　　みりん　大さじ2　　しょうゆ　大さじ1/2強　　酢　大さじ3　　葱　1本

田辺料理学校　吉田透先生作
[作り方]
1　アジは三枚に卸、骨を抜いて一口代のそぎ切りにし、酒、しょうゆ、塩で下味をつけ15分おく。
2　葱は、斜め細切り。
3　新生姜はごく細い千切り。
4　小鉢に砂糖、酒、みりん、しょうゆ、酢、新生姜の千切り2/3程度を混ぜ、よく溶かし、フライパンに移し、弱火にかける。
5　揚げ油を160～170℃に熱し、アジに片栗粉をまぶし、カラっと揚げながらフライパンの中に入れる。
6　フライパンの火を少し強くして、全体に絡ませ、器に盛り、葱と残しておいた生姜の千切りを天盛りにする。

投稿者 nanki : 15:19 | コメント (0)

2006年05月25日

えびとそら豆のピリ辛炒め

田辺市文里アセロラフーズ提供
「吉田透のおいしいおしゃべり」（５月２５日放送分）
えびチリをそら豆を加えて色鮮やかに…
［材料］
えび　２００ｇ　　（えびの下味用）紹興酒　大さじ１　　塩　小さじ１／３　　胡椒　少々
そら豆（カラ付きで）　３００ｇ　　ブナピー　１パック　　白葱　１０ｃｍくらい　　にんにく　１片　　土生姜　１片
（合わせ調味料）　砂糖　大さじ１　　塩　小さじ１／４　　醤油　小さじ２　　紹興酒　大さじ１　　ケチャップ　大さじ３　　スープ　１／２カップ　　片栗粉　小さじ２
（炒め用）　サラダ油　大さじ２　　豆板醤　小さじ２

　　

田辺料理学校　吉田透先生作
［作り方］
１　えびは殻をむいて背に切り目を入れて背わたを取り、洗って、紹興酒・塩・胡椒をする。
２　そら豆はさやから出し、熱湯でさっとゆでる。（１～２分）
３　ブナピーは石付きをとり、細かくほぐしておく。
４　白葱はみじん切り。
５　にんにく・土生姜もみじん切り。
６　合わせ調味料を混ぜて作っておく。
７　フライパンにサラダ油・葱・にんにく・土生姜を入れてから火にかけ、香りが出てきたら豆板醤を加え、少し炒めてからブナピー、ブナピーがしんなりしてきたら、えびを加え、えびの色が変わったら合わせ調味料を加え、全体に絡めたら、そら豆を加える。　

投稿者 nanki : 15:35 | コメント (0)

2006年05月18日

新じゃがのイタリアンソテー

田辺市文里　アセロラフーズ提供
「吉田透のおいしいおしゃべり」5月18日放送分
今が旬の新じゃがいもを皮ごとと新玉葱をたっぷりおいしく食べてください。
[材料]
新じゃがいも　小400ｇ　　新玉葱　大１コ　　ベーコン　３枚　　にんにく　１片　　オリーブ油　大さじ３　　塩　小さじ　１/３　　胡椒　少々

田辺料理学校、吉田透先生作[作り方]
１　じゃがいもはたわしでよく洗い水にしばらくつけ、電子レンジに３～４分かけるか、たっぷりのお湯で塩茹でし、竹串が通るくらいになったら半分に切る。
２　玉葱は縦半分に切り薄切り。
３　にんにくは薄切り。
４　ベーコンは小口から１㎝くらいに切る。
５　フライパンにオリーブ油大さじ１、ベーコン、にんにくを入れて火にかけ、ベーコンから油が出て　にんにくの香が出てきたら、玉葱を加え、ほんのり色づくまでゆっくりと炒め、皿に取り出す。
６　続いて先ほどのフライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、じゃがいもをいれこんがりと表面にこげ色をつけたら、ベーコン・にんにく・玉葱を戻し、塩・胡椒をして皿に盛る。
７　　仕上げにパルメザンチーズを全体にふりかける。

投稿者 nanki : 21:47 | コメント (0)

2006年05月11日

なすの即席漬け

田辺市文里　アセロラフーズ提供　「吉田透のおいしいおしゃべり」５月１１日放送分
なすときゅうりをつかった中華風お漬け物
にんにく好きにはたまらない一品。
〔材料〕
なす　３コ　　きゅうり　１本　　塩（揉み込み用）　小さじ１　　にんにく　１片　　大葉　５枚　　生姜　　１片　　砂糖　小さじ１／２　　酢　大さじ１　　醤油　大さじ１　　胡麻油　小さじ１／２　　ラー油　小さじ１

田辺料理学校、吉田透校長先生作
〔つくりかた〕
１　なすは洗って縦半分に切り、小口より薄切りに。
２　きゅうりは洗って、小口より薄切りの輪切りに。
３　なす、きゅうりに塩小さじ１をよく揉み込み、１０分くらい置く。
４　にんにく、生姜はみじん切り。大葉は葉芯をとって千切りにし、ボールに合わせておく。
５　なす、きゅうりの時間がたったら手で固く絞って、にんにく、生姜、大葉のボールに混ぜ合わせる。
６　つづいて砂糖、酢、醤油、胡麻油、ラー油をまぶして、皿をのせて全体を抑え、その上から水をはったボールなどで重しをして、３０分くらい置く。

投稿者 nanki : 16:14 | コメント (0)